Etiketter

allergier (22) Barnmat (19) Besvikelser (6) Bröd (22) Dessert (16) Fika (43) frukost (11) Intro (1) Jul (14) Länkar (9) Mat (64) Meny (4) Recept (122) Tips (22) Uppdatering (24) Vegan (16) Vegetarisk (18)

fredag 9 augusti 2013

Förändringarnas vindar blåser...

Jaha, då var det dags - sonen som snart är fyra år ska så sakteliga introduceras till mjölkprodukter och dottern snart tolv år ska få börja äta "vanligt" glutenfritt. Det känns läskigt, med tanke på vad vi gick igenom med dottern när vi kämpade i drygt fyra år för att hon åter skulle testas för allergier, då blodprov och pricktest var negativa. Jag tänker definitivt INTE acceptera att någon borstar bort mina farhågor denna gången om jag misstänker något!!

Någon matsked yoghurt eller ren mjölk i såser har vi börjat med och än så länge verkar det lugnt med lilleman. Nästa steg blir att öka mängden tillagade mjölkprodukter, därefter någon skiva ost, sedan lite vanlig yoghurt och därefter mjölk. Jag håller tummarna, men är samtidigt lite rädd för det värsta.

måndag 5 augusti 2013

Canada ett allergivänligt ställe!

Nyss hemkommen från Canada kan jag bara konstatera att vi ligger långt efter när det gäller utbudet i matvarubutikerna. Alla matvarubutikerna som vi var i; Sobeys, Atlantic Superstore och Co-op hade glutenfritt utbud och Sobeys och Atlantic Superstore hade sektioner med "natural food" där det dels fanns allergivänligt mat, men även ekologisk och icke genmodifierad mat.

Hyllmeter efter hyllmeter med alternativ mjölk, så som rismjölk, mandelmjölk, kokosmjölk (nej den smakade inte som vår burkkokosmjölk), sojamjölk - alla fanns i flera olika smaker (naturell, vanilj, choklad) och från flera olika tillverkare. Havremjölk såg vi inte alls faktiskt, inte för att det är något för oss, men ändå värt att nämna.

Yoghurt gjord av syrnad mandelmjölk eller kokosmjölk gjorde frukosten lite mer varierad och det var skönt att äta något som faktiskt SMAKADE yoghurt.

Glass i stora lass - kokosglass, mandelglass, risglass, sojaglass och sorbet. Vi hittade pinnglass (typ Magnum) gjord på kokosmjölk, så vi lyxade till det och åt glass mer eller mindre varje dag på semestern. Mums!!!

Allt det glutenfria var naturligt glutenfritt, men många av bröden innehöll ägg och/eller soja, men vi lyckades ändå hitta 4-5 olika sorter som vi kunde äta.

Flingor och müsli fanns det ett överflöd av (7 sorters flingor och 3 sorters müsli) många sockrade, men bara det att ha något att välja på var fantastiskt!

Pasta fanns i många olika sorter och former, vi tyckte bäst om rårispastan.

Kakorna får vi inte glömma! Chocolate chip cookies i flera olika varianter. Hade vi inte dragits med soja- och äggallergier hade utbudet närmast varit oändligt.

Jag har säkert missat en massa, men jag får väl åka dit igen ;-)

måndag 24 juni 2013

Godsaker

Har varit på Allergeko - jag hade kunnat köpa hela affären (minus carob då, fy bubblan det var INTE min smak :-p)


måndag 17 juni 2013

Mörka frallor

Visst blir glutenfritt bröd ofta blekt och tråkigt!? Pröva dessa frallor så blir du glatt överraskad.

Ugn 225 grader celsius

7 dl vatten
2 tsk fiberhusk
1/2 dl fibrex
1 1/2 tsk salt
1 msk olja
1 msk vit sirap
1 msk nyponmjöl
1 paket jäst
75 g majsmjöl
200 g jyttemjöl original
335 g (=5 dl) semper grovmix.

Blanda 6 dl vatten med fiberhusk, fibrex, salt, olja, sirap och nyponmjöl, låt svälla i ca 10 minuter.
Lös upp jästen i 1 dl vatten och blanda ner i ovanstående blandning, tillsätt majsmjöl och jyttemjöl och mixa i assistenten eller med degkrokar. Tillsätt grovmixen lite i taget. Forma frallorna till önskad form och låt sedan jäsa minst 45 minuter under fuktad bakduk - sommartid kanske något kortare tid då det är varmt och fuktigt. Frallorna gräddas på mittersta falsen i ca 18-20 minuter.
De sista 5 minuterna brukar jag låta ugnen stå på "browning" och då går den upp på maxtemperatur - passa noga så att frallorna inte bränns!

söndag 16 juni 2013

Äggfri Pavlova med äggfri lemoncurd

När jag härom dagen skulle baka tårta inför avslutningen ville jag göra något annorlunda. Sonen är inte jätteförtjust i tårtor, så varför inte göra maräng?! Jag valde att försöka mig på att göra en Pavlova med lemoncurd, mjölk-, spannmåls- och sojafri grädde och mango, jordgubbar och banan.

Receptet på Lemoncurd har jag hittat på Flickan och kakorna som i sin tur har hittat receptet på denna amerikanska receptsite. Jag såg att Flickan och kakorna även hade recept på en passionsfruktscurd vilket också låter mumsigt!!

Börja med att göra marängen. Jag valde att göra en stor marängbotten, men man kan med fördel göra portionsmaränger för att slippa gisslet med tårtspadar som hamnar i fel tårta.

Äggfri Maräng
Ugn 125°c

3½ dl socker
1 dl vatten
4 gelantinblad

Koka ihop sockerlagen och låt den småputtra i ca 10 minuter.
Lägg under tiden gelantinbladen i blöt i kallt vatten.
Häll över den varma sockerlagen i en bunke, krama ur vattnet ur gelantinbladen och lägg ner i sockerlagen. Blanda så gelantinbladen smälter. Vispa med elvisp och beväpna dig med tålamod, för du får vispa länge. Massan ska vara seg och räkna med att stå och vispa i ca 5-8minuter. Bred ut till önskad form och storlek - jag valde att göra min rund, ca 28-30 cm i diameter.
Grädda på mittersta falsen i 1 timme, stäng sedan av ugnen och låt den stå i minst en timme till.

Äggfri Lemoncurd ca 1½ dl

0,6 dl kallt vatten
1,2 dl socker
3½ msk Maizena
en nypa salt
0,6 dl färskpressad citronsaft
2 tsk finrivet skal från ekologisk citron

Blanda vatten, socker, Maizena och salt i en kastrull och blanda väl. Koka upp under omrörning, sänk därefter värmen och låt småsjuda under fortsatt omrörning tills det börjar tjockna och därefter ytterligare 2-3 minuter. Ta av kastrullen från värmen, häll över blandningen i en glasskål och tillsätt citronsaft och citronskal. Rör samman noga och ställ sedan att svalna i rumstemperatur. Förvara i kyl - håller sig 3-4 dagar (om du inte hinner äta upp den innan!). Rör runt igen innan servering. Tänk på att blandningen blir lösare i rumstemperatur, så ta ut den en stund innan den ska användas.

Grädde utan mjölk, spannmål och soja

Som grädde använde jag Hu-La-La Plus en underbar ersättning för grädde i tårtor och desserter.
Finns att köpa på Allergeko i Göteborg.

Färska bär och frukter efter tycke och smak

Jag toppade med jordgubbar, mango och banan.

tisdag 11 juni 2013

Skolavslutning och pavlova

Jaha, då står man här igen dagen före skolavslutningen. I år gör jag en riktig Pavlova till tösen som nu tål ägg och mjölk och så tänkte jag experimentera med att göra en "Pavlova utan allt" till sonen.

Jag står just och kokar upp sockerlagen till den äggfria marängen och när den väl är i ugnen ska jag ge mig på en äggfri lemoncurd. Om allt lyckas lägger jag upp bilder och recept imorgon, annars deppar jag och tjurar ;-)

Ha en god sommaravslutning allihop!

torsdag 23 maj 2013

Resa med multiallergiska barn

För första gången sedan barnen fick sina allergier bekräftade ska vi ut på långresa. Nu fasar jag för flygresan och undrar vad tusan de ska äta. Veganmat går inte, glutenfritt går inte, mjölk och äggfritt går inte. Frukterianmat kan gå, men det är ju inte alla frukter tösen tål och frågan är om barnen står sig på enbart frukt. Självklart kan jag ta med en del mat, men kylklampar är ju bara att glömma och hur länge är maten fräsch då?! Tips och råd emottages tacksamt!

Ha en bra torsdag allihop.

söndag 10 mars 2013

Kyckling i lergryta

Provade denna härliga kycklingrätten härom dagen. Jag tror att tillagningstiden räknas på en kyckling i rumstemperatur, för min tog nog nästan 2 timmar och då var fyllningen i kycklingen mycket "al dente". Barnen tyckte om kycklingen, men inte tillbehören, men det gjorde absolut ingenting för då blev det mer till oss vuxna :-)

fredag 8 mars 2013

Naturligt glutenfritt stekpannebröd

Ett snabbt och enkelt och mångsidigt bröd. Härom dagen användes det till att suga upp såsen från en fantastisk kycklinggryta, idag istället för tortillas och en annan dag kanske till frukostbröd.

2 dl majsmjöl
5 dl semper finmix
2 tsk torrjäst
1 tsk salt
3  1/2 dl vatten (ca 42 grader)
1 - 2 msk ljus sirap (större mängden till frukostbröd)
1 msk olivolja

Blanda alla torra ingredienser, tillsätt vatten, olja och sirap och kör till en jämn deg i assistenten eller mixer med degkrokar. Jäs i ca 30 minuter. Ta upp degen på ett väl mjölat bakbord och arbeta in mer finmix om det behövs. Dela degen i 6-8 lika stora delar och rulla till bullar, platta ut med handen tills brödet är ca 3-4 mm tjockt. Stek bröden i en torr stekpanna på medium värme tills de är gyllene på båda sidor.


torsdag 24 januari 2013

Kokosmjölk

Står nu och lagar kycklinggryta (igen) och kom att tänka på en viktig sak som jag tror att många icke-allergiker nog inte tänker på. Produkter som folk antar är "rena", som exempelvis kokosmjölk, läser folk inte på och missar att många av dem innehåller stabiliseringsmedel, ofta baserade på sojasläktingar. Problemet med en del naturella kokosmjölk är att de lätt skär sig, men reder man såsen  kan man rädda den från en fullständig katastrof.