Ris a la Malta

Åhh som jag har längtat efter en god ris a la malta under dessa 3 åren som jag har varit mjölkfri, men nu har jag äntligen fått till det!! Med HuLaLa Plus som är en vispbar, sötad vegangrädde som INTE är sojabaserad blev det nästan som vanligt. Ska erkännas att jag tycker att det var något bökigt att få ut "grädden" eftersom den delvis blir solid när den kyls - för kylas ska den för att bli vispbar.
HuLaLa finns att köpa hos Allergeko i Göteborg och jag tror även att de skickar beställningar....

Nå för att återgå till receptet.

Risgrynsgröten
2 liter risdryck eller mandelmjölk eller varför inte hälften av varje
3 dl grötris

Koka upp vätskan och tillsätt risgrynen, sänk värmen och låt sjuda tills gröten är färdig - rör om regelbundet.
Det tar ca 60-80 minuter att koka gröten.

Vispa 5-6 dl HuLaLa och blanda det i den avkylda gröten, blanda väl och sätt gärna i kylskåp fram till servering.

Servera med saftsås.

3 dl koncentrerad blandsaft
1 dl vatten
½ potatismjöl+ 1-2 msk vatten blandas

Koka upp saft och vatten. Sänk värmen och red under omrörning med potatismjöl till önskad konsistens - jag tycker att saftsåsen ska vara rätt så trögflytande, men smaken är som baken...

Canadasoppa..

Ja, vi kallar den så eftersom det är ett recept som vi fått från farmor som bor i Canada. Fricot kallas rätten egentligen och är en rätt från Acadie, New Brunswick.

2 gula lökar
3½ liter vatten
5 kycklinglår (eller 1 hel kyckling delad i bitar)
12-14 potatisar (fast sort)
6 morötter
1½ msk salt
2-2½ msk (sommar)kyndel (summer savory)
1-2 krm vitpeppar

Hacka löken fint och fräs i mjölkfritt margarin tills löken är genomskinlig. Häll på vatten och låt det koka upp. Tillsätt kycklingbitarna och låt koka 15-20 minuter. Ta upp kycklingdelarna och tillsätt salt, peppar och de skalade tärnade potatisarna och de skalade skivade morötterna, låt koka tills potatisen är färdig. Plocka kycklingen och tillsätt kycklingköttet (skuret i lagom stora bitar). Kyndel tillsätts ett par minuter innan potatisen har kokat färdigt. Serveras med fördel med baguetter.

Vardagslyxig frukost

Har fastnat i samma gamla spår när det gäller frukost, här blir det gröt 7 dagar per vecka. Visserligen varierar vi mellan hirsmannagryn, polenta, sagogryn och minutris, men ack så trött man blir på detta till slut. Efter att ha läst om olika mumsiga frukostar på bl.a. Kjerstis blogg och surfat runt bland andra frukostbloggar, bestämde jag mig för att minst en frukost per vecka göra något annat än den vanliga gröten. Det var sååå gott och inte tog det så himla mycket längre tid heller - som 4-barnsmamma är tiden avgörande på vardagsmorgonen.

Min och lillemans frukost bestod av:

Rapsy frutty mixad med frysta hallon och blåbär (blandat med neocatepulver för lillemans del) toppat med Special Flakes.

Fruktsallad med bananer, äpplen, clementiner, passionsfrukt och frysta hallon.

Åt även en knäckemacka med skinka (som inte fastnade på bild) men orkade inte ställa mig och pressa juice, så det fick bli vatten.

Risgrynsplättar

"Återvinning" av mat är både smart, miljövänligt och ekonomiskt. Med återvinning menar jag inte kompostering, utan att göra nya maträtter av resterna från tidigare middagar. Så länge jag kan minnas har en av höjdpunkterna varit när vi fick risgrynsgröt, för då brukade mamma alltid steka risgrynsplättat eller "klatkager" som vi säger på danska. Dessa plättar innehåller ursprungligen både vetemjöl, ägg och mjölk, men dessa alternativa är också goda trots att de är "utan allt".
Måtten här kommer inte att vara exakta, då vi pratar om rester som kan variera i storlek, men använd grundtanken och anpassa den efter hur mycket gröt som hamnar i din skål. Smeten ska inte vara rinnande utan mer åt det fasta hållet.

Uppskattningsvis hade jag förra gången:
1 rest risgrynsgröt ca 1 liter
1½-2 dl risdryck
1 tsk fiberhusk blandas i 1 dl vatten
1½ msk No Egg
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
1 msk socker
2 tsk vaniljsocker
1/3 majsmjöl
2/3 fin mix

Blanda grötresten med risdrycken och fiberhuskblandningen. Blanda No Egg, salt, bakpulver, socker och vaniljsocker och rör i. Blanda i majsmjöl och finmix. Måtten som står vid mjölet och finmixen är INTE deciliter utan hur mycket du ca ska ta i förhållande till varandra. (I den jag gjorde tror jag att jag hade knappt 1 dl majsmjöl och knappa 2 dl fin mix). Smeten ska vara tjock, men fortfarande en smet och inte en deg.

Ca 1 dl smet per plätt klickas i en varm stekpanna med rikligt med mjölkfritt margarin. Stekes i stekpanna på svag-medium värme tills plätten börjar stelna på ovansidan, vänd försiktigt och stek färdigt. Serveras med socker

Potatispanerad fisk

Jag var så trött på våra vanliga fiskrätter att jag villigt lät mig lockas av alla underbara receptförslag fiskhandlaren hade - nu skulle här lagas något nytt! Det blev otroligt gott och vi åt upp det som var tänkt skulle bli mannens matlåda också :-)

800 g kummelfilé
4 stora grovrivna rå potatisar
2 msk riven pepparrot
flingsalt, vitpeppar

Skär fisken i portionsbitar, blanda potatis, pepparrot, salt och peppar. Vänd fiskbitarna i blandningen och klappa på rikligt potatispanering. Stek i mycket mjölkfritt margarin (alternativt neutral olja) ca 4 minuter per sida. Servera med kokt potatis, mycket grönsaker, smörsås (alltså det du stekt fisken i) och ev. lite extra riven pepparrot.

Kyckling, snabbt och enkelt

Hade köpt på mig tunnskivade färska kycklingfiléer häromdagen, tanken var att göra en wok men jag blev nedröstad. Det fick bli tacokyckling - snabbt, gott och busenkelt.

800 g kycklingfilé skurna i strimlor
1 påse tacokryddor
4 dl kokosmjölk
1-2 dl risgrädde

Stek kycklingstrimlorna, tillsätt övriga ingredienser och låt puttra tills kycklingen är färdig - ca 5 minuter. Servera med ris och massor av grönsaker.

Pasta carbonara

Egentligen känns detta ju inte som ett recept, men det kanske kan glädja någon. Snabbt och gott är det och fyller man på med massa grönsaker vid sidan om har du en måltid som du står dig på ett tag.

Till 2 personer

Majsspaghetti (jag kokade ½ paketet till oss två)
250 g bacon
1½ dl risgrädde

Klipp baconet i bitar och stek medan pastan kokar. Koka pastan, häll av vattnet och häll tillbaka i grytan. Tillsätt bacon och risgrädde och ta gärna ett tag eller två med pepperkvarnen om du tycker om pepper. Blanda och servera!

Hjortfärsjärpar med svampstuvning

Köpte hjortfärs härom dagen, dyrt men gott. Visste inte riktigt hur jag skulle använda den, för det verkade lite futtigt att göra köttfärssås på ett så gott (och för oss exklusivt) kött. Efter lite inspirationsläsning i Nya Annas Kokbok komponerade jag dessa järpar.

800 g hjort- eller annan viltfärs
2 tsk havssalt
6-8 st torkade enbär
1 krm vitpeppar
1 1/2 dl rismjölk
2 msk potatismjöl

Stöt enbär tillsammans med salt och peppar i en mortel, blanda färsen med alla ingredienserna, forma till järpar eller köttbullar och stek sedan i mjölkfritt margarin på medelhög värme.

Svampstuvning
400 g färska eller frysta svampar av valfri sort (gärna kantareller)
2-3 msk mjölkfritt margarin
1 1/2 dl rapsy frutty (blandad)
1 1/2 dl rismjölk
1 tsk salt

Fräs svampen utan margarin och låt "torka ut" innan du tillsätter övriga ingredienser.
Låt stå och puttra under tiden som du steker färdigt järparna, rör om då och då. Servera med kokta potatisar.

Snabbfixad mat till barn och vuxna

Är sååå trött på den typiska barnfamiljsmaten (falukorv, köttfärssås, köttbullar m.m. :-P) som är lätt att ta till när dagen blir sen och alla kommer hem och vill ha mat NU! Fick lite inspiration av mamsen som pratade om en sås med både vanlig och rökt lax som de hade gjort för ett tag sedan, så här är min superenkla version på temat. Såsen puttrar medans pastan kokar och allt är klart i en handvändning - gott blir det också!

400 g färsk (eller fryst,tinad)lax
100 g rökt lax
1 klyfta vitlök
2 dl risgrädde
1½ dl rapsy frutty (färdigblandad)
salt och peppar

Blanda ihop risgrädde, rapsy, vitlök, salt och peppar och värm upp medan du skär den färska laxen i ca 2x2 cm stora tärningar och den rökta laxen i små tärningar. Rör i laxen och låt småputtra medans du kokar pastan. Servera den hungriga familjen omedelbart :-)

Grönsakssoppa på nytt sätt

Soppa har faktiskt blivit något av en favorit hos barnen och idag blev det en "vi tager vad vi haver" soppa. Vitlöksbröd är ALLTID gott och så även idag. Vi hade inga baguetter kvar i frysen, så det fick bli pizzabotten istället.

6 morötter
3 potatisar
2 broccoli
2 vitlöksklyftor
Vatten till kokning

2 tärningar grönsaksbuljong
1 burk (400 ml) kokosmjölk

Grönsakerna kokas mjuka i vatten, häll av kokvattnet men spara det för att späda soppan med.
Mixa grönsakerna, tillsätt kokosmjölk och buljongtärningar och späd sedan med kokvattnet till önskad konsistens. Låt småputtra i ca 10 minuter.

Pastasallad med tonfisk

Perfekt att äta pastasallad lata sommardagar eller att packa med sig på utflykten oavsett årstid.

1 paket bacon, ca 10 skivor
1 burk tonfisk i olja
2 tomater eller ca 15 körsbärstomater
1 gurka
2 dl frysta majskorn
1 paprika i valfri färg
ev 1 avocado
1 påse glutis pasta

Börja med att koka pasta och steka bacon - jag brukar skära baconen i strimlor innan stekning, men det är ju en smaksak. Använd gärna lite av baconfettet i salladen också - här ska baconen alltså INTE droppa av på ett papper! Häll av vattnet och skölj pastan i kallt vatten, häll i stor skål. Skär, hacka eller skiva grönsakerna efter tycke och smak. Jag brukar lägga i majskornen först och när allt annat är färdigt har de tinat till lagom konsistens. Blanda, ät och må gott.

Mjölkfri smoothie

Ibland gör jag smoothies som mellanmål, gott, nyttigt och de står sig på den ett tag. Båda mina barn har utskrivet Neocate (Advanced till tösen och Active till gossen) mjölkersättningspulver, men det är inte direkt välsmakande och båda vägrar att dricka det som mjölk. Jag brukar blanda ut Neocate i deras gröt eller i rapsy frutty (för tösen), men det enklaste och bästa sättet att få i dem Neocate är att göra en smoothie. Detta receptet går självklart att använda trots att man inte använder Neocate!

1 dl frysta hallon
1 dl fryst mango i bitar
½ banan
1 dl rapsy frutty (färdigblandad)
1 dl Neocate (blandad) eller risdryck
1 tsk vaniljsocker
Ev. 1 dl sorbet (jag brukar använda sia)

Häll i alla ingredienser och blanda i mixern eller med mixerstav.

Lillkillen har svårt för den tjocka konsistensen och till honom rör jag ut smoothien med yttligare Neocateblandning, men smaka av så att Neocate-smaken ej blir för genomträngande.

Fisk i ugn - enkelt och gott

Snabbmat är härligt så här på sommaren, eller snabb och snabb 45 minuter, men den sköter sig själv i alla fall.

Ugn 175 grader (varmluft)

1 paket frysta fiskfiléer (hoki eller sej)
1 liten påse wokgrönsaker av valfri sort
1 burk kokosmjölk (kung Markatta)
1 påse Santa Maria Lime wok spice mix

Tina fiskfiléerna en kort stund i mikron, så att de går att skära i ca 3 cm breda skivor. Blanda kokosmjölk med kryddmix. Lägg fisken i ugnsfast form, häll på wokgrönsakerna och sedan kokosmjölkblandningen. Tillaga i ugnen i ca 35-40 minuter.
Servera med ris.

Annorlunda falukorvgryta

Är såååå trött på falukorv, men det är så behändigt att ha ett "snabbmats" alternativ att vi ofta köper hem och har i frysen. Ville förnya min repetoar vad gäller falukorv och bläddrade igenom massor med receptböcker och fastnade för det här receptet i Ulla Månssons bok "God mat för allergiker och andra". Jag har modifierat receptet något lite, men det är sällan jag kan (eller vill) använda ett recept rakt av. Pröva och du kanske hittar en ny falukorvsfavorit.

½ vitkålshuvud (ca 1 kg)
2 gula lökar
1 stor klyfta vitlök
2-300 g hackad spenat
½-1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 tsk spiskummin
2 dl buljong
1 kg falukorv
mjölkfritt margarin eller olja

Strimla vitkål och hacka lök och vitlök. Bryn kål, lök och vitlök i mjölkfritt margarin/olja, tillsätt övriga ingredienser och låt småputtra i ca 10 minuter. Servera med potatis eller ris.

Pestokyckling med bacon

Visst fastnar man i gamla hjulspår och lagar samma mat om och om igen. Igår var det då dags för kycklingfiléer och jag hade ingen lust att laga våra välkända recept, då jag totalt har tröttnat på dem. Hade även ett paket bacon liggande i kylen, så jag bestämde att använda den också. Improviserade fram detta recept och det blev riktigt gott, prova det du med!!

Ugn 200 grader
6 kycklingfiléer
½ dl olivolja
1½ msk torkad basilika
½ tsk salt
2 vitlöksklyftor
1 paket bacon

Ansa kycklingfiléerna och lägg på folie i långpannan. Blanda basilika och salt och smula ihop med fingrarna, tillsätt olivolja och vitlök. Bred pesto-blandningen över kycklingfiléerna (på båda sidorna). Täck översidan av kycklingfilén med en eller 2 skivor bacon.

Tillaga mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Kyckling med basilika

En av min mans favoritrecept och jag gör tummarna upp från sidolinjen (för en gångs skull ;-)). Detta är ursprungligen ett viktväktar-recept, men vi har modifierat det lite.

Då vi ju är en storfamilj och även behöver matlådor till jobbet brukar vi göra av ca 1 kg kyckling, men man kan med fördel halvera receptet om man är färre.

ca 1 kg kycklingfiléer
1 stor purjolök eller 2 späda
½ dl hackad färsk basilika
1 dl hackad persilja
1-2 tsk timjan
salt och peppar efter smak (vi brukar ta ca 1 tsk salt och något kryddmått peppar)
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1½ dl Rapsy Frutty (färdigblandad)

Dela varje kycklingfilé i 3 mindre bitar och bryn dem sedan hastigt i lite mjölkfritt margarin. Skär purjolöken i skivor och låt den fräsa med kycklingen i några minuter. Tillsätt kryddor och örter. Smula över buljongtärningen och tillsätt vatten. Låt koka på svag värme i ca5-6 min, blanda sedan i Rapsy och låt det puttra ytterligare några minuter tills kycklingen är färdig. Red med maizena utrört i vatten. Servera med ris och färska grönsaker.

Müsli

Gav mig på att göra egen müsli till tösen härom dagen och det blev lyckat. Passa noga i ugnen bara, för det går från gyllenbrunt till bränt på ett ögonblick.

• 2 dl hirsflingor


• 1½ dl fibrex


• 1 dl solroskärnor


• ½ dl sesamfrön


• 1 dl hackad mandel


• 1 tsk vaniljpulver


• 2-3 msk socker


• 25 g mjölkfritt margarin

Blanda alla torra ingredienser och sprid ut i en ungsfast form eller långpanna. Klicka över margarinet. Rosta i hög ugnsvärme tills gyllenbrunt. Rör om efter några minuter, när margarinet har smält. Om man tycker om fruktmüsli så är det bara att tillsätta valfria torkade frukter EFTER müslin har rostats.

Goda pannkakor utan allt.

Ni som har följt bloggen kommer säkert ihåg att jag har försökt göra pannkakor som HELA familjen kan äta. Resultaten har alla varit mer eller mindre dåliga, men nu äntligen har jag fått in en fullträff. Hur pannkakorna är dagen efter kan jag tyvärr inte svara på, då de alla gick åt på en gång. Till vår familj på 2 vuxna och 3½ barn gjorde jag följande mängd:

Äggfria, mjölkfria och naturligt glutenfria pannkakor

260 g Semper Fin Mix
140 g rismjöl
100 g majsmjöl
1½ msk No Egg
2½ msk socker
2 tsk salt (knappt)
12 dl vätska - jag använde 1 pkt risdryck (7,5 dl) och 4,5 dl vatten.

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt därefter vätskan lite i taget för att undvika klumpar.
Stek i mjölkfritt margarin.

Barnmat - kan även ätas av vuxna ;-)

Minstingen i familjen har redan hunnit bli 1 år (vart tar tiden vägen??!) och hänger liksom bara med på ett bananskal. Mjölk- och äggallergi är konstanterad och vi misstänker även sojaallergi och pälsdjursallergi. Han är känslig mot tomat, men härom dagen tjuvade han till sig 2 mini-plommontomater från grönsaksfatet och blev bara marginellt rödflammig runt munnen UTAN klåda!! Men, för att komma till saken..... mat.

Vanligtvis brukar han äta det vi äter, men jag har även en del rätter som görs enbart till honom, bland annat denna kycklingrätt. Detta receptet är INTE spannmålsfritt, då det är gjort på Imat (Oatly), som är havrebaserat. Skulle säkert kunna gå att göra på risgrädde eller Rapsy Frutty.

1 kycklingfile skuren i stora bitar
1 morot skuren i tunna skivor
1 vitlöksklyfta - skivad
1 tsk timjan
1 paket Oatly Imat (2,5 dl)

Lägg alla ingredienser i en gryta och låt småkoka tills kycklingen är färdig. Serveras med ris eller potatis. Jag brukar alltid koka andra grönsaker till också, gärna rotfrukter eller broccoli.

Servera i önskad konsistens.