Ris a la Malta

Åhh som jag har längtat efter en god ris a la malta under dessa 3 åren som jag har varit mjölkfri, men nu har jag äntligen fått till det!! Med HuLaLa Plus som är en vispbar, sötad vegangrädde som INTE är sojabaserad blev det nästan som vanligt. Ska erkännas att jag tycker att det var något bökigt att få ut "grädden" eftersom den delvis blir solid när den kyls - för kylas ska den för att bli vispbar.
HuLaLa finns att köpa hos Allergeko i Göteborg och jag tror även att de skickar beställningar....

Nå för att återgå till receptet.

Risgrynsgröten
2 liter risdryck eller mandelmjölk eller varför inte hälften av varje
3 dl grötris

Koka upp vätskan och tillsätt risgrynen, sänk värmen och låt sjuda tills gröten är färdig - rör om regelbundet.
Det tar ca 60-80 minuter att koka gröten.

Vispa 5-6 dl HuLaLa och blanda det i den avkylda gröten, blanda väl och sätt gärna i kylskåp fram till servering.

Servera med saftsås.

3 dl koncentrerad blandsaft
1 dl vatten
½ potatismjöl+ 1-2 msk vatten blandas

Koka upp saft och vatten. Sänk värmen och red under omrörning med potatismjöl till önskad konsistens - jag tycker att saftsåsen ska vara rätt så trögflytande, men smaken är som baken...

Länktips skurna pepparkakor.

Är med på allergimat och 100% vetefri och även celiakiförbundets sida - alla dessa hittar du på facebook. Det var genom en av dessa sidor som jag ramlade in på bloggen "knasig mat". Jag testade pepparkakorna där och de fick mer än väl godkänt. Dessa pepparkakor lämpar sig inte så bra till figurer, men rulla ihop degen till en rulle innan du lägger den i kylen och efter minst 12 timmar är det bara till att skära tunna skivor och lägga på plåten. Dessa pepparkakor flyter ut massor, så lämna bra med plats runt om. Kopierade receptet för dem som inte vill surfa vidare. Jag bytte ut lite av det "vanliga" sockret mot muscovadosocker, men det gör man som man vill.

Ugn 175 grader

½ dl ljus muscovadosocker
3/4 dl strösocker
3/4 dl ljus sirap
2 msk pepparkakskryddor
125 g mjölkfritt margarin
2½ dl rismjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bikarbonat

Värm sirap, socker och pepparkakskrydda i en kastrull under omrörning tills sockret smält. Lägg margarinet i en bunke och häll den varma sockerblandningen över och rör tills margarinet har smält. Blanda mjöl och bikarbonat och tillsätt i sockerlagen. Forma till en rulle och vira in i smörgåspapper eller bakpapper. Låt vila i kylskåp över natten. Grädda mitt i ugnen i ca 6-7 minuter.

Pepparkakor recept 1 - bra till hus och gummor/gubbar.

Lägger upp recept på pepparkakor så här i elfte timmen, baka och njut. Dessa pepparkakor håller formen fint och smakar härligt.

Ugn 200 grader

1 dl mörk muscovadosocker
1 dl ljus muscovadosocker
1 dl ljus sirap
½ dl vatten
2½-3 msk pepparkakskrydda
200 g mjölkfritt margarin
1½ tsk bikarbonat
7½ dl Semper Fin Mix

Blanda socker, sirap, vatten och pepparkakskryddor i en kastrull och låt småputtra tills allt sockret har smält. Lägg margarinet i en bunke och häll den heta sockerblandningen över, rör om tills margarinen har smält. Blanda finmix med bikarbonat och arbeta in i sockerlagen. Lägg i påse i kylskåpet över natten innan du ger dig på att baka ut dem. Kavla ut degen direkt på bakplåtspappret, tryck ut formarna och ta bort överflödig deg - på detta sätt minimerar du risken för att de går sönder eller blir deformerade. Gräddas mitt i ugnen ca 5-6 minuter

Pepparkakskryddor

Blanda dina egna pepparkakskryddor - mycket godare än köpevarianten.

3 msk kanel
2 msk malen ingefära
1½ msk malen kardemumma
3/4 msk malda nejlikor

Blanda i en skål och häll därefter över i ett väl rengjort kryddglas.

Hemmagjorda köttbullar

Satte pappsen på att rulla köttbullar när han var här- det tar en stund att rulla 900 gram.

900 g blandfärs
1 gul lök, finriven
1 äpple, finrivet
2 medelstora potatisar, finrivna
1 tsk salt
1-2 tsk dijonsenap

Rör ihop alla ingredienser till en smidig och jämn färs, rulla till köttbullar med hjälp av en tesked. Stek i mjölkfritt margarin eller neutral olja.

Solkaka

Ja, så har jag döpt denna kakan. En fin sol-gul kaka UTAN saffran. Slängde ihop en liknande härom dagen när jag skulle iväg på syjunta (tantvarning eller vuxenpoäng?!). Den jag gjorde då, tillät jag mig att göra på vanligt vetemjöl (men självklart mjölkfri och äggfri) OCH jag hade saffran i - jättegod blev den, men värdinnan tyckte inte om saffran, så....
Eftersom jag inte var säker på hur denna glutenfria variant skulle bli, tänkte jag lite snålt och uteslöt saffran, hur mumsig som helst i alla fall.

Ugn 175°c
2 dl majsmjöl (alltså INTE maizena!)
1½ dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 1/4 dl linfröavkok
2 1/4 dl socker
1 dl flytande mjölkfritt margarin
1 dl clementinjuice (kan göra själv, men jag använde Brämhults)

Gör linfröavkoket och låt det svalna något. Vispa bubbligt med socker. Tillsätt flytande margarin och juice. Blanda de torra ingredienserna separat och blanda sedan ihop torra och våta ingredienser. Häll i smord och bröad (PO-fiber) randform. Grädda i ca 35 minuter mitt i ugnen.

Mjuk pepparkaka..

..hör julen till, men kan avnjutas andra tider på året också. Blandade två recept och då blev resultatet så här gott!

Ugn 175°c

2½ dl socker
3 dl Semper Fin Mix
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 krm malda nejlikor
1½ dl risdryck
100 g smält mjölkfri margarin

Blanda de torra ingredienserna. Smält smöret och tillsätt risdrycken. Blanda alla ingredienser och klicka över smeten i en smord och bröad (PO-fiber) rund form. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter.

Lussekatter igen...

Har gett mig på att omvandla ett av kompisens favoritrecept på lussebullar. Dottern påpekar förnuftigt att det faktiskt heter lussekatter, men kärt barn har ju många namn; saffransbullar, lussebullar, saffranskusar..... tja, det finns säkert fler namn. Detta receptet har blivit omgjort till att vara mjölkfritt, äggfritt och spannmålsfritt (och därmed ju också glutenfritt). Det är inte den lättaste degen att arbeta med och jag har definitivt gjort lussekatter som ser finare ut, men dessa smakar mycket gott.

Ugn 250°c

½ paket jäst
25 g mjölkfritt margarin
2,5 dl risdryck
½ tsk salt
1 msk vit sirap
1½ tsk fiberhusk + 1½ dl vatten
450 g Semper Fin Mix
1 påse saffran

75 g mjölkfritt margarin
½ dl socker

Smält margarin och tillsätt risdryck och låt det bli fingervarmt. Smula jäst och tillsätt lite av degspadet och rör ut jästen. Vispa ner fiberhusk+vatten i resterande degspad och låt stå och svälla i ca 5 minuter. Stöt under tiden saffran i mortel med lite socker. Tillsätt salt, sirap, degspad, saffran och Fin Mix. Arbeta degen väl, gärna i maskin. Låt jäsa i 1 timme under fuktad bakduk. Rör socker och margarin poröst med elvispen. Blanda ner margarinblandningen i degen*. Mjöla bakbordet väl, ta upp lite av degen/den tjocka smeten i taget och forma till lussekatter. Degen är mycket svårarbetad, men det är det värt. Garnera med russin. Låt jäsa i 30 minuter. Jag penslade inte mina lussebullar, men det gör man som man vill.
Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter.

*Jag gjorde enligt receptet, men funderar på om det inte är smidigare att blanda ner margarinblandningen innan jäsning?! Enligt orginalet ska saffranet ner i margarinblandningen, men det kändes som det skulle bli svårt att få en jämn blandning av saffran i den färdiga degen. Lämna gärna kommentar om hur DU har gjort.

Ytterligare chokladtryffel - julgodis mums!!

Eftersom barnen inte var så förtjusta i den första (dottern är trött på kokossmak) så gjorde jag en sats till med mjölkfria chokladtryfflar, men denna gången gjord på risgrädde.

100 g mjölkfri choklad (använde Plamils ljusa)

4 msk risgrädde (Isola Bio)

1 msk apelsinjuice, hallonjuice eller annan smak, varför inte en fruktpuré??!

Smält chokladen i micron eller vattenbad, rör i övriga ingredienser. Ställ i kylskåp ca 40 minuter innan du rullar dem till små kulor. Rulla i kakao eller florsocker.

Mjölkfri chokladtryffel - julgodis

Eftersom jag älskar choklad gjorde jag lite chokladtryffel härom dagen. I och med att den är mjölkfri, passar den inte bara till allergiker utan också veganer.

150 g mörk choklad (mjölkfri)
1 dl kokosmjölk (Kung Markatta använde jag)
1 msk kaffe
1 krm smaksättning så som; kardemumma, kanel, chili, ingefära.

Låt kokosmjölk och kryddor koka i ett par minuter. Tag av kastrullen från värmen och tillsätt kaffe och choklad. Rör om tills chokladen smält. Ställ kallt i ca 45 minuter. Rulla bollar i lagom storlek och doppa därefter i kakao eller florsocker. Förvara i kylskåp.

Hemmagjord glögg med alkohol

När jag bodde på Kreta för länge, länge sedan, gjorde jag denna glögg. Den värmde gott och smakade "hemma".

1 dl vodka
1 kanelstång
10 hela nejlikor
4 hela kardemummakärnor
1 liten bit hel ingefära (skalad)

Blanda ovanstående i en burk med lock och låt stå och dra i minst ett dygn.

1 flaska rödvin
100-150g socker

Blanda rödvin och socker i en gryta och värm, tillsätt den silade vodkan och värm på ytterligare. Servera med hackade mandlar och russin.

Recept på naturligt glutenfria Lussekatter

Ni som är observanta ser säkert att degreceptet till lussekatterna är samma som de som jag hade till kanelbullarna, har endast bytt ut kardemumma mot saffran. Trots bristen på kesella blev dessa lussekatter inte torra, men det ska intressant att se hur de är när de tinas. Sätt nu på lite julmusik, värm lite glögg och börja baka!

Ugn 250° C

1 paket jäst (gärna den röda)
6½ dl vätska - jag använde både vatten och risdryck
100 g smält mjölkfritt margarin
2 tsk fiberhusk
1 dl råsocker
½ tsk bakpulver
1 paket (0,5 g) saffran
ca 750 g Semper Fin Mix

Lös upp jästen i lite vätska, tillsätt därefter resten av vätskan, den smälta margarinen och fiberhusk - låt svälla i ca 10 minuter. Tillsätt råsocker, bakpulver, saffran och hälften av mjölmixen. Arbeta in resterande mängd mjölmix lite i taget - degen ska vara lite klibbig, men hanterbar. Ta lite deg i taget och rulla ut till längder i önskad tjocklek och forma till lussekatter.

Jag gjorde även saffransbullar med mandelmassa i - mums! Då plattade jag ut degen till att vara ca 1 cm tjock och skar sedan 8x8 cm fyrkanter, klickade på (mycket) fyllning, vek om degen och formade till bullar. Ställ i bullformar med skarven nedåt.

Oavsett vilken metod till utbakning du har valt så är det nu dags att låta bullarna/lussekatterna jäsa i ca 45 minuter. Grädda på mittersta falsen i ca 8 minuter

Fyllning
125 g riven mandelmassa

100 g mjölkfritt margarin

2 msk florsocker

Blanda ovanstående ingredienser till en slät massa använd som fyllning i bullar.

Glutenfri,äggfri, mjölkfri Saffranskaka - med smak av jul

Gjorde en god saffranskaka härom dagen. Lite smulig blev den, så jag tror att man får öka mängden linfröavkok eller kanske tillsätta lite fiberhusk? Ska prova att baka en ny nästa vecka och återkommer i så fall och alternerar receptet.

200 g smält margarin
1½ dl risdryck (Carlshamns)
1½ dl linfröavkok (behövs nog att ökas till minst 2 dl)
2½ dl socker
2½ dl potatismjöl
2 dl Fin Mix (Semper)
1 msk bakpulver
50 g mörk choklad - hackad (jag använde Plamils)
1 paket saffran (0,5 g)

Blanda ihop de torra ingredienserna, blanda väl. Tillsätt margarin, linfröavkok och risdryck, blanda till en jämn smet. Häll smeten i en smord och bröad randform. Jag använde PO-fiber istället för ströbröd. Grädda på 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter.

Glutenfria pepparkakor på mitt sätt.

Experimenterade härom dagen med att göra mördegspepparkakor.

Ugn 175 grader

200 g Carlshamn Mjölkfritt margarin
1 dl socker
1 msk sirap
1 msk vatten
2 tsk kanel
1½ tsk malen ingefära
1½ tsk malda nejlikor
370 g Semper Fin Mix

Kör allt i matberedaren till en jämn och slät deg. Lägg upp på smörpapper och forma till en avlång rulle eller fyrkant. Lägg i kylen i 1 timme. Skär i önskad tjocklek. Grädda på mittersta falsen i ca 12 minuter. Låt svalna på plåten.