Pepparkakor recept 1 - bra till hus och gummor/gubbar.

Lägger upp recept på pepparkakor så här i elfte timmen, baka och njut. Dessa pepparkakor håller formen fint och smakar härligt.

Ugn 200 grader

1 dl mörk muscovadosocker
1 dl ljus muscovadosocker
1 dl ljus sirap
½ dl vatten
2½-3 msk pepparkakskrydda
200 g mjölkfritt margarin
1½ tsk bikarbonat
7½ dl Semper Fin Mix

Blanda socker, sirap, vatten och pepparkakskryddor i en kastrull och låt småputtra tills allt sockret har smält. Lägg margarinet i en bunke och häll den heta sockerblandningen över, rör om tills margarinen har smält. Blanda finmix med bikarbonat och arbeta in i sockerlagen. Lägg i påse i kylskåpet över natten innan du ger dig på att baka ut dem. Kavla ut degen direkt på bakplåtspappret, tryck ut formarna och ta bort överflödig deg - på detta sätt minimerar du risken för att de går sönder eller blir deformerade. Gräddas mitt i ugnen ca 5-6 minuter

Ugnsbakade rotfrukter med sting

Blev serverade dessa underbara rotfrukter hos kompisen och de var så goda att jag dagen efter serverade jag det här hemma. Barnen var inte riktigt lika förtjusta som vi, men jag vägrar att bara äta "barnanpassad" mat - minstingen tyckte dock om det, men hans var utan extra kryddor. Denna laddning räckte till 2 vuxna och 4 barn + det blev en rejäl portion över.

Ugn 225 grader

900 g potatis
600 g morötter
350 g kålrot
300 g sötpotatis
300 g palsternacka
½ dl olivoja
1½ tsk salt

Rotfrukterna skalas och skärs i tunna stavar. Blanda rotfrukterna väl i långpannan och ringla därefter över oljan och salta, blanda igen. Bakas i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Rör försiktigt om ca var 8:e minut.

Salsa
1 kruka färsk persilja
3 msk olivolja
2 msk balsamicovinäger
2 tsk spiskummin
1-2 vitlöksklyftor
½ röd chili (jag hade ingen utan tog chilipulver istället)

Finhacka persilja, vitlök och chili. Blanda alla ingredienser och låt stå till rotfrukterna är färdiga. Blanda försiktigt salsan med rotfrukterna strax innan servering.

Vi serverade kycklingfiléer till, men det passar till det mesta tror jag. Personligen skulle jag vara fullt nöjd med att äta detta utan något kött till.

Grönsakssoppa på nytt sätt

Soppa har faktiskt blivit något av en favorit hos barnen och idag blev det en "vi tager vad vi haver" soppa. Vitlöksbröd är ALLTID gott och så även idag. Vi hade inga baguetter kvar i frysen, så det fick bli pizzabotten istället.

6 morötter
3 potatisar
2 broccoli
2 vitlöksklyftor
Vatten till kokning

2 tärningar grönsaksbuljong
1 burk (400 ml) kokosmjölk

Grönsakerna kokas mjuka i vatten, häll av kokvattnet men spara det för att späda soppan med.
Mixa grönsakerna, tillsätt kokosmjölk och buljongtärningar och späd sedan med kokvattnet till önskad konsistens. Låt småputtra i ca 10 minuter.

Bönsallad

En mycket enkel sak att göra om man fuskar och använder burk-bönor, om man vill koka själv krävs lite mer framförhållning.
1 burk blandade bönor (kung markatta)
1 liten burk svarta bönor
2 msk olivolja
2 tsk vinäger
1 finhackad vitlöksklyfta
1 rejäl nypa havssalt

Blanda alla ingredienser, låt gärna stå en timme eller två innan servering.

Gazpacho

Detta receptet är ursprungligen från Anna Bergenströms "Nya Annas Mat", men jag följer inte receptet till punkt och pricka, så lite av hennes och lite av mitt. Jag rekommenderar verkligen "Annas Nya Mat" till er som tycker om att laga mat och baka. Dessa recept är inte allergianpassade, men många matrecept funkar ändå och bakrecepten ger inspiration och experimentlusta (åt mig i alla fall!).

2 stora skalade tomater (skålla dem, låt dem ligga i det varma vattnet en kort stund och skala sedan)
1 gurka
1 liten gul lök
1 gul paprika
8 dl tomatjuice
2-3 msk god olivolja
2 msk vinäger
1 tsk salt (gärna havssalt)
1 liten vitlöksklyfta
några varv med pepparkvarnen

Skär alla grönsaker i mindre bitar, lägg i mixern och kör till önskad koncistens. OBS! Jag brukar hacka vitlöken för hand och lägga i efteråt! I orginalreceptet körs bara hälften av grönsakerna i mixern, den andra hälften finhackas och läggs i skålar så att man själv kan portionera i sina favoritgrönsaker. Lägg grönsakshacket i en stor skål, blanda i tomatjuice, olja, vinäger, vitlök, salt och peppar. Täck skålen och ställ kallt ett par timmar före servering. Toppa gärna med finklippt gräslök strax före servering. Servera gärna med nybakat bröd för en matigare måltid.

Stockholm och Uppsala tips...

Spenderade större delen av förra veckan i Uppsala, med en liten dagstur till Stockholm. Fruktade att tiden mest skulle gå åt att jaga mat, men det funkade faktiskt riktigt bra för det mesta... De positiva vibbarna började redan när vi klev in på Hotell Gillet i Uppsala. Jag förhörde mig lite om frukosten och om det fanns något ätbart för mig och lilleman och tjejen i receptionen kontaktade köket. Frukostvärdinnan, som skulle visa sig arbeta 3 av våra 4 frukostpass, var en klippa. Rismjölk var beställt och hon ställde villigt upp på att laga gröt åt mig och lillen - Tack Sara!!!

Maten då.... Första kvällen åt vi på hotellet och det funkade utmärkt - lax och potatissallad.
Maken och jag delade upp oss vid lunchtid, då en blev tvungen att vara kvar på rummet med lillen som lätt sover 2-3 timmar mitt på dagen. När jag blev avlöst begav jag mig till Hambergs och avnjöt en god räksallad. Egentligen innehöll den ägg, men det var lätt fixat dock hade det varit önskvärt med något annat istället exempelvis avocado. Servicen var inte den snabbaste, men värt att vänta på. På kvällen begav vi oss till restaurang Lingon och deras bakgård, där jag åt lamm mmmmmmm........ Hjälpsam, trevlig och snabb personal ger mer än godkänt!

Fredagen begav vi oss till Huvudstaden och målet för dagen var Goodstore, snälla gå dit du blir inte besviken! Vi hade tänkt att köpa på oss ett lager av ris-spraygrädde, men tyvärr var den slut hos leverantören :-( En mycket hjälpsam ung expedit tyckte dock synd om oss och återvände efter en kort stund med en sista burk av den eftertraktade varan - det var ett varuprov som leverantören hade skickat - tack! Hittade jättegoda muffins från Sattva som ni bara måste prova om ni har vägarna förbi Söder. På Goodstore fanns det även glass som vi kunde äta och vi hade flera smaker att välja mellan!! Jag önskar att jag kunde provat dem alla, men fastnade för den här med chokladsmak - inte gratis men ack så god!

Vi spenderade hela dagen på Söder och njöt av den avslappnade stämningen kring Nytorget där vi satt vid lekplatsen och njöt av solen och glassen. Jag passade på att handla lite Villervalla-kläder på Smallkids rea, hade jag haft obegränsade ekonomiska tillgångar hade jag kunnat spendera MYCKET mer i den affären. Eftermiddagen avslutades med ett besök på thairestaurang Koh Phangan som vi hade blivit rekommenderade av ett par som vi träffat på lekplatsen vid Katarina kyrka. En underbart lyckad dag helt enkelt!!

Senapsdressing

Blev först introducerad till den här dressingen av min kollega och kompis Cathrine, som under våren outtröttligt lagat mat till mig en gång varannan vecka. Mat som är anpassad till min speciella diet och hon lyckas överraska mig gång på annan. Denna dressing serverades då lilleman "bara" var allergisk mot ägg och mjölk, men den funkar nu också och den är busenkel att göra.

2 tsk dijonsenap
ca 2 msk neutral olja

Skeda upp dijonsenapen i en liten skål, tillsätt oljan under omrörning , lite i taget annars skär det sig - voilá dressingen är färdig. Jag brukar sällan vara exakt i mina mått när jag gör denna dressing utan höftar rätt friskt. Tycker du att dressingen är för stark, tillsätt då mer olja - för svag? minska då mängden olja. Jag brukar göra sallad på ruccola, blandsallad (brukar köpa det som finns i ICAs lösviktssortiment), körsbärstomater (gärna vikentomater), gurka och avocado.

Mjölkfri smoothie

Ibland gör jag smoothies som mellanmål, gott, nyttigt och de står sig på den ett tag. Båda mina barn har utskrivet Neocate (Advanced till tösen och Active till gossen) mjölkersättningspulver, men det är inte direkt välsmakande och båda vägrar att dricka det som mjölk. Jag brukar blanda ut Neocate i deras gröt eller i rapsy frutty (för tösen), men det enklaste och bästa sättet att få i dem Neocate är att göra en smoothie. Detta receptet går självklart att använda trots att man inte använder Neocate!

1 dl frysta hallon
1 dl fryst mango i bitar
½ banan
1 dl rapsy frutty (färdigblandad)
1 dl Neocate (blandad) eller risdryck
1 tsk vaniljsocker
Ev. 1 dl sorbet (jag brukar använda sia)

Häll i alla ingredienser och blanda i mixern eller med mixerstav.

Lillkillen har svårt för den tjocka konsistensen och till honom rör jag ut smoothien med yttligare Neocateblandning, men smaka av så att Neocate-smaken ej blir för genomträngande.

Hummus

Det finns otaliga sätt att göra hummus och vilket som är det "rätta" vågar jag inte uttala mig om. Här kommer i alla fall min variant av det klassiska receptet.

1 burk kikärtor (400 g)
3 finhackade vitlöksklyftor
3 msk olivolja
3 msk tahini
1/2 tsk spiskummin
2 krm salt
vitpeppar
saften från 1 citron

Skölj kikärtorna väl. Lägg alla ingredienser i en mixer och kör tills du får en slät massa. Skeda upp på ett fint litet fat och häll ev. lite olivolja över. Servera som dipp till grönsaker eller bröd.

Tropisk glass

Hittade nyligen detta recept på glass i en av min mammas danska veckotidningar. Har flera gånger tänkt att prova det, men det har inte blivit av ännu. Lägger för första gången ut ett oprövat recept, bara för att det lät så gott. Kommentera gärna och tala om hur det blev.

600 g färsk ananas (efter skal och stam är bortskurna)
2 dl socker
2½ dl kokosmjölk (OBS! Inte light)
saften av 2 limefrukter
(100 g mjölkfri choklad)

Skär ananasen i stora tärningar och lägg i en plastpåse eller behållare och frys in. Låt ligga i frysen t.o.m. nästa dag eller tills de är helt genomfrusna.

Lägg de frusna ananasbitarna i en matberedare (mixerbladet på), tillsätt övriga ingredienser och kör tills du har en mjuk, slät glass. Tillsätt ev. hackad mjölkfri choklad. Serveras för sig eller tillsammans med en tropisk fruktsallad.

Morotssoppa

Gjorde häromdagen en jättegod soppa, receptet hittade jag i nya bulletinen.

ca 4 portioner Morotssoppa

4 morötter

2 palsternackor

1 gul lök

1 l vatten

1 burk kokosmjölk

2 tärningar grönsaksbuljong

saften från 1 lime

salt, peppar och cayennepeppar efter smak

Skala och skiva morötter, palsternacka och lök. Lägg i grönsakerna, vatten och buljongtärningar i en gryta och låt koka i ca 12-15 min. Mixa soppan till önskad konsistens. tillsätt kokosmjölk, limesaft och kryddor. Jag hade i små "sopp-pasta" från Dr Schär och tillsatte dem efter jag mixat min soppa. Lät den puttra i ca 10 min efter att pastan hällts i. Serveras med vitlöksbröd eller annat gott glutenfritt bröd.

Soppa i kylan....Mmmmm

Tja, då är jag tillbaka med lite recept. Tappade gnistan ett tag efter jul och nyår, men mat måste vi ju ha oavsett, så....

Gjorde en god soppa från ica.se häromdagen och det var inte mycket som behövdes ändras

Jordärtskock- & potatissoppa - ca 5 portioner

500 g skalade och tärnade jordärtskockor
600 g skalade och tärnade potatisar
1 stor purjolök, skivad
1½ liter vatten
3 buljongtärningar av valfri sort
1½ tsk timjan
1 lagerblad

(2 paket bacon)

Låt alltsammans koka i ca 20 minuter eller tills potatisarna har önskad konsistens. Kör med mixerstaven tills soppan är slät. Servera soppan med stekta baconbitar om så önskas och ett gott hembakat bröd.

Majas Böngryta

En skvätt matolja
1 finhackad gul lök
2 finhackade klyftor vitlök
2 stora (okokta) potatisar skurna i tärningar
1 skalat och urkärnat äpple skuret i tärningar
ca 5 dl Passerade tomater
2 msk mango chutney
1 tsk äppelcidervinäger

salt, cayennepeppar och curry efter smak

2 skivade bananer (kan uteslutas)

1 burk naturella vita bönor

Fräs lök och vitlök i matoljan. Tillsätt potatis, äpple, mango chutney, vinäger, kryddor och de passerade tomaterna. Låt stå och småputtra på svag värme tills potatisbitarna är nästan färdigkokta, ca 15 minuter. Tillsätt de avrunna, sköljda bönorna och de skivade bananerna och låt grytan puttra i ytterligare 5 minuter tills allt är genomvarmt. Serveras med ris.

Mmmmm... Denna görs ibland hemma - inte för att barnen är överförtjusta i den, men deras mamma är. Detta receptet hittade jag på under min vegetariska period för en sisådär 17 år sedan och jag tycker att det står sig ännu. Ett recept som detta passar sig bra i mellandagarna, innan man festar loss på nyårsmaten.

Nyår ja.... I år har vi valt att fira hemma och vi har försökt att bestämma vad vi ska ha på menyn, men med barnens alla olika viljor har vi inte kommit så långt ännu. Jag funderar helt enkelt på att servera flera rätter så att alla kan känna sig nöjda och delaktiga och i så fall kommer vår nyårsmeny att se ut så här:

• Räkor (Vuxenönskan)
• Kotletter och hasselbackspotatis (6 åringens önskan)
• Tacos med tillbehör (9 åringens önskan)
• Pannkakor (nästa 6 årings önskan - går EJ med på att äta det till lunch!)
• Chokladmousse till dessert eller ev. kladdkaka med glass (här är vi överrens!)

Tja, som ni kan förstå är det ju inte helt lätt med så olika smaker, men.... Om man kör räkorna som förrätt med ett gott bröd, tacos och kotletter som huvudrätt och pannkakor och chokladmousse/kladdkaka som dessert, så blir alla nöjda och glada hoppas jag.

Linser med smak av Indien

Efter att ha ätit massor av julmat, godis och annat gott, passar det bra med lite vegetarisk, kalorifattig mat med massor av smak. Vi gjorde denna rätt ofta innan barnen kom, men vare sig linser, champinjoner eller spenat tillhör deras favoriter, så det var ett tag sedan vi serverade den. Tror baske mig att jag ska sätta upp denna på menyn i mellandagarna.

1 msk neutral olja
2 klyftor vitlök - finhackade eller pressade
7½ dl skivade champinjoner
3½ dl skivade morötter
1 l buljong (grönsaks eller kyckling)
2½ dl okokt ris (basmati eller jasmin)
2½ dl röda linser
1 msk riven ingefära
1½ tsk malen koriander
1½ tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
½ tsk salt (kan uteslutas med tanke på buljongen!)
1/4 tsk svartpeppar
200 g spenat

Topping - egentligen hör det till en klick curry-crème fraische på toppen, men jag har faktiskt inte testat att göra den med Rapsy utan har ätit utan. För er som kan äta mjölkprodukter blandar 1½ dl cf med ½ tsk curry.

Fräs vitlök, champinjoner och morötter i oljan, sänk värmen och låt grönsakerna mjukna under omrörning - ca 5 minuter. Tillsätt kryddor, ris, linser och buljong och låt det koka upp. Sänk värmen och låt grytan sjuda under lock i ca 20 minuter tills riset och linserna är mjuka, rör om ibland. Rör i spenaten, lägg på locket och låt puttra i ytterligare 4-5 minuter.

Rotfruktssoppa med broccoli

Blev inspirerad av en soppa på Kjerstis blogg härom dagen, men då tösen har tröttnat på kokosmjölk blev det till att tänka om. Soppan blev rätt så söt, men god.

1 stor sötpotatis
1 liten kålrot
3 små morötter
5 små potatisar
3 vitlöksklyftor
olivolja
½ citron
1 stor broccoli
2 dl risgrädde (Isola Bio)
ca 1 liter Vatten
½ dl Grönsaksfond

Tärna sötpotatis, morötter och vanlig potatis. Skär kålroten i tunna skivor. Vitlöksklyftorna ska vara hela. Blanda i en skål tillsammans med en skvätt olivolja och saften från ½ citron. Lägg grönsakerna i en oljad långpanna, salta och peppra, och stek grönsakerna i ugnen i ca 25 minuter på 200 grader.

Ansa broccolin, skär stjälkarna i skivor och koka i lite vatten i ca 10 minuter. Tag ut grönsakerna från ugnen och häll i grytan tillsammans med ½ liter vatten. Tillsätt grönsaksfond och risgrädde. Låt koka tills alla grönsakerna nästan är möra, tillsätt broccolin och låt koka med de sista 10 minuterna. Späd med vatten efter tycke och smak. Kör med stavmixer till önskad konsistens. Serveras med fördel med Foccacia.

Sötsura morötter

Gjorde denna "morotssallad" idag efter ett recept som jag hittat på ICAs hemsida.

3 morötter
2 msk citronsaft
1 msk olivolja
1 msk honung - jag använde lönnsirap, då honungen var slut
1 msk hackad persilja

Blanda citronsaft (ca ½ citron), olivolja, honung och persilja.
Skala morötterna och skär sedan i mycket tunna skivor eller gör som jag, använd potatisskalaren. Blanda morötter och dressing och låt stå och dra i ca 30 min eller mer.

Linsgryta - min variant på Fakes

Fakes är egentligen en grekisk linssoppa, men jag har valt att göra min som gryta. Detta är en rätt som jag åt mycket när jag bodde på Kreta, då den ju både var lättlagad och billig. Att äta vegetariskt är både nyttigt och gott och vi försöker att göra en veckomeny där vi varvar kött, fisk, kyckling och vegetariska rätter. Linsgrytan är mycket enkel att göra och sköter sig rätt så mycket själv, men.... gröna linser behöver rätt så lång koktid, ca 45 minuter, så beväpna er med lite tid.

300 g väl sköljda gröna linser
Vatten så att det täcker ca 1½ cm över linserna
2 klyftor vitlök finhackade
3/4 -1 dl god olivolja
Passerade tomater ca 6 dl

Koka linserna med vatten och olivolja, tills det nästan har kokat in, tillsätt därefter de passerade tomaterna. Låt grytan puttra på svag/medelvärme i ca 45 minuter tills linserna är möra.

Grytan kan ätas med ris, pasta eller bröd. Om du inte är mjölkalllergiker kan du med fördel äta den med lite god fetaost till.

Här hemma brukar jag nästan alltid servera linsgrytan med "persiskt" ris. Även detta är en modifierad variant på den "riktiga". Jag kokar ris tills vattnet börjar att bli slemmigt (alltså sådär som det blir precis innan det kokar in), häller över riset i en sil och sköljer. Ta fram stekpannan (teflon!) och tillsätt ca 3/4 - 1 dl vatten och en rejäl skvätt olivolja, häll i de avsköljda risen. Platta ut riset i stekpannan och klicka i (och då menar jag ner i) lite mjölkfri margarin här och där, platta till igen och lägg på lock. När vattnet har kokat in höjer jag värmen lite och steker så att ytan blir knaprig och gyllene. Svårt med tidangivelse här, men ibland gräver jag försiktigt med en liten sked ner till botten av riset, utan att riva upp skalet, för att kika. Vänd ut den färdiga riskakan på en tallrik och strö över salt.

Guacamole på mitt sätt

Har suttit och försökt leta tårtfyllningar som är äggfria och mjölkfria, för att få lite inspiration, men hittar inget nytt. Har helt tappat lusten att baka idag, vilket ju är typiskt när man ska bulla upp för kalas imorgon! Har suttit här och blivit hungrig och sugen på..... guacamole!
Jag brukar göra den som dipp till grillat men även som snabbmat tillsammans med en god pasta, mums - synd att det inte finns avocado hemma. Skriver ner receptet i alla fall, så kan ni som har ingredienserna hemma njuta i alla fall.

2 mogna avocado
1 klyfta vitlök
saften av ½ liten citron (lime går också bra)
1 solmogen tomat
1 msk olivolja

Dela avocados, kärna ur, skopa ut fruktköttet och mosa. Pressa genast över citronsaften och blanda (för att förhindra brunfärgning). Hacka tomaten och vitlöken fint (alt. pressa-gäller enbart vitlöken ;-)), blanda ner i avocadomoset och häll i olivoljan, blanda väl.
Dippa med gott nybakt bröd eller servera som sås över ångande het pasta - mums!
Hmmmm, jag tror att jag måste gå och kolla vad som finns i kylen - nu är jag riktigt hungrig.