Kyckling i lergryta

Provade denna härliga kycklingrätten härom dagen. Jag tror att tillagningstiden räknas på en kyckling i rumstemperatur, för min tog nog nästan 2 timmar och då var fyllningen i kycklingen mycket "al dente". Barnen tyckte om kycklingen, men inte tillbehören, men det gjorde absolut ingenting för då blev det mer till oss vuxna :-)

Kyckling i lergryta

Kycklinggryta

Vi älskar kyckling i alla dess former, det är rätt så neutralt i smaken och det är svårt att misslyckas med det. Kokade ihop denna rätt hemma hos kompisen idag.

4 kycklingfiléer skurna i kuber
2 vitlöksklyftor
1 tsk garam masala
1 tsk paprikapulver i önskad styrka
1 burk kokosmjölk
olivolja
salt
maizena och vatten till redning

Värm olivoljan, fräs hackad vitlök och kryddor i några minuter, tillsätt kycklingen och låt fräsa ytterligare i några minuter. Häll över kokosmjölk och låt småputtra tills kycklingen är färdig. Red med maizena/vatten till önskad konsistens. Servera med ris eller risnudlar.

Nyårsmeny

Även i år är det barnen som får lov att välja vad de önskar att äta så här på årets sista dag och då blev menyn som följer

Förrätt
Färska grönsaker - blomkål, paprika, tomat och gurka.
Jag hade nog tänkt att göra sötsura morötter också för att piffa upp det hela lite.

Varmrätt
Hasselbackspotatis och Schnitzel serverad med kokta morötter och majs.
Kanske inte riktigt den kombinationen jag hade valt, men, men....
Någon god sås tänkte jag fixa till oss vuxna i alla fall.

Dessert
Chokladpudding med vispad (ris)grädde

Pastasås med "vuxensmak"

Är du också trött på att äta barnanpassad mat är detta recept något för dig. Enkelt och snabbt tror jag det stod i mattidningen där jag hittade receptet.

400 g färsk salsiccia korv
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 squash ca 300 g
4 tomater tärnade
Salt och peppar

Skala och finhacka lök och vitlök. Skär squashen i tärningar. Fräs lök, vitlök och squash i lite olja. Tillsätt korvinkråmet och låt fräsa i ca 5 min. Vänd ner tomat, salt och peppar och låt det bli varmt. Servera med färsk pasta och sallad

En matig sallad

Favoriten när det kommer till sallad är denna med pasta eller ris, så att det verkligen mättar. Denna kan man lätt göra på jobbet, så slipper man äta vissen sallad till lunch.

1 rest pasta eller ris (nykokt går självklart också bra)
1 stor avocado
1 handfull körsbärstomater (ca 8 st)
1 gul paprika
1 handfull ruccola
1 handfull färsk spenat
1 stor bit gurka - ca 7 cm

Dressing
1 msk dijonsenap
3 msk rapsolja
Oljan blandas i lite i taget, under omrörning så att inte dressingen skär sig. Tycker du att dressingen är för stark blandar du i mer olja.

Skär grönsakerna enligt tycke och smak. Blanda salladen med dressingen - ät och njut.

Fiskburgare

Fisk är gott, men tyvärr blir det lätt att man fastnar i samma gamla hjulspår även där. Kände för lite variation idag och då blev det fiskburgare. Jag måste medge att jag var lite avundsjuk på de andra som kunde äta remouladsås på sina, men, men.....

900 g koljafilé (går lika bra med någon annan vit fisk)
3 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
3/4 dl ströbröd (moilas)
1 paket (30 g) frusen persilja
1 msk No Egg
2 msk vatten
½ tsk bakpulver
1½ tsk salt
1-2 krm vitpeppar

Dela filéerna i mindre bitar och kör i mixern. Hacka lök och vitlök fint (ev i mixern), tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Låt färsen stå en liten stund (10 min eller så) så blir den fastare. Forma till burgare, ca 1 cm tjocka - jag fick ut 11 stycken. Stek i rikligt med mjölkfritt margarin, medelhög värme, ca 4 min på varje sida. Servera med hamburgerbröd eller potatis.

Ugnsbakade rotfrukter med sting

Blev serverade dessa underbara rotfrukter hos kompisen och de var så goda att jag dagen efter serverade jag det här hemma. Barnen var inte riktigt lika förtjusta som vi, men jag vägrar att bara äta "barnanpassad" mat - minstingen tyckte dock om det, men hans var utan extra kryddor. Denna laddning räckte till 2 vuxna och 4 barn + det blev en rejäl portion över.

Ugn 225 grader

900 g potatis
600 g morötter
350 g kålrot
300 g sötpotatis
300 g palsternacka
½ dl olivoja
1½ tsk salt

Rotfrukterna skalas och skärs i tunna stavar. Blanda rotfrukterna väl i långpannan och ringla därefter över oljan och salta, blanda igen. Bakas i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Rör försiktigt om ca var 8:e minut.

Salsa
1 kruka färsk persilja
3 msk olivolja
2 msk balsamicovinäger
2 tsk spiskummin
1-2 vitlöksklyftor
½ röd chili (jag hade ingen utan tog chilipulver istället)

Finhacka persilja, vitlök och chili. Blanda alla ingredienser och låt stå till rotfrukterna är färdiga. Blanda försiktigt salsan med rotfrukterna strax innan servering.

Vi serverade kycklingfiléer till, men det passar till det mesta tror jag. Personligen skulle jag vara fullt nöjd med att äta detta utan något kött till.

Canadasoppa..

Ja, vi kallar den så eftersom det är ett recept som vi fått från farmor som bor i Canada. Fricot kallas rätten egentligen och är en rätt från Acadie, New Brunswick.

2 gula lökar
3½ liter vatten
5 kycklinglår (eller 1 hel kyckling delad i bitar)
12-14 potatisar (fast sort)
6 morötter
1½ msk salt
2-2½ msk (sommar)kyndel (summer savory)
1-2 krm vitpeppar

Hacka löken fint och fräs i mjölkfritt margarin tills löken är genomskinlig. Häll på vatten och låt det koka upp. Tillsätt kycklingbitarna och låt koka 15-20 minuter. Ta upp kycklingdelarna och tillsätt salt, peppar och de skalade tärnade potatisarna och de skalade skivade morötterna, låt koka tills potatisen är färdig. Plocka kycklingen och tillsätt kycklingköttet (skuret i lagom stora bitar). Kyndel tillsätts ett par minuter innan potatisen har kokat färdigt. Serveras med fördel med baguetter.

Vårrullar a la Maja

Köpte kycklingfärs när jag var på Focus häromdagen men vad skulle jag hitta på med detta?! Kollade på några av mina favvobloggar och blev inspirerad av receptet på kycklingbullar på Kjerstis blogg. Jag hade dock inte alla ingredienser hemma, men lite annat smått och gott fanns, bl.a. rispapper. Gjorde dels "vanliga" kycklingbullar och dels några med kycklingfärsen invirad i rispapper. Här hade det nog varit lämpligt att använda fritös eller i alla fall en gryta - stekpanna användes enbart om du vill bli nedskvätt och få små brännblåsor på händerna.

Jag gjorde vårrullar med hälften av kycklingsmeten och köttbullar av den andra hälften.

1 tsk fiberhusk
1,5 dl vatten
1 vitlöksklyfta
1 msk fisksås
0,5-1 tsk curry
saften från en pressad citron
800 g kycklingfärs

Blanda fiberhusk och vatten och låt svälla i 10 minuter. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Lägg rispapper i vatten och låt stå och dra ett par minuter. Ta ett rispapper åt gången, klicka lite färs nära kanten, vik över kanten och därefter sidorna, rulla ihop. När du har gjort ett gäng är det dags att fritera. Skulle tro ca 5 minuter, men kolla en för säkerhets skull en innan du upp alla. Tror att det går att ångkoka dessa också, men jag har inte själv testat. Servera som förrätt med thaichilisås eller som huvudrätt med ris.

Veckans maträtter

Denna veckan har vi faktiskt följt menyn till punkt och pricka, enda avsteget kommer att vara imorgon då vi är hembjudna till syrran.

Måndag: Krebinetter med potatis och kokta morötter
Tisdag: Höstgryta med råris
Onsdag: Indisk kycklinggryta och ris
Torsdag: Chorizogryta och pasta
Fredag: Ugnsbakad lax och potatis
Lördag lunch: Soppa och bröd
Lördag middag: Spaghetti och köttfärssås
Söndag lunch: Risgrynsgröt
Söndag middag: Pizza

Kommer att länka till recepten i bloggen när jag är på den stationära, det är ett stort jobb att göra det via telefonen :-p

Hoppas att ni hittar något som faller er i smaken.

Risgrynsplättar

"Återvinning" av mat är både smart, miljövänligt och ekonomiskt. Med återvinning menar jag inte kompostering, utan att göra nya maträtter av resterna från tidigare middagar. Så länge jag kan minnas har en av höjdpunkterna varit när vi fick risgrynsgröt, för då brukade mamma alltid steka risgrynsplättat eller "klatkager" som vi säger på danska. Dessa plättar innehåller ursprungligen både vetemjöl, ägg och mjölk, men dessa alternativa är också goda trots att de är "utan allt".
Måtten här kommer inte att vara exakta, då vi pratar om rester som kan variera i storlek, men använd grundtanken och anpassa den efter hur mycket gröt som hamnar i din skål. Smeten ska inte vara rinnande utan mer åt det fasta hållet.

Uppskattningsvis hade jag förra gången:
1 rest risgrynsgröt ca 1 liter
1½-2 dl risdryck
1 tsk fiberhusk blandas i 1 dl vatten
1½ msk No Egg
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
1 msk socker
2 tsk vaniljsocker
1/3 majsmjöl
2/3 fin mix

Blanda grötresten med risdrycken och fiberhuskblandningen. Blanda No Egg, salt, bakpulver, socker och vaniljsocker och rör i. Blanda i majsmjöl och finmix. Måtten som står vid mjölet och finmixen är INTE deciliter utan hur mycket du ca ska ta i förhållande till varandra. (I den jag gjorde tror jag att jag hade knappt 1 dl majsmjöl och knappa 2 dl fin mix). Smeten ska vara tjock, men fortfarande en smet och inte en deg.

Ca 1 dl smet per plätt klickas i en varm stekpanna med rikligt med mjölkfritt margarin. Stekes i stekpanna på svag-medium värme tills plätten börjar stelna på ovansidan, vänd försiktigt och stek färdigt. Serveras med socker

Höstgryta

Vad är väl bättre än att använda säsongens råvaror?! Nu på hösten finns det massa goda och billiga rotfrukter att tillgå, så idag blev det rotfruktsgryta. Mumsigt tyckte mannen och jag, mindre gott enligt barnen som saknade kött till.

1 skvätt olivolja
2 gula lökar
3 morötter (250 g)
1 kålrabbi (150 g)
1 kålrot (250 g)
1 palsternacka (150 g)
2 potatisar
2 polkabetor
2 stora vitlöksklyftor
1 tsk (knappt) timjan
2 grönsaksbuljongtärningar (Kung Markatta)
1 tsk curry (urtekram - innehåller inte bockhornsklöver)
1 liter vatten
ev. 1 paket risgrädde (2 dl)

Hacka löken fint, skala och skär övriga rotfrukter i bitar ca 1x1 cm. Fräs lök och morötter i olivoljan, tills löken är genomskinlig. Tillsätt övriga ingredienser och låt småputtra under lock i ca 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med råris. Om du tycker att såsen är för vattning, så blanda ut maizena med vatten och red såsen till önskad konsistens.

Grönsaker i sötsur sås

Detta recept har hängt med sedan jag min vegetariska period i början av 1990-talet. Jag upplevde att många då tyckte att det räckte med att ställa fram en skål med sallad och så hade man fixat mat även åt oss vegetarianer. Min flört med att leva vegetariskt varade inte så länge, max 6 månader, för jag tyckte att det var svårt att försaka all min barndoms mat. Tänk vad mycket minnen och känslor som förknippas med mat - det skulle vara intressant att forska i! Nog pratat - "let's get down to business":

10 skalade morötter (ej för stora)
1 liten purjolök
2 msk mjölkfritt margarin
1 liten burk ananas
2 msk vit vinäger
2 msk fisksås*
1 msk socker
maizena+vatten röres ihop till en redning
salt, peppar
150 g böngroddar

Skär morötterna i tunna stavar och fräs dem i margarin i ca 3-4 minuter. Sänk värmen och lägg på ett lock och låt puttra i ca 15 minuter. Skär purjolöken i skivor, skär ananasen i bitar. Tillsätt ananasspadet, vinäger, fisksås, socker och purjolök. Låt puttra i ca 4-5 minuter och red därefter med maizena. Tillsätt ananasbitarna och böngroddarna strax innan servering. Servera med valfri sort kokt ris.

* I orginalreceptet används sojasås vilket gör rätten passande för vegetarianer/veganer, men då vi inte tål sojasås använder vi fisksås. Sätter ändå etiketten vegan på detta, då det är så lätt att byta tillbaka till ursprungsingrediensen.

Denna veckans mat....

Jag försöker varje vecka att skriva menyer, dels för att vi har mycket tider att passa under veckan och därför måste allt klaffa, dels för att inte bli frestad att handla på oss för mycket som bara ligger och blir dåligt. Vi följer inte menyn slaviskt och ibland blir frånstegen fler än önskvärt, men, men.....
Denna veckan såg ut så här:

Måndag: Kycklinggryta och ris
Tisdag: Hamburgare och bröd
Onsdag: Stekt falukorv och pasta
Torsdag: Potatispanerad fisk och potatis
Fredag: Schnitzelgryta och ris (recept kommer)
Lördag lunch: Mackor
Lördag middag: Pommes frites och köttbullar
Söndag lunch: Pastasallad
Söndag middag: Vegetariskt

Potatispanerad fisk

Jag var så trött på våra vanliga fiskrätter att jag villigt lät mig lockas av alla underbara receptförslag fiskhandlaren hade - nu skulle här lagas något nytt! Det blev otroligt gott och vi åt upp det som var tänkt skulle bli mannens matlåda också :-)

800 g kummelfilé
4 stora grovrivna rå potatisar
2 msk riven pepparrot
flingsalt, vitpeppar

Skär fisken i portionsbitar, blanda potatis, pepparrot, salt och peppar. Vänd fiskbitarna i blandningen och klappa på rikligt potatispanering. Stek i mycket mjölkfritt margarin (alternativt neutral olja) ca 4 minuter per sida. Servera med kokt potatis, mycket grönsaker, smörsås (alltså det du stekt fisken i) och ev. lite extra riven pepparrot.

Kyckling, snabbt och enkelt

Hade köpt på mig tunnskivade färska kycklingfiléer häromdagen, tanken var att göra en wok men jag blev nedröstad. Det fick bli tacokyckling - snabbt, gott och busenkelt.

800 g kycklingfilé skurna i strimlor
1 påse tacokryddor
4 dl kokosmjölk
1-2 dl risgrädde

Stek kycklingstrimlorna, tillsätt övriga ingredienser och låt puttra tills kycklingen är färdig - ca 5 minuter. Servera med ris och massor av grönsaker.

Veckomeny

Suck och stön!! Jag tycker att vi har fastnat i våra gamla hjulspår igen och kör samma maträtter med ett par veckors mellanrum. Ibland är det så attans svårt att vara kreativ när man begränsas av faktorer så som tid, ork, idétorka och allergier. Om ni läsare därute har några bra recept på vardagsmat att dela med er av så tveka inte att lämna dem i en kommentar - det behöver inte vara anpassat till alla våra allergier, så länge det inte innehåller enbart saker som vi är allergiska mot.

Vår meny för denna vecka:
Måndag: Pasta Carbonara
Tisdag: Köttbullar och potatismos
Onsdag: Pestokyckling och ris
Torsdag: Ugnsstek lax och ris
Fredag: Gulasch och potatis
Lördag lunch: Korv & bröd
Lördag middag: Grönsaker i sötsur sås och ris (recept kommer någon annan dag)
Söndag lunch: Soppa och bröd
Söndag middag: ????

Pasta carbonara

Egentligen känns detta ju inte som ett recept, men det kanske kan glädja någon. Snabbt och gott är det och fyller man på med massa grönsaker vid sidan om har du en måltid som du står dig på ett tag.

Till 2 personer

Majsspaghetti (jag kokade ½ paketet till oss två)
250 g bacon
1½ dl risgrädde

Klipp baconet i bitar och stek medan pastan kokar. Koka pastan, häll av vattnet och häll tillbaka i grytan. Tillsätt bacon och risgrädde och ta gärna ett tag eller två med pepperkvarnen om du tycker om pepper. Blanda och servera!

Hjortfärsjärpar med svampstuvning

Köpte hjortfärs härom dagen, dyrt men gott. Visste inte riktigt hur jag skulle använda den, för det verkade lite futtigt att göra köttfärssås på ett så gott (och för oss exklusivt) kött. Efter lite inspirationsläsning i Nya Annas Kokbok komponerade jag dessa järpar.

800 g hjort- eller annan viltfärs
2 tsk havssalt
6-8 st torkade enbär
1 krm vitpeppar
1 1/2 dl rismjölk
2 msk potatismjöl

Stöt enbär tillsammans med salt och peppar i en mortel, blanda färsen med alla ingredienserna, forma till järpar eller köttbullar och stek sedan i mjölkfritt margarin på medelhög värme.

Svampstuvning
400 g färska eller frysta svampar av valfri sort (gärna kantareller)
2-3 msk mjölkfritt margarin
1 1/2 dl rapsy frutty (blandad)
1 1/2 dl rismjölk
1 tsk salt

Fräs svampen utan margarin och låt "torka ut" innan du tillsätter övriga ingredienser.
Låt stå och puttra under tiden som du steker färdigt järparna, rör om då och då. Servera med kokta potatisar.

Snabbfixad mat till barn och vuxna

Är sååå trött på den typiska barnfamiljsmaten (falukorv, köttfärssås, köttbullar m.m. :-P) som är lätt att ta till när dagen blir sen och alla kommer hem och vill ha mat NU! Fick lite inspiration av mamsen som pratade om en sås med både vanlig och rökt lax som de hade gjort för ett tag sedan, så här är min superenkla version på temat. Såsen puttrar medans pastan kokar och allt är klart i en handvändning - gott blir det också!

400 g färsk (eller fryst,tinad)lax
100 g rökt lax
1 klyfta vitlök
2 dl risgrädde
1½ dl rapsy frutty (färdigblandad)
salt och peppar

Blanda ihop risgrädde, rapsy, vitlök, salt och peppar och värm upp medan du skär den färska laxen i ca 2x2 cm stora tärningar och den rökta laxen i små tärningar. Rör i laxen och låt småputtra medans du kokar pastan. Servera den hungriga familjen omedelbart :-)