Äggfri Pavlova med äggfri lemoncurd

När jag härom dagen skulle baka tårta inför avslutningen ville jag göra något annorlunda. Sonen är inte jätteförtjust i tårtor, så varför inte göra maräng?! Jag valde att försöka mig på att göra en Pavlova med lemoncurd, mjölk-, spannmåls- och sojafri grädde och mango, jordgubbar och banan.

Receptet på Lemoncurd har jag hittat på Flickan och kakorna som i sin tur har hittat receptet på denna amerikanska receptsite. Jag såg att Flickan och kakorna även hade recept på en passionsfruktscurd vilket också låter mumsigt!!

Börja med att göra marängen. Jag valde att göra en stor marängbotten, men man kan med fördel göra portionsmaränger för att slippa gisslet med tårtspadar som hamnar i fel tårta.

Äggfri Maräng
Ugn 125°c

3½ dl socker
1 dl vatten
4 gelantinblad

Koka ihop sockerlagen och låt den småputtra i ca 10 minuter.
Lägg under tiden gelantinbladen i blöt i kallt vatten.
Häll över den varma sockerlagen i en bunke, krama ur vattnet ur gelantinbladen och lägg ner i sockerlagen. Blanda så gelantinbladen smälter. Vispa med elvisp och beväpna dig med tålamod, för du får vispa länge. Massan ska vara seg och räkna med att stå och vispa i ca 5-8minuter. Bred ut till önskad form och storlek - jag valde att göra min rund, ca 28-30 cm i diameter.
Grädda på mittersta falsen i 1 timme, stäng sedan av ugnen och låt den stå i minst en timme till.

Äggfri Lemoncurd ca 1½ dl

0,6 dl kallt vatten
1,2 dl socker
3½ msk Maizena
en nypa salt
0,6 dl färskpressad citronsaft
2 tsk finrivet skal från ekologisk citron

Blanda vatten, socker, Maizena och salt i en kastrull och blanda väl. Koka upp under omrörning, sänk därefter värmen och låt småsjuda under fortsatt omrörning tills det börjar tjockna och därefter ytterligare 2-3 minuter. Ta av kastrullen från värmen, häll över blandningen i en glasskål och tillsätt citronsaft och citronskal. Rör samman noga och ställ sedan att svalna i rumstemperatur. Förvara i kyl - håller sig 3-4 dagar (om du inte hinner äta upp den innan!). Rör runt igen innan servering. Tänk på att blandningen blir lösare i rumstemperatur, så ta ut den en stund innan den ska användas.

Grädde utan mjölk, spannmål och soja

Som grädde använde jag Hu-La-La Plus en underbar ersättning för grädde i tårtor och desserter.
Finns att köpa på Allergeko i Göteborg.

Färska bär och frukter efter tycke och smak

Jag toppade med jordgubbar, mango och banan.

Ris a la Malta

Åhh som jag har längtat efter en god ris a la malta under dessa 3 åren som jag har varit mjölkfri, men nu har jag äntligen fått till det!! Med HuLaLa Plus som är en vispbar, sötad vegangrädde som INTE är sojabaserad blev det nästan som vanligt. Ska erkännas att jag tycker att det var något bökigt att få ut "grädden" eftersom den delvis blir solid när den kyls - för kylas ska den för att bli vispbar.
HuLaLa finns att köpa hos Allergeko i Göteborg och jag tror även att de skickar beställningar....

Nå för att återgå till receptet.

Risgrynsgröten
2 liter risdryck eller mandelmjölk eller varför inte hälften av varje
3 dl grötris

Koka upp vätskan och tillsätt risgrynen, sänk värmen och låt sjuda tills gröten är färdig - rör om regelbundet.
Det tar ca 60-80 minuter att koka gröten.

Vispa 5-6 dl HuLaLa och blanda det i den avkylda gröten, blanda väl och sätt gärna i kylskåp fram till servering.

Servera med saftsås.

3 dl koncentrerad blandsaft
1 dl vatten
½ potatismjöl+ 1-2 msk vatten blandas

Koka upp saft och vatten. Sänk värmen och red under omrörning med potatismjöl till önskad konsistens - jag tycker att saftsåsen ska vara rätt så trögflytande, men smaken är som baken...

Vinbärsmuffins

Ugn: 225 grader

2 dl majsmjöl
1 dl potatismjöl
2 1/4 dl socker
2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver (mer om du använder vaniljsocker)
100 g smält margarin
2 dl linfröavkok
1 dl rismjölk
ca 3 dl vinbär
råsocker att strö på

Blanda de torra ingredienserna noga, tillsätt därefter margarin, linfröavkok och rismjölk. Sätt pappersformarna i en muffinsplåt, fyll botten med 1 msk vinbär, häll på smet till 2/3, strö över ytterligare 1 msk vinbär och lite råsocker. Grädda ca 20 min i mitten av ugnen.

En matig sallad

Favoriten när det kommer till sallad är denna med pasta eller ris, så att det verkligen mättar. Denna kan man lätt göra på jobbet, så slipper man äta vissen sallad till lunch.

1 rest pasta eller ris (nykokt går självklart också bra)
1 stor avocado
1 handfull körsbärstomater (ca 8 st)
1 gul paprika
1 handfull ruccola
1 handfull färsk spenat
1 stor bit gurka - ca 7 cm

Dressing
1 msk dijonsenap
3 msk rapsolja
Oljan blandas i lite i taget, under omrörning så att inte dressingen skär sig. Tycker du att dressingen är för stark blandar du i mer olja.

Skär grönsakerna enligt tycke och smak. Blanda salladen med dressingen - ät och njut.

Chokladmousse

Denna goda dessert sveper man ihop på ett par minuter
2 mogna avocados
½-1 liten mogen banan
1 dl kakao
1/2 dl honung
Saften från 1/2 lime.

Ev 1 msk vatten

Blanda alla ingrediens med en stavmixer tills mässan är slät. Kyl ett par timmar innan du serverar den. Bild kommer senare.

Maries våfflor

Fick för länge sedan ett recept från en läsare, men det har aldrig blivit av att jag prövat det, men igår så.... Vi är sjuka och hemma alla 6 och ingen har någon direkt aptit, så vad bättre än lite våfflor!? Nu har jag ju svårt att hålla mig till recept, så modifierat blev det så här.

3 dl Semper fin mix
1/2 dl majsmjöl
1 tsk no-egg
1 tsk bakpulver
2 tsk socker
5 dl risdryck

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt därefter vätskan lite i taget till en tjock klumpfri smet. Grädda i välsmort våffeljärn, då dessa har en tendens att fastna.

Länktips skurna pepparkakor.

Är med på allergimat och 100% vetefri och även celiakiförbundets sida - alla dessa hittar du på facebook. Det var genom en av dessa sidor som jag ramlade in på bloggen "knasig mat". Jag testade pepparkakorna där och de fick mer än väl godkänt. Dessa pepparkakor lämpar sig inte så bra till figurer, men rulla ihop degen till en rulle innan du lägger den i kylen och efter minst 12 timmar är det bara till att skära tunna skivor och lägga på plåten. Dessa pepparkakor flyter ut massor, så lämna bra med plats runt om. Kopierade receptet för dem som inte vill surfa vidare. Jag bytte ut lite av det "vanliga" sockret mot muscovadosocker, men det gör man som man vill.

Ugn 175 grader

½ dl ljus muscovadosocker
3/4 dl strösocker
3/4 dl ljus sirap
2 msk pepparkakskryddor
125 g mjölkfritt margarin
2½ dl rismjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bikarbonat

Värm sirap, socker och pepparkakskrydda i en kastrull under omrörning tills sockret smält. Lägg margarinet i en bunke och häll den varma sockerblandningen över och rör tills margarinet har smält. Blanda mjöl och bikarbonat och tillsätt i sockerlagen. Forma till en rulle och vira in i smörgåspapper eller bakpapper. Låt vila i kylskåp över natten. Grädda mitt i ugnen i ca 6-7 minuter.

Pepparkakor recept 1 - bra till hus och gummor/gubbar.

Lägger upp recept på pepparkakor så här i elfte timmen, baka och njut. Dessa pepparkakor håller formen fint och smakar härligt.

Ugn 200 grader

1 dl mörk muscovadosocker
1 dl ljus muscovadosocker
1 dl ljus sirap
½ dl vatten
2½-3 msk pepparkakskrydda
200 g mjölkfritt margarin
1½ tsk bikarbonat
7½ dl Semper Fin Mix

Blanda socker, sirap, vatten och pepparkakskryddor i en kastrull och låt småputtra tills allt sockret har smält. Lägg margarinet i en bunke och häll den heta sockerblandningen över, rör om tills margarinen har smält. Blanda finmix med bikarbonat och arbeta in i sockerlagen. Lägg i påse i kylskåpet över natten innan du ger dig på att baka ut dem. Kavla ut degen direkt på bakplåtspappret, tryck ut formarna och ta bort överflödig deg - på detta sätt minimerar du risken för att de går sönder eller blir deformerade. Gräddas mitt i ugnen ca 5-6 minuter

Ugnsbakade rotfrukter med sting

Blev serverade dessa underbara rotfrukter hos kompisen och de var så goda att jag dagen efter serverade jag det här hemma. Barnen var inte riktigt lika förtjusta som vi, men jag vägrar att bara äta "barnanpassad" mat - minstingen tyckte dock om det, men hans var utan extra kryddor. Denna laddning räckte till 2 vuxna och 4 barn + det blev en rejäl portion över.

Ugn 225 grader

900 g potatis
600 g morötter
350 g kålrot
300 g sötpotatis
300 g palsternacka
½ dl olivoja
1½ tsk salt

Rotfrukterna skalas och skärs i tunna stavar. Blanda rotfrukterna väl i långpannan och ringla därefter över oljan och salta, blanda igen. Bakas i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Rör försiktigt om ca var 8:e minut.

Salsa
1 kruka färsk persilja
3 msk olivolja
2 msk balsamicovinäger
2 tsk spiskummin
1-2 vitlöksklyftor
½ röd chili (jag hade ingen utan tog chilipulver istället)

Finhacka persilja, vitlök och chili. Blanda alla ingredienser och låt stå till rotfrukterna är färdiga. Blanda försiktigt salsan med rotfrukterna strax innan servering.

Vi serverade kycklingfiléer till, men det passar till det mesta tror jag. Personligen skulle jag vara fullt nöjd med att äta detta utan något kött till.

Vardagslyxig frukost

Har fastnat i samma gamla spår när det gäller frukost, här blir det gröt 7 dagar per vecka. Visserligen varierar vi mellan hirsmannagryn, polenta, sagogryn och minutris, men ack så trött man blir på detta till slut. Efter att ha läst om olika mumsiga frukostar på bl.a. Kjerstis blogg och surfat runt bland andra frukostbloggar, bestämde jag mig för att minst en frukost per vecka göra något annat än den vanliga gröten. Det var sååå gott och inte tog det så himla mycket längre tid heller - som 4-barnsmamma är tiden avgörande på vardagsmorgonen.

Min och lillemans frukost bestod av:

Rapsy frutty mixad med frysta hallon och blåbär (blandat med neocatepulver för lillemans del) toppat med Special Flakes.

Fruktsallad med bananer, äpplen, clementiner, passionsfrukt och frysta hallon.

Åt även en knäckemacka med skinka (som inte fastnade på bild) men orkade inte ställa mig och pressa juice, så det fick bli vatten.

Risgrynsplättar

"Återvinning" av mat är både smart, miljövänligt och ekonomiskt. Med återvinning menar jag inte kompostering, utan att göra nya maträtter av resterna från tidigare middagar. Så länge jag kan minnas har en av höjdpunkterna varit när vi fick risgrynsgröt, för då brukade mamma alltid steka risgrynsplättat eller "klatkager" som vi säger på danska. Dessa plättar innehåller ursprungligen både vetemjöl, ägg och mjölk, men dessa alternativa är också goda trots att de är "utan allt".
Måtten här kommer inte att vara exakta, då vi pratar om rester som kan variera i storlek, men använd grundtanken och anpassa den efter hur mycket gröt som hamnar i din skål. Smeten ska inte vara rinnande utan mer åt det fasta hållet.

Uppskattningsvis hade jag förra gången:
1 rest risgrynsgröt ca 1 liter
1½-2 dl risdryck
1 tsk fiberhusk blandas i 1 dl vatten
1½ msk No Egg
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
1 msk socker
2 tsk vaniljsocker
1/3 majsmjöl
2/3 fin mix

Blanda grötresten med risdrycken och fiberhuskblandningen. Blanda No Egg, salt, bakpulver, socker och vaniljsocker och rör i. Blanda i majsmjöl och finmix. Måtten som står vid mjölet och finmixen är INTE deciliter utan hur mycket du ca ska ta i förhållande till varandra. (I den jag gjorde tror jag att jag hade knappt 1 dl majsmjöl och knappa 2 dl fin mix). Smeten ska vara tjock, men fortfarande en smet och inte en deg.

Ca 1 dl smet per plätt klickas i en varm stekpanna med rikligt med mjölkfritt margarin. Stekes i stekpanna på svag-medium värme tills plätten börjar stelna på ovansidan, vänd försiktigt och stek färdigt. Serveras med socker

Höstgryta

Vad är väl bättre än att använda säsongens råvaror?! Nu på hösten finns det massa goda och billiga rotfrukter att tillgå, så idag blev det rotfruktsgryta. Mumsigt tyckte mannen och jag, mindre gott enligt barnen som saknade kött till.

1 skvätt olivolja
2 gula lökar
3 morötter (250 g)
1 kålrabbi (150 g)
1 kålrot (250 g)
1 palsternacka (150 g)
2 potatisar
2 polkabetor
2 stora vitlöksklyftor
1 tsk (knappt) timjan
2 grönsaksbuljongtärningar (Kung Markatta)
1 tsk curry (urtekram - innehåller inte bockhornsklöver)
1 liter vatten
ev. 1 paket risgrädde (2 dl)

Hacka löken fint, skala och skär övriga rotfrukter i bitar ca 1x1 cm. Fräs lök och morötter i olivoljan, tills löken är genomskinlig. Tillsätt övriga ingredienser och låt småputtra under lock i ca 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med råris. Om du tycker att såsen är för vattning, så blanda ut maizena med vatten och red såsen till önskad konsistens.

Grönsaker i sötsur sås

Detta recept har hängt med sedan jag min vegetariska period i början av 1990-talet. Jag upplevde att många då tyckte att det räckte med att ställa fram en skål med sallad och så hade man fixat mat även åt oss vegetarianer. Min flört med att leva vegetariskt varade inte så länge, max 6 månader, för jag tyckte att det var svårt att försaka all min barndoms mat. Tänk vad mycket minnen och känslor som förknippas med mat - det skulle vara intressant att forska i! Nog pratat - "let's get down to business":

10 skalade morötter (ej för stora)
1 liten purjolök
2 msk mjölkfritt margarin
1 liten burk ananas
2 msk vit vinäger
2 msk fisksås*
1 msk socker
maizena+vatten röres ihop till en redning
salt, peppar
150 g böngroddar

Skär morötterna i tunna stavar och fräs dem i margarin i ca 3-4 minuter. Sänk värmen och lägg på ett lock och låt puttra i ca 15 minuter. Skär purjolöken i skivor, skär ananasen i bitar. Tillsätt ananasspadet, vinäger, fisksås, socker och purjolök. Låt puttra i ca 4-5 minuter och red därefter med maizena. Tillsätt ananasbitarna och böngroddarna strax innan servering. Servera med valfri sort kokt ris.

* I orginalreceptet används sojasås vilket gör rätten passande för vegetarianer/veganer, men då vi inte tål sojasås använder vi fisksås. Sätter ändå etiketten vegan på detta, då det är så lätt att byta tillbaka till ursprungsingrediensen.

Äppelkaka med lingon

När jag var och storhandlade häromdagen låg det massa fina svenska äpplen i fruktdisken och bredvid låg detta recept - eller kanske inte riktigt, men grunden till det iallafall. Idag tog jag mig tid att baka denna smarriga höstkaka och den blev lika god som jag trodde.

Ugn 175 grader

150 g rumstempererat mjölkfritt margarin
1 dl råsocker
1 dl ljus muscovadosocker
1 msk No-egg
1/2 tsk fiberhusk
8 msk vatten
1 1/2 dl majsmjöl
1 1/2 dl fin mix
1 1/2 - 2 tsk kanel
1 tsk bakpulver
3 äpplen (ca 300 g)
1 1/2 dl lingon färska eller frysta

Blanda no-egg, fiberhusk och vatten - låt stå och svälla.
Vispa ihop margarin och socker och tillsätt därefter no-egg-blandningen lite i taget.
Blanda mjölmix, majsmjöl, kanel och bakpulver. Riv äpplena grovt, låt skalet vara kvar.
Blanda äpplena i sockerröran och tillsätt torrvarorna och ca 1 dl lingon, blanda med slev eller slickepott.
Häll i smord och bröad (po fiber) randform (24cm i diameter). Strö över resterande lingon.
Gräddas i ca 45-50 minuter i nedre delen av ugnen.

Kanelbullens dag

Jag hade ju inte tänkt att baka några kanelbullar idag, jag hade vare sig lust eller tid. Hämtar hem två glada gossar från skolan - de har fått kanelbullar där. Jag blir inte lika glad, för jag VET att då får jag hem en ledsen tjej som har fått titta på när de andra har ätit kanelbullar. Mitt hjärta ömmar och jag bestämmer mig för att gå hem och baka......

Nu hör det ju till saken att jag inte har lyckats att få till några bra naturligt glutenfria kanelbullar (nu menar jag snurror, alltså den vanliga kavlade varianten), vare sig efter att ha följt recept från Finax eller Semper eller egengjorda recept. Jag har ett recept på kanelgömmor, som är jättegoda, som ligger uppe, men det är ändå inte riktigt samma sak. Det var bara till att plocka fram kreativiteten - jag använde ett lyckat brödrecpt som grund och utifrån det modifierade och ändrade jag. Kanelbullarna blev en hit!!

Slutet på ovanstående skoldrama var bättre än förutspått. Varje klass hade ansvarat för eget inköp av kanelbullar och alla klasser förutom tösens hade inhandlat eller bakat bullar - om det var av hänsyn eller glömska ska låtas vara osagt, men jag skulle gärna vilja tro på det första alternativet. Nåväl receptet får du här och om du är snabb hinner du baka några innan kanelbullens dag är över för i år.

Ugn: Varmluft 200 grader

50 g jäst (gärna den röda)
4 dl risdryck
1 dl risgrädde (går bra att ta risdryck istället)
2 msk fiberhusk
1 tsk sirap
3/4 dl socker
75 g smält mjölkfritt margarin
(1 tsk kardemumma)
100 g majsmjöl
500 g Semper Fin Mix

Fyllning
150 g rumstempererat mjölkfritt margarin
150 g socker
1½-2 msk kanel

Smula ner jästen i en bunke och rör ut med lite av risdrycken. Tillsätt resten av risdrycken, risgrädden och fiberhusken och låt stå och svälla i ca 10 minuter. Tillsätt sirap, socker, mjölkfritt margarin och ev. kardemumma - rör om ordentligt och tillsätt sedan majsmjöl och Fin Mix. Kör i assistent eller med degkrokar i ca 6-8 minuter. Dela degen i två delar, kavla ut mellan bakplåtspapper till ½ cm tjock rektangel, bred på fyllningen och rulla ihop. Jag brukar rulla från långsidan, men vill du ha extra stora kanelbullar så våga dig på att rulla från kortsidan - kan hända att du får lägga på några minuter i ugnen, men det kan det vara värt.
Skär 1½ cm tjocka skivor och lägg på bakplåtspapper, täck med fuktad bakduk och låt jäsa i ca 35 minuter.

Jag gjorde en redning på 1 dl vatten och 1 tsk maizena och 1 tsk vit sirap och kokade upp - detta använde jag till att pensla bullarna med. Strö på pärlsocker.
Grädda i ca 12 minuter.

Kokostoppar igen - nu godare.

Ni som har följt min blogg har kanske läst mitt recept på kokostoppar som jag publicerade förra veckan, men jag ersätter den nu med detta förbättrade receptet. Majsmjölet gör att dessa kokostoppar får en vacker gyllene färg, precis som "vanliga" kokostoppar, men kan bytas ut mot teffmjöl.

Ugn 175 grader

3/4 tsk fiberhusk
1½ dl rismjölk
2 msk kokmarsánpulver
1 dl socker
1 dl majsmjöl
200 g riven kokos
1/2 dl olja

Blanda alla ingredienser och låt stå och svälla i ca 10 minuter.
Forma till bollar i önskad storlek, lägg på bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Låt svalna på plåten. Om du, som jag, är chokladälskare så doppa dem (helt eller delvis) i mjölkfri choklad.

Förvaras i kakburk eller ännu hellre i frysen.