Resa med multiallergiska barn

För första gången sedan barnen fick sina allergier bekräftade ska vi ut på långresa. Nu fasar jag för flygresan och undrar vad tusan de ska äta. Veganmat går inte, glutenfritt går inte, mjölk och äggfritt går inte. Frukterianmat kan gå, men det är ju inte alla frukter tösen tål och frågan är om barnen står sig på enbart frukt. Självklart kan jag ta med en del mat, men kylklampar är ju bara att glömma och hur länge är maten fräsch då?! Tips och råd emottages tacksamt!

Ha en bra torsdag allihop.

Kyckling i lergryta

Provade denna härliga kycklingrätten härom dagen. Jag tror att tillagningstiden räknas på en kyckling i rumstemperatur, för min tog nog nästan 2 timmar och då var fyllningen i kycklingen mycket "al dente". Barnen tyckte om kycklingen, men inte tillbehören, men det gjorde absolut ingenting för då blev det mer till oss vuxna :-)

Kyckling i lergryta

Naturligt glutenfritt stekpannebröd

Ett snabbt och enkelt och mångsidigt bröd. Härom dagen användes det till att suga upp såsen från en fantastisk kycklinggryta, idag istället för tortillas och en annan dag kanske till frukostbröd.

2 dl majsmjöl
5 dl semper finmix
2 tsk torrjäst
1 tsk salt
3  1/2 dl vatten (ca 42 grader)
1 - 2 msk ljus sirap (större mängden till frukostbröd)
1 msk olivolja

Blanda alla torra ingredienser, tillsätt vatten, olja och sirap och kör till en jämn deg i assistenten eller mixer med degkrokar. Jäs i ca 30 minuter. Ta upp degen på ett väl mjölat bakbord och arbeta in mer finmix om det behövs. Dela degen i 6-8 lika stora delar och rulla till bullar, platta ut med handen tills brödet är ca 3-4 mm tjockt. Stek bröden i en torr stekpanna på medium värme tills de är gyllene på båda sidor.

Kokosmjölk

Står nu och lagar kycklinggryta (igen) och kom att tänka på en viktig sak som jag tror att många icke-allergiker nog inte tänker på. Produkter som folk antar är "rena", som exempelvis kokosmjölk, läser folk inte på och missar att många av dem innehåller stabiliseringsmedel, ofta baserade på sojasläktingar. Problemet med en del naturella kokosmjölk är att de lätt skär sig, men reder man såsen  kan man rädda den från en fullständig katastrof.

Kycklinggryta

Vi älskar kyckling i alla dess former, det är rätt så neutralt i smaken och det är svårt att misslyckas med det. Kokade ihop denna rätt hemma hos kompisen idag.

4 kycklingfiléer skurna i kuber
2 vitlöksklyftor
1 tsk garam masala
1 tsk paprikapulver i önskad styrka
1 burk kokosmjölk
olivolja
salt
maizena och vatten till redning

Värm olivoljan, fräs hackad vitlök och kryddor i några minuter, tillsätt kycklingen och låt fräsa ytterligare i några minuter. Häll över kokosmjölk och låt småputtra tills kycklingen är färdig. Red med maizena/vatten till önskad konsistens. Servera med ris eller risnudlar.

Nyårsmeny

Även i år är det barnen som får lov att välja vad de önskar att äta så här på årets sista dag och då blev menyn som följer

Förrätt
Färska grönsaker - blomkål, paprika, tomat och gurka.
Jag hade nog tänkt att göra sötsura morötter också för att piffa upp det hela lite.

Varmrätt
Hasselbackspotatis och Schnitzel serverad med kokta morötter och majs.
Kanske inte riktigt den kombinationen jag hade valt, men, men....
Någon god sås tänkte jag fixa till oss vuxna i alla fall.

Dessert
Chokladpudding med vispad (ris)grädde

Ris a la Malta

Åhh som jag har längtat efter en god ris a la malta under dessa 3 åren som jag har varit mjölkfri, men nu har jag äntligen fått till det!! Med HuLaLa Plus som är en vispbar, sötad vegangrädde som INTE är sojabaserad blev det nästan som vanligt. Ska erkännas att jag tycker att det var något bökigt att få ut "grädden" eftersom den delvis blir solid när den kyls - för kylas ska den för att bli vispbar.
HuLaLa finns att köpa hos Allergeko i Göteborg och jag tror även att de skickar beställningar....

Nå för att återgå till receptet.

Risgrynsgröten
2 liter risdryck eller mandelmjölk eller varför inte hälften av varje
3 dl grötris

Koka upp vätskan och tillsätt risgrynen, sänk värmen och låt sjuda tills gröten är färdig - rör om regelbundet.
Det tar ca 60-80 minuter att koka gröten.

Vispa 5-6 dl HuLaLa och blanda det i den avkylda gröten, blanda väl och sätt gärna i kylskåp fram till servering.

Servera med saftsås.

3 dl koncentrerad blandsaft
1 dl vatten
½ potatismjöl+ 1-2 msk vatten blandas

Koka upp saft och vatten. Sänk värmen och red under omrörning med potatismjöl till önskad konsistens - jag tycker att saftsåsen ska vara rätt så trögflytande, men smaken är som baken...

Pastasås med "vuxensmak"

Är du också trött på att äta barnanpassad mat är detta recept något för dig. Enkelt och snabbt tror jag det stod i mattidningen där jag hittade receptet.

400 g färsk salsiccia korv
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 squash ca 300 g
4 tomater tärnade
Salt och peppar

Skala och finhacka lök och vitlök. Skär squashen i tärningar. Fräs lök, vitlök och squash i lite olja. Tillsätt korvinkråmet och låt fräsa i ca 5 min. Vänd ner tomat, salt och peppar och låt det bli varmt. Servera med färsk pasta och sallad

Problem....

Har fått problem med sökmotorn på min blogg, är det bara jag?!
Kommer snart att börja blogga igen, det är mitt nyårslöfte.
Kram på er alla och god jul.

Vinbärsmuffins

Ugn: 225 grader

2 dl majsmjöl
1 dl potatismjöl
2 1/4 dl socker
2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver (mer om du använder vaniljsocker)
100 g smält margarin
2 dl linfröavkok
1 dl rismjölk
ca 3 dl vinbär
råsocker att strö på

Blanda de torra ingredienserna noga, tillsätt därefter margarin, linfröavkok och rismjölk. Sätt pappersformarna i en muffinsplåt, fyll botten med 1 msk vinbär, häll på smet till 2/3, strö över ytterligare 1 msk vinbär och lite råsocker. Grädda ca 20 min i mitten av ugnen.