Länktips skurna pepparkakor.

Är med på allergimat och 100% vetefri och även celiakiförbundets sida - alla dessa hittar du på facebook. Det var genom en av dessa sidor som jag ramlade in på bloggen "knasig mat". Jag testade pepparkakorna där och de fick mer än väl godkänt. Dessa pepparkakor lämpar sig inte så bra till figurer, men rulla ihop degen till en rulle innan du lägger den i kylen och efter minst 12 timmar är det bara till att skära tunna skivor och lägga på plåten. Dessa pepparkakor flyter ut massor, så lämna bra med plats runt om. Kopierade receptet för dem som inte vill surfa vidare. Jag bytte ut lite av det "vanliga" sockret mot muscovadosocker, men det gör man som man vill.

Ugn 175 grader

½ dl ljus muscovadosocker
3/4 dl strösocker
3/4 dl ljus sirap
2 msk pepparkakskryddor
125 g mjölkfritt margarin
2½ dl rismjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bikarbonat

Värm sirap, socker och pepparkakskrydda i en kastrull under omrörning tills sockret smält. Lägg margarinet i en bunke och häll den varma sockerblandningen över och rör tills margarinet har smält. Blanda mjöl och bikarbonat och tillsätt i sockerlagen. Forma till en rulle och vira in i smörgåspapper eller bakpapper. Låt vila i kylskåp över natten. Grädda mitt i ugnen i ca 6-7 minuter.

Pepparkakor recept 1 - bra till hus och gummor/gubbar.

Lägger upp recept på pepparkakor så här i elfte timmen, baka och njut. Dessa pepparkakor håller formen fint och smakar härligt.

Ugn 200 grader

1 dl mörk muscovadosocker
1 dl ljus muscovadosocker
1 dl ljus sirap
½ dl vatten
2½-3 msk pepparkakskrydda
200 g mjölkfritt margarin
1½ tsk bikarbonat
7½ dl Semper Fin Mix

Blanda socker, sirap, vatten och pepparkakskryddor i en kastrull och låt småputtra tills allt sockret har smält. Lägg margarinet i en bunke och häll den heta sockerblandningen över, rör om tills margarinen har smält. Blanda finmix med bikarbonat och arbeta in i sockerlagen. Lägg i påse i kylskåpet över natten innan du ger dig på att baka ut dem. Kavla ut degen direkt på bakplåtspappret, tryck ut formarna och ta bort överflödig deg - på detta sätt minimerar du risken för att de går sönder eller blir deformerade. Gräddas mitt i ugnen ca 5-6 minuter

Pepparkakskryddor

Blanda dina egna pepparkakskryddor - mycket godare än köpevarianten.

3 msk kanel
2 msk malen ingefära
1½ msk malen kardemumma
3/4 msk malda nejlikor

Blanda i en skål och häll därefter över i ett väl rengjort kryddglas.

Livet är lite hektiskt just nu...

....då vi är mitt i ett husköp. Känns som hela livet går på sparlåga just nu, medans tankarna snurrar allt fortare och magsyran lever sitt eget liv :-/ Jag återkommer så snart vi har fått ordning på vår tillvaro, men tills vi ses igen: Låt juletid vara julefrid och försök att minimera alla krav och måsten.

Den bästa tårtbotten...

....som jag har lyckats åstadkomma. Efter två misslyckade bottnar enligt några av mina andra recept, var jag på vippen att ge upp, men då vi inte har lyxen att kunna köpa färdigbakat var det inget alternativ. Jag ska villigt erkänna att det rann ett par tårar ner för kinderna när andra försöket åkte i soporna, men... Tredje gången gillt blev det och jag ska faktiskt radera de andra recepten!

Ugn: 175 grader varmluft
Till en tårtbotten:
1 dl Semper fin mix
1/2 dl majsmjöl
3/4 dl socker
1 tsk bakpulver
1 msk mjölkfritt flytande margarin
1 dl rismjölk
1 msk linfröavkok

Häll i smord och bröad (pofiber) randform (26 cm i diameter), Gräddas på mittersta dalarna i ca 10 minuter.

Fiskburgare

Fisk är gott, men tyvärr blir det lätt att man fastnar i samma gamla hjulspår även där. Kände för lite variation idag och då blev det fiskburgare. Jag måste medge att jag var lite avundsjuk på de andra som kunde äta remouladsås på sina, men, men.....

900 g koljafilé (går lika bra med någon annan vit fisk)
3 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
3/4 dl ströbröd (moilas)
1 paket (30 g) frusen persilja
1 msk No Egg
2 msk vatten
½ tsk bakpulver
1½ tsk salt
1-2 krm vitpeppar

Dela filéerna i mindre bitar och kör i mixern. Hacka lök och vitlök fint (ev i mixern), tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Låt färsen stå en liten stund (10 min eller så) så blir den fastare. Forma till burgare, ca 1 cm tjocka - jag fick ut 11 stycken. Stek i rikligt med mjölkfritt margarin, medelhög värme, ca 4 min på varje sida. Servera med hamburgerbröd eller potatis.

Ugnsbakade rotfrukter med sting

Blev serverade dessa underbara rotfrukter hos kompisen och de var så goda att jag dagen efter serverade jag det här hemma. Barnen var inte riktigt lika förtjusta som vi, men jag vägrar att bara äta "barnanpassad" mat - minstingen tyckte dock om det, men hans var utan extra kryddor. Denna laddning räckte till 2 vuxna och 4 barn + det blev en rejäl portion över.

Ugn 225 grader

900 g potatis
600 g morötter
350 g kålrot
300 g sötpotatis
300 g palsternacka
½ dl olivoja
1½ tsk salt

Rotfrukterna skalas och skärs i tunna stavar. Blanda rotfrukterna väl i långpannan och ringla därefter över oljan och salta, blanda igen. Bakas i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Rör försiktigt om ca var 8:e minut.

Salsa
1 kruka färsk persilja
3 msk olivolja
2 msk balsamicovinäger
2 tsk spiskummin
1-2 vitlöksklyftor
½ röd chili (jag hade ingen utan tog chilipulver istället)

Finhacka persilja, vitlök och chili. Blanda alla ingredienser och låt stå till rotfrukterna är färdiga. Blanda försiktigt salsan med rotfrukterna strax innan servering.

Vi serverade kycklingfiléer till, men det passar till det mesta tror jag. Personligen skulle jag vara fullt nöjd med att äta detta utan något kött till.

Canadasoppa..

Ja, vi kallar den så eftersom det är ett recept som vi fått från farmor som bor i Canada. Fricot kallas rätten egentligen och är en rätt från Acadie, New Brunswick.

2 gula lökar
3½ liter vatten
5 kycklinglår (eller 1 hel kyckling delad i bitar)
12-14 potatisar (fast sort)
6 morötter
1½ msk salt
2-2½ msk (sommar)kyndel (summer savory)
1-2 krm vitpeppar

Hacka löken fint och fräs i mjölkfritt margarin tills löken är genomskinlig. Häll på vatten och låt det koka upp. Tillsätt kycklingbitarna och låt koka 15-20 minuter. Ta upp kycklingdelarna och tillsätt salt, peppar och de skalade tärnade potatisarna och de skalade skivade morötterna, låt koka tills potatisen är färdig. Plocka kycklingen och tillsätt kycklingköttet (skuret i lagom stora bitar). Kyndel tillsätts ett par minuter innan potatisen har kokat färdigt. Serveras med fördel med baguetter.

Vardagslyxig frukost

Har fastnat i samma gamla spår när det gäller frukost, här blir det gröt 7 dagar per vecka. Visserligen varierar vi mellan hirsmannagryn, polenta, sagogryn och minutris, men ack så trött man blir på detta till slut. Efter att ha läst om olika mumsiga frukostar på bl.a. Kjerstis blogg och surfat runt bland andra frukostbloggar, bestämde jag mig för att minst en frukost per vecka göra något annat än den vanliga gröten. Det var sååå gott och inte tog det så himla mycket längre tid heller - som 4-barnsmamma är tiden avgörande på vardagsmorgonen.

Min och lillemans frukost bestod av:

Rapsy frutty mixad med frysta hallon och blåbär (blandat med neocatepulver för lillemans del) toppat med Special Flakes.

Fruktsallad med bananer, äpplen, clementiner, passionsfrukt och frysta hallon.

Åt även en knäckemacka med skinka (som inte fastnade på bild) men orkade inte ställa mig och pressa juice, så det fick bli vatten.

Vårrullar a la Maja

Köpte kycklingfärs när jag var på Focus häromdagen men vad skulle jag hitta på med detta?! Kollade på några av mina favvobloggar och blev inspirerad av receptet på kycklingbullar på Kjerstis blogg. Jag hade dock inte alla ingredienser hemma, men lite annat smått och gott fanns, bl.a. rispapper. Gjorde dels "vanliga" kycklingbullar och dels några med kycklingfärsen invirad i rispapper. Här hade det nog varit lämpligt att använda fritös eller i alla fall en gryta - stekpanna användes enbart om du vill bli nedskvätt och få små brännblåsor på händerna.

Jag gjorde vårrullar med hälften av kycklingsmeten och köttbullar av den andra hälften.

1 tsk fiberhusk
1,5 dl vatten
1 vitlöksklyfta
1 msk fisksås
0,5-1 tsk curry
saften från en pressad citron
800 g kycklingfärs

Blanda fiberhusk och vatten och låt svälla i 10 minuter. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Lägg rispapper i vatten och låt stå och dra ett par minuter. Ta ett rispapper åt gången, klicka lite färs nära kanten, vik över kanten och därefter sidorna, rulla ihop. När du har gjort ett gäng är det dags att fritera. Skulle tro ca 5 minuter, men kolla en för säkerhets skull en innan du upp alla. Tror att det går att ångkoka dessa också, men jag har inte själv testat. Servera som förrätt med thaichilisås eller som huvudrätt med ris.

En upplevelse att handla mat

I söndags bestämde jag mig för att bege mig in till den stora staden för att göra min veckohandling, detta för att få lite variation från min lokala Kvantum. Inköpslistan var självklart skriven efter "min" affärs layout och passade illa på upplägget på ICA Focus och därmed kunde jag genast plussa på minst en kvart i tidsplanen. Alla spännande varor som fanns att tillgå la till ytterligare tid, men det var det väl värt! Jag fick köpt massa varor och tittade på sektionen med produkter från René Voltaire, men där sa tyvärr plånboken stopp. Till er som bor nära Göteborg måste jag bara rekommendera ICA Focus i Gårda - underbart fräsch affär med massor av allergivänliga produkter.

Ska prova denna pannkaksmix snart!

God pasta, kul att äta annat än Glutis.

Kunde inte motstå att prova något nytt.

Risgrädde - tyvärr är denna rätt söt, men funkar ändå.

Tänkte prova att använda rispapper till lasagne.

Koka frukostgröt på sagogryn och rismjölk - mumma!

Majscous-cous.

Veckans maträtter

Denna veckan har vi faktiskt följt menyn till punkt och pricka, enda avsteget kommer att vara imorgon då vi är hembjudna till syrran.

Måndag: Krebinetter med potatis och kokta morötter
Tisdag: Höstgryta med råris
Onsdag: Indisk kycklinggryta och ris
Torsdag: Chorizogryta och pasta
Fredag: Ugnsbakad lax och potatis
Lördag lunch: Soppa och bröd
Lördag middag: Spaghetti och köttfärssås
Söndag lunch: Risgrynsgröt
Söndag middag: Pizza

Kommer att länka till recepten i bloggen när jag är på den stationära, det är ett stort jobb att göra det via telefonen :-p

Hoppas att ni hittar något som faller er i smaken.

Risgrynsplättar

"Återvinning" av mat är både smart, miljövänligt och ekonomiskt. Med återvinning menar jag inte kompostering, utan att göra nya maträtter av resterna från tidigare middagar. Så länge jag kan minnas har en av höjdpunkterna varit när vi fick risgrynsgröt, för då brukade mamma alltid steka risgrynsplättat eller "klatkager" som vi säger på danska. Dessa plättar innehåller ursprungligen både vetemjöl, ägg och mjölk, men dessa alternativa är också goda trots att de är "utan allt".
Måtten här kommer inte att vara exakta, då vi pratar om rester som kan variera i storlek, men använd grundtanken och anpassa den efter hur mycket gröt som hamnar i din skål. Smeten ska inte vara rinnande utan mer åt det fasta hållet.

Uppskattningsvis hade jag förra gången:
1 rest risgrynsgröt ca 1 liter
1½-2 dl risdryck
1 tsk fiberhusk blandas i 1 dl vatten
1½ msk No Egg
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
1 msk socker
2 tsk vaniljsocker
1/3 majsmjöl
2/3 fin mix

Blanda grötresten med risdrycken och fiberhuskblandningen. Blanda No Egg, salt, bakpulver, socker och vaniljsocker och rör i. Blanda i majsmjöl och finmix. Måtten som står vid mjölet och finmixen är INTE deciliter utan hur mycket du ca ska ta i förhållande till varandra. (I den jag gjorde tror jag att jag hade knappt 1 dl majsmjöl och knappa 2 dl fin mix). Smeten ska vara tjock, men fortfarande en smet och inte en deg.

Ca 1 dl smet per plätt klickas i en varm stekpanna med rikligt med mjölkfritt margarin. Stekes i stekpanna på svag-medium värme tills plätten börjar stelna på ovansidan, vänd försiktigt och stek färdigt. Serveras med socker

Höstgryta

Vad är väl bättre än att använda säsongens råvaror?! Nu på hösten finns det massa goda och billiga rotfrukter att tillgå, så idag blev det rotfruktsgryta. Mumsigt tyckte mannen och jag, mindre gott enligt barnen som saknade kött till.

1 skvätt olivolja
2 gula lökar
3 morötter (250 g)
1 kålrabbi (150 g)
1 kålrot (250 g)
1 palsternacka (150 g)
2 potatisar
2 polkabetor
2 stora vitlöksklyftor
1 tsk (knappt) timjan
2 grönsaksbuljongtärningar (Kung Markatta)
1 tsk curry (urtekram - innehåller inte bockhornsklöver)
1 liter vatten
ev. 1 paket risgrädde (2 dl)

Hacka löken fint, skala och skär övriga rotfrukter i bitar ca 1x1 cm. Fräs lök och morötter i olivoljan, tills löken är genomskinlig. Tillsätt övriga ingredienser och låt småputtra under lock i ca 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med råris. Om du tycker att såsen är för vattning, så blanda ut maizena med vatten och red såsen till önskad konsistens.

Grönsaker i sötsur sås

Detta recept har hängt med sedan jag min vegetariska period i början av 1990-talet. Jag upplevde att många då tyckte att det räckte med att ställa fram en skål med sallad och så hade man fixat mat även åt oss vegetarianer. Min flört med att leva vegetariskt varade inte så länge, max 6 månader, för jag tyckte att det var svårt att försaka all min barndoms mat. Tänk vad mycket minnen och känslor som förknippas med mat - det skulle vara intressant att forska i! Nog pratat - "let's get down to business":

10 skalade morötter (ej för stora)
1 liten purjolök
2 msk mjölkfritt margarin
1 liten burk ananas
2 msk vit vinäger
2 msk fisksås*
1 msk socker
maizena+vatten röres ihop till en redning
salt, peppar
150 g böngroddar

Skär morötterna i tunna stavar och fräs dem i margarin i ca 3-4 minuter. Sänk värmen och lägg på ett lock och låt puttra i ca 15 minuter. Skär purjolöken i skivor, skär ananasen i bitar. Tillsätt ananasspadet, vinäger, fisksås, socker och purjolök. Låt puttra i ca 4-5 minuter och red därefter med maizena. Tillsätt ananasbitarna och böngroddarna strax innan servering. Servera med valfri sort kokt ris.

* I orginalreceptet används sojasås vilket gör rätten passande för vegetarianer/veganer, men då vi inte tål sojasås använder vi fisksås. Sätter ändå etiketten vegan på detta, då det är så lätt att byta tillbaka till ursprungsingrediensen.

Denna veckans mat....

Jag försöker varje vecka att skriva menyer, dels för att vi har mycket tider att passa under veckan och därför måste allt klaffa, dels för att inte bli frestad att handla på oss för mycket som bara ligger och blir dåligt. Vi följer inte menyn slaviskt och ibland blir frånstegen fler än önskvärt, men, men.....
Denna veckan såg ut så här:

Måndag: Kycklinggryta och ris
Tisdag: Hamburgare och bröd
Onsdag: Stekt falukorv och pasta
Torsdag: Potatispanerad fisk och potatis
Fredag: Schnitzelgryta och ris (recept kommer)
Lördag lunch: Mackor
Lördag middag: Pommes frites och köttbullar
Söndag lunch: Pastasallad
Söndag middag: Vegetariskt

Farfars kaka....

Jag måste erkänna att jag är en riktig "fika-mamma" som inte tycker om godis. Hemma hos oss äts sällan godis - inte ens på lördagar - men vi fikar desto oftare. Inte för jag tror att det är nyttigare, men vi vet iallafall vad vi stoppar i oss. Har du läst innehållsförteckningen på godis någon gång?! En massa olika sockerämnen blandade med gelantin, artificiell smak och så lite färgämnen på det.

Detta är ett recept som har hängt med i många år och som enligt dottern kommer att hänga med i ytterligare en generation. Jag kommer ihåg att min pappa brukade baka den när jag var i 7 års åldern och igår bakade dottern och jag den tillsammans. Ursprungsreceptet är från ett receptkort som mina föräldrar hade med sig från Danmark och jag kommer ihåg den blekta bilden över receptet och de många fläckarna som efterhand hade tillkommit. Självklart krävdes det en del modifikation av receptet, men jag tycker att vi lyckades över förväntan.

Ugn 175 grader

Kakan
1½ msk No Egg
6 msk vatten
375 g mjölkfritt margarin
450 g socker
300 g Semper Fin Mix
300 g majsmjöl
2 tsk bakpulver
3 3/4 dl risdryck

Fyllning*
9-10 äpplen skalade och skurna i tärningar
0,5 dl vatten
1 paket frysta lingon
3 msk socker

Marängtopping (obs! äggfri!)
7 dl socker
2 dl vatten
6 gelantinblad**

Blanda no-egg och vatten och ställ åt sidan. Blanda Fin Mix, majsmjöl och bakpulver. Vispa margarin och socker smidigt och tillsätt sedan no-eggblandningen och vispa tills du får en slät smet. Tillsätt mjölblandningen och risdrycken, blanda väl. Smöra och bröa (po fiber) långpannan och grädda mitt i ugnen i 15 min. Medan kakan står i ugnen kokar du ihop äppelbitarna med vatten tills de faller isär och tillsätt därefter lingon och socker. Även marängsmeten görs nu. Lägg gelantinbladen i kallt vatten. Koka ihop socker och vatten till en sockerlag (ca 10 minuter), häll över i en bunke och tillsätt de urkramade gelantinbladen. Vispa tills massan börjar att stelna men fortfarande är hanterbar.

Ta ut kakan ur ugnen Bred på fyllningen och därefter marängsmeten, grädda ytterligare 15 minuter.

* OBS! Vill man inte själv ställa sig och koka fyllning så går det lika bra med köpt äppelmos, men skippa då sockret.

** Skulle tro att det går att vegan-anpassa genom att använda agar, men jag har inte försökt mig på det själv, så jag vet inte hur man omvandlar mängderna.

Potatispanerad fisk

Jag var så trött på våra vanliga fiskrätter att jag villigt lät mig lockas av alla underbara receptförslag fiskhandlaren hade - nu skulle här lagas något nytt! Det blev otroligt gott och vi åt upp det som var tänkt skulle bli mannens matlåda också :-)

800 g kummelfilé
4 stora grovrivna rå potatisar
2 msk riven pepparrot
flingsalt, vitpeppar

Skär fisken i portionsbitar, blanda potatis, pepparrot, salt och peppar. Vänd fiskbitarna i blandningen och klappa på rikligt potatispanering. Stek i mycket mjölkfritt margarin (alternativt neutral olja) ca 4 minuter per sida. Servera med kokt potatis, mycket grönsaker, smörsås (alltså det du stekt fisken i) och ev. lite extra riven pepparrot.

Kyckling, snabbt och enkelt

Hade köpt på mig tunnskivade färska kycklingfiléer häromdagen, tanken var att göra en wok men jag blev nedröstad. Det fick bli tacokyckling - snabbt, gott och busenkelt.

800 g kycklingfilé skurna i strimlor
1 påse tacokryddor
4 dl kokosmjölk
1-2 dl risgrädde

Stek kycklingstrimlorna, tillsätt övriga ingredienser och låt puttra tills kycklingen är färdig - ca 5 minuter. Servera med ris och massor av grönsaker.

Ta ansvar för din allergimedicin!!

Hej!

Dagens inlägg innehåller inga smarriga recept, men kanske lite matnyttiga tankar.

Fram till det att jag träffade min man var jag väldigt förskonad från allt vad allergier heter. Jag är själv inte allergisk mot någonting - skulle vara elaka människor i så fall, men dem går det tyvärr inte att medicinera mot!

Min man och jag hittade varandra på nätet och första gången vi sågs var när han flög till Sverige för att träffa mig. Jag tog med honom på stan och lyckades på en och samma dag både köra på en fin gammal Volvo PV och därefter ge honom jättegod choklad - med hasselnötsfyllning! Han överlevde båda delarna och var fortfarande intresserad av mig - då måste det vara sann kärlek, eller?! ;-)

Innan vi fick barn var vi ofta ute och åt och det var sällan vi stötte på problem. Visst var det skönt att allt funkade, men det gjorde också att man (läs min man!) slappnade av - lite för mycket om du frågar mig. Allt som ofta glömdes både Betapred och Epi Pen hemma och det störde mig, samtidigt som jag inte ville hålla på att kolla honom hela tiden - han var (är) ju för tusan min man och inte mitt barn!

På en resa till Wien - caféernas stad, hände det som inte fick hända. Efter att noggrant ha frågat om bakelsen innehöll nötter och med inte bara en utan två servitriser som svarat nekande bestämde han sig. Efter att ha tagit en tugga bad han mig att smaka på den - under tiden började han att dricka vatten och klia på läpparna. Bakelsen var god, men innehöll nougat - som är gjort av hasselnötter! Nu var det läge för Betapred, men näe, de låg på hotellet!! Nu började vi få bråttom - turligt nog är det INTE hasselnötter,som ger min man anafylaxi annars hade denna berättelse nog inte slutat med att vi åkte till hotellet. Hela dagen var förstörd, mannen klarade sig med antihistamin och betapred, men var helt utslagen resten av dagen. Lärde han sig att ta med medicinerna - ja, tiden närmast händelsen men sedan slarvades det igen.

För ca 1 år sedan fick jag nog! Jag blev förbannad när han för femtioelfte gången hade glömt att ta med sig sin medicin när vi skulle ut och äta. Hade han överhuvudtaget tänkt på att det inte bara var han som skulle bli drabbad om något hände? Jag vet att det inte är en behaglig händelse för den som blir drabbad, men att stå brevid och veta att man kunde ha hjälpt till om man bara hade haft medicin tillgänglig är inte heller en skön sits. Jag vägrar att gå med på det - det kan inte vara mitt ansvar att alltid kolla - fast jag vet att händer det något så är det ju jag som står med ansvaret i alla fall! Sedan jag fick mitt utbrott - jag sa många saker som jag inte tänker upprepa här - har han skärpt sig och har alltid haft den med sig när vi har varit ute tillsammans.

Snälla ni som har allergimediciner, tänk på era nära och kära och ta med dem när ni ska ut. Först och främst för er egen skull, men även för de hjälplösa anhöriga som annars tvingas att se på medans ni kämpar efter luft - utan att kunna göra ett förbannat dugg mer än att ringa 112.

Äppelkaka med lingon

När jag var och storhandlade häromdagen låg det massa fina svenska äpplen i fruktdisken och bredvid låg detta recept - eller kanske inte riktigt, men grunden till det iallafall. Idag tog jag mig tid att baka denna smarriga höstkaka och den blev lika god som jag trodde.

Ugn 175 grader

150 g rumstempererat mjölkfritt margarin
1 dl råsocker
1 dl ljus muscovadosocker
1 msk No-egg
1/2 tsk fiberhusk
8 msk vatten
1 1/2 dl majsmjöl
1 1/2 dl fin mix
1 1/2 - 2 tsk kanel
1 tsk bakpulver
3 äpplen (ca 300 g)
1 1/2 dl lingon färska eller frysta

Blanda no-egg, fiberhusk och vatten - låt stå och svälla.
Vispa ihop margarin och socker och tillsätt därefter no-egg-blandningen lite i taget.
Blanda mjölmix, majsmjöl, kanel och bakpulver. Riv äpplena grovt, låt skalet vara kvar.
Blanda äpplena i sockerröran och tillsätt torrvarorna och ca 1 dl lingon, blanda med slev eller slickepott.
Häll i smord och bröad (po fiber) randform (24cm i diameter). Strö över resterande lingon.
Gräddas i ca 45-50 minuter i nedre delen av ugnen.

Veckomeny

Suck och stön!! Jag tycker att vi har fastnat i våra gamla hjulspår igen och kör samma maträtter med ett par veckors mellanrum. Ibland är det så attans svårt att vara kreativ när man begränsas av faktorer så som tid, ork, idétorka och allergier. Om ni läsare därute har några bra recept på vardagsmat att dela med er av så tveka inte att lämna dem i en kommentar - det behöver inte vara anpassat till alla våra allergier, så länge det inte innehåller enbart saker som vi är allergiska mot.

Vår meny för denna vecka:
Måndag: Pasta Carbonara
Tisdag: Köttbullar och potatismos
Onsdag: Pestokyckling och ris
Torsdag: Ugnsstek lax och ris
Fredag: Gulasch och potatis
Lördag lunch: Korv & bröd
Lördag middag: Grönsaker i sötsur sås och ris (recept kommer någon annan dag)
Söndag lunch: Soppa och bröd
Söndag middag: ????

Kanelbullens dag

Jag hade ju inte tänkt att baka några kanelbullar idag, jag hade vare sig lust eller tid. Hämtar hem två glada gossar från skolan - de har fått kanelbullar där. Jag blir inte lika glad, för jag VET att då får jag hem en ledsen tjej som har fått titta på när de andra har ätit kanelbullar. Mitt hjärta ömmar och jag bestämmer mig för att gå hem och baka......

Nu hör det ju till saken att jag inte har lyckats att få till några bra naturligt glutenfria kanelbullar (nu menar jag snurror, alltså den vanliga kavlade varianten), vare sig efter att ha följt recept från Finax eller Semper eller egengjorda recept. Jag har ett recept på kanelgömmor, som är jättegoda, som ligger uppe, men det är ändå inte riktigt samma sak. Det var bara till att plocka fram kreativiteten - jag använde ett lyckat brödrecpt som grund och utifrån det modifierade och ändrade jag. Kanelbullarna blev en hit!!

Slutet på ovanstående skoldrama var bättre än förutspått. Varje klass hade ansvarat för eget inköp av kanelbullar och alla klasser förutom tösens hade inhandlat eller bakat bullar - om det var av hänsyn eller glömska ska låtas vara osagt, men jag skulle gärna vilja tro på det första alternativet. Nåväl receptet får du här och om du är snabb hinner du baka några innan kanelbullens dag är över för i år.

Ugn: Varmluft 200 grader

50 g jäst (gärna den röda)
4 dl risdryck
1 dl risgrädde (går bra att ta risdryck istället)
2 msk fiberhusk
1 tsk sirap
3/4 dl socker
75 g smält mjölkfritt margarin
(1 tsk kardemumma)
100 g majsmjöl
500 g Semper Fin Mix

Fyllning
150 g rumstempererat mjölkfritt margarin
150 g socker
1½-2 msk kanel

Smula ner jästen i en bunke och rör ut med lite av risdrycken. Tillsätt resten av risdrycken, risgrädden och fiberhusken och låt stå och svälla i ca 10 minuter. Tillsätt sirap, socker, mjölkfritt margarin och ev. kardemumma - rör om ordentligt och tillsätt sedan majsmjöl och Fin Mix. Kör i assistent eller med degkrokar i ca 6-8 minuter. Dela degen i två delar, kavla ut mellan bakplåtspapper till ½ cm tjock rektangel, bred på fyllningen och rulla ihop. Jag brukar rulla från långsidan, men vill du ha extra stora kanelbullar så våga dig på att rulla från kortsidan - kan hända att du får lägga på några minuter i ugnen, men det kan det vara värt.
Skär 1½ cm tjocka skivor och lägg på bakplåtspapper, täck med fuktad bakduk och låt jäsa i ca 35 minuter.

Jag gjorde en redning på 1 dl vatten och 1 tsk maizena och 1 tsk vit sirap och kokade upp - detta använde jag till att pensla bullarna med. Strö på pärlsocker.
Grädda i ca 12 minuter.

Pasta carbonara

Egentligen känns detta ju inte som ett recept, men det kanske kan glädja någon. Snabbt och gott är det och fyller man på med massa grönsaker vid sidan om har du en måltid som du står dig på ett tag.

Till 2 personer

Majsspaghetti (jag kokade ½ paketet till oss två)
250 g bacon
1½ dl risgrädde

Klipp baconet i bitar och stek medan pastan kokar. Koka pastan, häll av vattnet och häll tillbaka i grytan. Tillsätt bacon och risgrädde och ta gärna ett tag eller två med pepperkvarnen om du tycker om pepper. Blanda och servera!

Kokostoppar igen - nu godare.

Ni som har följt min blogg har kanske läst mitt recept på kokostoppar som jag publicerade förra veckan, men jag ersätter den nu med detta förbättrade receptet. Majsmjölet gör att dessa kokostoppar får en vacker gyllene färg, precis som "vanliga" kokostoppar, men kan bytas ut mot teffmjöl.

Ugn 175 grader

3/4 tsk fiberhusk
1½ dl rismjölk
2 msk kokmarsánpulver
1 dl socker
1 dl majsmjöl
200 g riven kokos
1/2 dl olja

Blanda alla ingredienser och låt stå och svälla i ca 10 minuter.
Forma till bollar i önskad storlek, lägg på bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Låt svalna på plåten. Om du, som jag, är chokladälskare så doppa dem (helt eller delvis) i mjölkfri choklad.

Förvaras i kakburk eller ännu hellre i frysen.

Hjortfärsjärpar med svampstuvning

Köpte hjortfärs härom dagen, dyrt men gott. Visste inte riktigt hur jag skulle använda den, för det verkade lite futtigt att göra köttfärssås på ett så gott (och för oss exklusivt) kött. Efter lite inspirationsläsning i Nya Annas Kokbok komponerade jag dessa järpar.

800 g hjort- eller annan viltfärs
2 tsk havssalt
6-8 st torkade enbär
1 krm vitpeppar
1 1/2 dl rismjölk
2 msk potatismjöl

Stöt enbär tillsammans med salt och peppar i en mortel, blanda färsen med alla ingredienserna, forma till järpar eller köttbullar och stek sedan i mjölkfritt margarin på medelhög värme.

Svampstuvning
400 g färska eller frysta svampar av valfri sort (gärna kantareller)
2-3 msk mjölkfritt margarin
1 1/2 dl rapsy frutty (blandad)
1 1/2 dl rismjölk
1 tsk salt

Fräs svampen utan margarin och låt "torka ut" innan du tillsätter övriga ingredienser.
Låt stå och puttra under tiden som du steker färdigt järparna, rör om då och då. Servera med kokta potatisar.

Snabbfixad mat till barn och vuxna

Är sååå trött på den typiska barnfamiljsmaten (falukorv, köttfärssås, köttbullar m.m. :-P) som är lätt att ta till när dagen blir sen och alla kommer hem och vill ha mat NU! Fick lite inspiration av mamsen som pratade om en sås med både vanlig och rökt lax som de hade gjort för ett tag sedan, så här är min superenkla version på temat. Såsen puttrar medans pastan kokar och allt är klart i en handvändning - gott blir det också!

400 g färsk (eller fryst,tinad)lax
100 g rökt lax
1 klyfta vitlök
2 dl risgrädde
1½ dl rapsy frutty (färdigblandad)
salt och peppar

Blanda ihop risgrädde, rapsy, vitlök, salt och peppar och värm upp medan du skär den färska laxen i ca 2x2 cm stora tärningar och den rökta laxen i små tärningar. Rör i laxen och låt småputtra medans du kokar pastan. Servera den hungriga familjen omedelbart :-)

Att bjuda allergiker på dessert eller fika

Om du tycker om utmaningar, har du hittat något att bita i när det kommer till allergier och desserter/fika. Säg den dessert som inte är fullproppad med grädde eller andra mjölkprodukter, ägg, spannmål eller nötter. Har man enstaka allergier eller intoleranser är det mycket enklare, men ju mer det finns att ta hänsyn till desto mer planering och noggrannhet krävs. Just när det gäller desserter är det svårare att komma med generella råd än när det gällde den lagade maten, men reglen "fråga hellre en gång för mycket än en gång för lite" gäller definitivt när det gäller födoämnesallergier.

Har du bjudit på mat innan är det ingen som säger att du MÅSTE bjuda på dessert, men om du ska utesluta desserten gör det då för ALLA - inte bara för den allergiska gästen. Detta tycker jag gäller oavsett om det är barn eller vuxna gäster vi pratar om, det är alltid jobbigt att känna sig utanför även om vi vuxna ofta håller god min och säger att det inte gör något.

Fruktsallad kanske du tänker nu, det kan alla äta..... Ja, om dina gäster inte är allergiska mot sten- eller kärnfrukter är detta absolut ett bra alternativ - både nyttigt och gott. Varför inte skära upp frukterna och lägg i var sin liten skål, då kan alla komponera sin fruktsallad efter tycke, smak och allergier.

Hmmm, någon sorts glass och kanske lite maränger, chokladsås och strössel då?! Sia har sorbetglass som är mjölk- och äggfri och även Lejonet och Björnen har smarriga sorbetglassar - om du har lust att göra egen sorbet har jag recept på glass här och här. De flesta maränger som finns att köpa i affären är hör och häpna faktiskt äggfria, men är istället tillverkade på mjölkpulver!!? Recept på äggfria OCH mjölkfria maränger hittar du här. Chokladsås innehåller ofta mjölkpulver och/eller vetestärkelse, men här har jag recept på en enkel och god chokladsås. Strössel är lite lurigt - de allra flesta innehåller sojasläktingar och/eller vetestärkelse, så jag råder dig att hoppa över det denna gången.

Botanisera gärna bland mina recept, kolla in flikarna märkta dessert och fika. Är du sugen på fler tips, kolla då länkarna i mitt inlägg "att bjuda allergiker på mat"

Dansk äppelkaka - æblekage

Uppdaterar och flyttar upp detta inlägget som jag har skickat in som bidrag till månadens sötsak, denna gång på temat lättlagat. Passar bra så här i (äppel)skördetid och är mumsigast om den får stå till sig lite.

Gjorde den till en "potluck" (knytkalas) när jag bodde i USA och den möttes först med skepsis då den inte har utseendet med sig. När folk sedan smakade, så var alla mina skålar med äppelkaka plötsligt borta! Att kalla det en kaka är faktiskt missvisande, mer som en pudding eller tiramisú, men god är den i vilket fall som helst.
Vill man "fuska" så går det att göra på köpt äppelmos, men allra godast blir det ju att göra den själv.


1 kg äpplen av valfri sort
125-175 g socker
en bottenskyla vatten (ca ½-1 dl)

Skala och kärna ur äpplena, skär sedan i mindre tärningar. Koka äpplen med en bottenskyla vatten, glöm ej att lägga på locket, tills äpplebitarna är mjuka och faller isär. Rör mosen slät och söta efter smak och tillsätt ev. lite vanilj. Låt svalna.

Kagerasp = Kakströbröd
75 g mjölkfritt margarin
150 g glutenfritt ströbröd (jag använder Moilas)
75 g socker

Blanda ströbröd och socker. Smält margarin i stekpannan och häll på ströbrödsblandningen. Låt blandningen rostas under ständig omrörning tills den får en gyllenbrun färg (när sockret har smält).

Lägg lagvis i skål, börja och avsluta med ströbröd - det brukar bli ca 4-5 lager.

Servera med vispad grädde av valfri sort. Vi har ris spraygrädde till.

Chokladsnittar

Inför kalaset igår gjorde jag dessa goda snittar.

200 g mjölkfritt margarin - rumstempererat
165 g socker, gärna vanligt och muscovado
275 g Teff mjöl
40-50 g kakao
1 1/2 tsk bakpulver
3/4 dl linfröavkok

Vispa margarin och socker, tillsätt övriga ingredienser. Blanda väl. Rulla till längder, platta med gafell eller fingrarna, pensla med linfröavkok och strö på pärlsocker. Gräddas i 175 grader (mittersta) falsen ca 15 minuter. Skär dem i önskad storlek efter du tagit ut dem ur ugnen, låt dem svalna på plåten.

Att bjuda allergiker på mat.

Att bjuda på mat är inte alltid lätt och ju fler allergier man ska ta hänsyn till desto mer förberedelse krävs det. Det finns en mängd olika sätt att lösa det på, se det som en utmaning och inte ett problem.

• Det viktigaste är att ta reda på vad personen inte tål, kommer det fler med andra sorters allergier?


• Sök inspiration på nätet, det finns en mängd hemsidor och bloggar som är inriktade på allergikost. Botanisera bland kokböckerna på biblioteket.


• Be den allergiska personen att tipsa om recept, kokböcker eller hemsidor anpassade till just dennes specifika allergi.


• Att be den allergiska personen att själv ta med sig mat tycker jag egentligen är ett "icke-alternativ", men jag vet att det förekommer.

Många förväxlar komjölksallergi med laktosintolerans och det är många gånger som vi fått tacka nej till mat och dessert av denna anledning. En laktosintolerant person kan alltid äta mjölkfri kost, men en mjölkallergiker kan INTE äta laktosfria produkter. Är du osäker är det bättre att utesluta mjölkprodukter helt och hållet och ska du steka, gör det i olja.

Likaledes är det stor skillnad på att vara spannmålsallergiker och glutenintolerant. En person som är glutenintolerant kan äta spannmålsfri kost, men en spannmålsallergiker kan generellt sett inte äta det som "bara" är glutenfritt, utan det måste vara naturligt glutenfritt.

Sås är lite vanskligare och det beror så klart på vad personen i övrigt är allergisk mot, för även ersättningsprodukter så som sojagrädde eller havregrädde kan ställa till det. Red såsen med Maizena - inte Maizena redning.

Tänk på att även kryddor kan vara allergiframkallande. I curry finns exempelvis bockhornsklöver som är en baljväxt och därför kan framkalla reaktioner hos folk med sojaallergi. I kryddan Aromat ingår mjölkprotein och även sojalecithin.

Förslag till lagad mat som fungerar: potatis och ris tål de allra flesta, quinoa är även det spannmålsfritt, men många barn har lite svårt för både smak och konsistens. Rent kött som ex grillad eller stekes i olja kan funka, men det finns en del som är extremt fiskallergiska som kan reagera på köttet från djur som är uppfödda på foder med fisk i. Kyckling kan funka, men kolla med gästen för säkerhets skull.

Här nedan följer lite matnyttiga länkar ifall ni inte hittar recept här hos mig på min blogg som faller er i smaken.

Matnyttig.se ges ut av Astma- och Allergiförbundet och är en webtidning med intressanta artiklar och recept.

allergimat.com har bra sökfunktioner och tydliga innehållsdeklarationer i sina recept.

Svenska Celiakiförbundet har en del recept upplagda på sin hemsida.

Mjölkfri.com är värt att surfa in på för recept och artiklar.

Kjersti delar med sig av smarriga recept och fina foton.

Utan allt har många bra recept "utan allt" Kristina som har bloggen har mycket annat att stå i och bloggar därför inte lika ofta, men de många recepten finns kvar.

Karin är precis som jag en "allergimamma" som bloggar recept.

Therése delar med sig av recept och livet med celiaki.

Bamses honung ytterligare en blog med glutenfria recept.

Eller varför inte prova att googla på veganrecept (garanterat mjölk och äggfria) eller raw food. Lycka till och hoppas att du och din allergiska gäst(er) njuter av en underbart god gemensam måltid.

Skolstart - suck :-(

Jaha, då har skolan börjat igen och vad fick dottern till lunch?? Svar: leverantören hade glömt allergikosterna, så skolan fick försöka lösa det så gott det gick. Då min dotter är den enda med så omfattande allergier, var hon den som fick torftigast kost - ett par knäckebröd och några russin. Turligt nog hade jag ett ärende på skolan och sprang på dottern då hon var på väg att leta reda på några äldre skolbarn som kunde följa med henne ner till centrum och handla. Ångade upp till läraren och undrade VAD de hade tänkt att hon skulle köpa (på Ica), då det ju är få halvfabrikat som funkar för hennes del - så långt hade de inte tänkt. Jag tog med henne till Thai'en, där hon åt en ordentlig måltid på skolans bekostnad, så det löste sig i alla fall. Bävar för imorgon, hur blir det då?!

Räkor med citron och chilisås

Vem kan bo på västkusten utan att mumsa på färska räkor då och då?! Jag älskar räkmackor med ägg och majonäs, men det får vänta tills amningsperioden är förbi. Lyxade till det idag och köpte färska räkor - första gången på evigheter som jag sett dem under 200 kr/kg. Gjorde en jättegod citronsås med chili och värmde räkorna kvickt där i -tänk på att räkorna inte får koka, för då blir de sega.

1 kg färska oskalade räkor
Vatten

Skala räkorna, lägg skalen i en gryta och häll på vatten så att det täcker skalen och låt småkoka i ca 40 min. Förvara under tiden räkorna i kylen (det är svårare att småäta av dem då ;-))

Sås
4 dl räkbuljong (alltså avkoket du nyss gjorde)
1 dl kokosmjölk (kan uteslutas)
Saften av en citron
Maizena+vatten
2-3 msk Thai chilisås

Koka upp buljong, kokosmjölk och citronsaft, blanda Maizena och vatten i en kopp och använd detta för att reda såsen till önskad konsistens. Jag tillsatte ca hälften av räkorna - resten åt vi naturella. Värm hastigt utan att såsen kokar, servera med ris, pasta eller majs-couscous. Ska tillägga att det var bara vi vuxna som åt detta, så öka på mängden räkor om ni är flera.

Hemmagjorda köttbullar

Satte pappsen på att rulla köttbullar när han var här- det tar en stund att rulla 900 gram.

900 g blandfärs
1 gul lök, finriven
1 äpple, finrivet
2 medelstora potatisar, finrivna
1 tsk salt
1-2 tsk dijonsenap

Rör ihop alla ingredienser till en smidig och jämn färs, rulla till köttbullar med hjälp av en tesked. Stek i mjölkfritt margarin eller neutral olja.

Hallongrottor

Typiskt mig att pröva nya recept när jag väntar gäster, vilket självklart gjorde så att allt tog längre tid - men gott blev det. Dessa hallongrottor bör stå till sig lite, för de var väldigt smuliga att äta varma.

Ugn 175 grader

100 g rumstempererat mjölkfritt margarin
1 dl socker
2 dl Semper Fin Mix
1 dl kokmarsán pulver
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk No Egg
1 msk vatten

Vispa margarin och socker vitt. Blanda övriga ingredienser i separat bunke, blanda väl. Arbeta med händerna ihop alla ingredienserna till en jämn deg, dela i två delar. Rulla till avlånga rullar och skär varje rulle i ca 14 delar, rulla till kulor och lägg i småformar, tryck försiktigt med tummen i mitten på varje boll och klicka sedan i hallonsylt. Gräddas mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Thai-inspirerade fiskkakor

Vi har varit försiktiga med fisk ett tag, då vi har haft misstankar om att lilleman har reagerat på det, framför allt lax. När vi senast var på allergimottagningen testades han för fisk (torsk) med pricktest, men det gav inget utslag. Detta är ju ingen absolut sannning, då hans andra allergier inte heller har visat sig på pricktest. Läste i en av allergiskrifterna på mottagningen att det är vanligt att reagera på lax, trots att man inte direkt har en fiskallergi - detta beror på att lax innehåller mycket histamin. Efter det negativa pricktestet har vi serverat fisk ca 1 gång/vecka, men lilleman ratar nästan allt vad fisk heter, så det kanske är så att han håller sig borta från det av en anledning....

Nåja, för att komma till receptet...
Jag har kommit in i en svacka, där jag är trött på vår vanliga mat som verkar gå i repris varannan vecka och har därför sökt nya maträtter och recept med ljus och lykta. Detta receptet var ett min man hittade på BBC - som vanligt krävdes det lite justeringar, men resultatet var strålande. Då vi ju är 6 personer i vår familj och nu sommartid ofta har ett antal "lånebarn" (barnens kompisar) hemma gjorde jag storkok och det räckte lätt till 2 vuxna och 6 barn. OBS!! Här gäller det att ha framförhållning, för färsen måste vila MINST 2 timmar innan den tillagas. Laga och njut!

1 röd paprika skuren i små tärningar
½-2 chilipeppar, finhackade. Vi tog ½ med tanke på barnen.
3 msk koriander (torkad)
6 salladslökar skivade
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 stjälkar citrongräs finhackade
2 msk fisksås
800 g fiskfilé (vit) skuren i tärningar
1,5 dl kokosmjölk
1 tsk No Egg

Kör paprika, chili, koriander, salladslök, vitlök, citrongräs och fisksås i matberedaren tills allt är finfördelat. Tillsätt övriga ingredienser och mixa ihop till en jämn färs. Låt färsen vila i kylskåp i minst två timmar. Häll generöst med neutral olja i en stekpanna, oljan ska nå halvvägs upp på fiskkakorna. Forma färsen med en dessertsked till fiskbullar och stek ca 4 minuter på varje sida. Servera med jasminris och thai-chilisås.

Vinbärspaj med äggfritt marängtäcke

Hittade ett recept i min mors Allerstidning - icke allergivänligt så klart - men det lät så gott att jag bara måste ge mig på att omvandla det. Jag vägrar låta mig begränsas av våra allergier, jag vill också kunna äta och bjuda på godsaker!! Pajen blev jättegod, men vinbärsfyllningen (som jag inte omvandlade!) blev för lös. Jag har tyvärr inga fler vinbär kvar att experimentera med, men om du bara gör vinbärskrämen fast, så ska det nog bli bättre. Jag gjorde en enda stor paj, men om man har avlånga pajformer bör man i alla fall göra två pajer.

Pajen är lite omständig att göra, men om man gör ett steg i taget - istället för att som jag försöka göra allt på en gång - så går det nog mycket smidigare.

Pajdeg
125 g mjölkfritt margarin
3 dl fin mjölmix
½ dl socker
1 tsk No Egg
2 msk vatten

Kör alla ingredienserna i matberedaren (eller för hand), tryck ut jämt i en stor (eller två små pajformer) och ställ kallt i minst 30 minuter. Förgrädda pajskalet i 200 grader i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter.

Vaniljfyllning
4 dl risdryck
2½ msk socker
2½ msk kokmarsán pulver

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp under omrörning till krämen tjocknar.

Vinbärskräm
6 dl röda vinbär
3/4 dl socker
2-2½ msk potatismjöl

Skölj och repa vinbären och lägg i en kastrull med övriga ingredienser, värm upp under omrörning och sjud till en kräm. OBS! Mängden potatismjöl är ökad jämfört med ursprungligt receptet. Börja med den mindre mängden potatismjöl och om du tycker att krämen är för lös, rör ut resterande potatismjöl i lite vatten och tillsätt under omrörning. Sätt åt sidan och låt svalna.

Äggfri maräng
3½ dl socker
1 dl vatten
4 gelantinblad

Låt socker och vatten koka ihop i ca 10 minuter. Lägg under tiden gelantinbladen i vatten. Häll den varma sockerlagen i en bunke och tillsätt de urkramade gelantinbladen. Vispa (läääänge) till en fast massa.

Bred vaniljkrämen på de förgräddade pajskalen, därefter breder du på vinbärskrämen och avslutar med ett tunt marängtäcke. Pajen gräddas i 175 grader i ca 10-15 minuter. Servera pajen ljummen.

Grönsakssoppa på nytt sätt

Soppa har faktiskt blivit något av en favorit hos barnen och idag blev det en "vi tager vad vi haver" soppa. Vitlöksbröd är ALLTID gott och så även idag. Vi hade inga baguetter kvar i frysen, så det fick bli pizzabotten istället.

6 morötter
3 potatisar
2 broccoli
2 vitlöksklyftor
Vatten till kokning

2 tärningar grönsaksbuljong
1 burk (400 ml) kokosmjölk

Grönsakerna kokas mjuka i vatten, häll av kokvattnet men spara det för att späda soppan med.
Mixa grönsakerna, tillsätt kokosmjölk och buljongtärningar och späd sedan med kokvattnet till önskad konsistens. Låt småputtra i ca 10 minuter.

Istället för lasagneplattor..

Har inte haft tur med att hitta naturligt glutenfria lasagneplattor som också är ägg, soja och mjölkfria, fast rimligtvis så borde det finnas. Istället för lasagneplattor använder vi oss av nacho-chips eller tacoskal vilket ger en god smak och konsistens, att ersätta osten är svårare :-(

Hade tänkt att komma med ytterligare recept på tex mex lasagne, men nu har sonen börjat reagera på baljväxter också, så jag skippar det just nu. Jag har egentligen hela tiden ifrågasatt rekommendationen att fortsätta med baljväxter - vårdpersonalen tyckte att vi bara skulle ta bort soja (ja alltså förutom allt annat) för att inte kosten skulle bli allt för begränsad, jag tyckte att vi skulle ta bort allt relaterat, för att sedan kunna lägga till.... Suck, det är inte lätt att stå på sig mot de proffesionella :-p Sonen verkar dock "bara" reagera när det är större mängder, eller rena baljväxter - alltså INTE på stabiliseringsmedel o.d.

Bönsallad

En mycket enkel sak att göra om man fuskar och använder burk-bönor, om man vill koka själv krävs lite mer framförhållning.
1 burk blandade bönor (kung markatta)
1 liten burk svarta bönor
2 msk olivolja
2 tsk vinäger
1 finhackad vitlöksklyfta
1 rejäl nypa havssalt

Blanda alla ingredienser, låt gärna stå en timme eller två innan servering.

Thaikyckling med ris

Detta är en gammal favoriträtt som uppskattas av alla här hemma, men hade det stått till barnen hade vi skippat löken....

Ugn 175 grader

1 kg kycklingfiléer
1½ dl rismjöl eller maizena
1+1 msk olja
2 st gula lökar, hackade
1 stor vitlöksklyfta, hackad
(1 tsk sambal olek)
3½-4 dl kokosmjölk
1 msk fish sauce
1 msk gurkmeja
1 msk farinsocker
saften från 1 lime
1 msk citrongräs, finhackat

Ta bort fett och senor från kycklingfiléerna. Lägg kycklingfiléer och rismjöl i en plastpåse och skaka om. Värm 1 msk olja i stekpannan och bryn filéerna tills de fått fin färg och lägg sedan kycklingen i en eldfast form (låt dem ev rinna av på hushållspapper först). Stek lök, vitlök, ingefära och sambal olek i 1 msk olja tills det börjar dofta gott. Tillsätt kokosmjölk, fisksås, gurkmeja, farinsocker, limejuice och citrongräs och låt det bli genomvarmt. Häll såsen över kycklingfiléerna och tillaga i ugnen i ca 40 minuter. Serveras med jasminris.

Gazpacho

Detta receptet är ursprungligen från Anna Bergenströms "Nya Annas Mat", men jag följer inte receptet till punkt och pricka, så lite av hennes och lite av mitt. Jag rekommenderar verkligen "Annas Nya Mat" till er som tycker om att laga mat och baka. Dessa recept är inte allergianpassade, men många matrecept funkar ändå och bakrecepten ger inspiration och experimentlusta (åt mig i alla fall!).

2 stora skalade tomater (skålla dem, låt dem ligga i det varma vattnet en kort stund och skala sedan)
1 gurka
1 liten gul lök
1 gul paprika
8 dl tomatjuice
2-3 msk god olivolja
2 msk vinäger
1 tsk salt (gärna havssalt)
1 liten vitlöksklyfta
några varv med pepparkvarnen

Skär alla grönsaker i mindre bitar, lägg i mixern och kör till önskad koncistens. OBS! Jag brukar hacka vitlöken för hand och lägga i efteråt! I orginalreceptet körs bara hälften av grönsakerna i mixern, den andra hälften finhackas och läggs i skålar så att man själv kan portionera i sina favoritgrönsaker. Lägg grönsakshacket i en stor skål, blanda i tomatjuice, olja, vinäger, vitlök, salt och peppar. Täck skålen och ställ kallt ett par timmar före servering. Toppa gärna med finklippt gräslök strax före servering. Servera gärna med nybakat bröd för en matigare måltid.

Stockholm och Uppsala tips...

Spenderade större delen av förra veckan i Uppsala, med en liten dagstur till Stockholm. Fruktade att tiden mest skulle gå åt att jaga mat, men det funkade faktiskt riktigt bra för det mesta... De positiva vibbarna började redan när vi klev in på Hotell Gillet i Uppsala. Jag förhörde mig lite om frukosten och om det fanns något ätbart för mig och lilleman och tjejen i receptionen kontaktade köket. Frukostvärdinnan, som skulle visa sig arbeta 3 av våra 4 frukostpass, var en klippa. Rismjölk var beställt och hon ställde villigt upp på att laga gröt åt mig och lillen - Tack Sara!!!

Maten då.... Första kvällen åt vi på hotellet och det funkade utmärkt - lax och potatissallad.
Maken och jag delade upp oss vid lunchtid, då en blev tvungen att vara kvar på rummet med lillen som lätt sover 2-3 timmar mitt på dagen. När jag blev avlöst begav jag mig till Hambergs och avnjöt en god räksallad. Egentligen innehöll den ägg, men det var lätt fixat dock hade det varit önskvärt med något annat istället exempelvis avocado. Servicen var inte den snabbaste, men värt att vänta på. På kvällen begav vi oss till restaurang Lingon och deras bakgård, där jag åt lamm mmmmmmm........ Hjälpsam, trevlig och snabb personal ger mer än godkänt!

Fredagen begav vi oss till Huvudstaden och målet för dagen var Goodstore, snälla gå dit du blir inte besviken! Vi hade tänkt att köpa på oss ett lager av ris-spraygrädde, men tyvärr var den slut hos leverantören :-( En mycket hjälpsam ung expedit tyckte dock synd om oss och återvände efter en kort stund med en sista burk av den eftertraktade varan - det var ett varuprov som leverantören hade skickat - tack! Hittade jättegoda muffins från Sattva som ni bara måste prova om ni har vägarna förbi Söder. På Goodstore fanns det även glass som vi kunde äta och vi hade flera smaker att välja mellan!! Jag önskar att jag kunde provat dem alla, men fastnade för den här med chokladsmak - inte gratis men ack så god!

Vi spenderade hela dagen på Söder och njöt av den avslappnade stämningen kring Nytorget där vi satt vid lekplatsen och njöt av solen och glassen. Jag passade på att handla lite Villervalla-kläder på Smallkids rea, hade jag haft obegränsade ekonomiska tillgångar hade jag kunnat spendera MYCKET mer i den affären. Eftermiddagen avslutades med ett besök på thairestaurang Koh Phangan som vi hade blivit rekommenderade av ett par som vi träffat på lekplatsen vid Katarina kyrka. En underbart lyckad dag helt enkelt!!

Senapsdressing

Blev först introducerad till den här dressingen av min kollega och kompis Cathrine, som under våren outtröttligt lagat mat till mig en gång varannan vecka. Mat som är anpassad till min speciella diet och hon lyckas överraska mig gång på annan. Denna dressing serverades då lilleman "bara" var allergisk mot ägg och mjölk, men den funkar nu också och den är busenkel att göra.

2 tsk dijonsenap
ca 2 msk neutral olja

Skeda upp dijonsenapen i en liten skål, tillsätt oljan under omrörning , lite i taget annars skär det sig - voilá dressingen är färdig. Jag brukar sällan vara exakt i mina mått när jag gör denna dressing utan höftar rätt friskt. Tycker du att dressingen är för stark, tillsätt då mer olja - för svag? minska då mängden olja. Jag brukar göra sallad på ruccola, blandsallad (brukar köpa det som finns i ICAs lösviktssortiment), körsbärstomater (gärna vikentomater), gurka och avocado.

Baguetter

Hade tänkt att göra gazpacho och baguetter igår, men då allt inte fanns hemma blev det "bara" baguetter.

½ paket jäst
6 dl vatten
2 tsk salt
1½ tsk fiberhusk
675 g Semper Grov Mix

Blanda ca hälften av vattnet med fiberhusk och låt svälla i ca 10 minuter.
Blanda resten av vattnet med jästen och blanda ihop med fiberhuskblandningen, tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen väl i assistent eller med degkrokarna på elvispen.

Dela degen i 3 delar och vrid degen och forma till tre baguetter, lägg brevid varandra på en plåt (bakplåtspapper eller smörad), lägg på en fuktig bakduk och låt jäsa i ca 45 minuter.

Baka baguetterna i 250 grader i 10 minuter och sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 15 minuter.

Pastasallad med tonfisk

Perfekt att äta pastasallad lata sommardagar eller att packa med sig på utflykten oavsett årstid.

1 paket bacon, ca 10 skivor
1 burk tonfisk i olja
2 tomater eller ca 15 körsbärstomater
1 gurka
2 dl frysta majskorn
1 paprika i valfri färg
ev 1 avocado
1 påse glutis pasta

Börja med att koka pasta och steka bacon - jag brukar skära baconen i strimlor innan stekning, men det är ju en smaksak. Använd gärna lite av baconfettet i salladen också - här ska baconen alltså INTE droppa av på ett papper! Häll av vattnet och skölj pastan i kallt vatten, häll i stor skål. Skär, hacka eller skiva grönsakerna efter tycke och smak. Jag brukar lägga i majskornen först och när allt annat är färdigt har de tinat till lagom konsistens. Blanda, ät och må gott.

Mjölkfri smoothie

Ibland gör jag smoothies som mellanmål, gott, nyttigt och de står sig på den ett tag. Båda mina barn har utskrivet Neocate (Advanced till tösen och Active till gossen) mjölkersättningspulver, men det är inte direkt välsmakande och båda vägrar att dricka det som mjölk. Jag brukar blanda ut Neocate i deras gröt eller i rapsy frutty (för tösen), men det enklaste och bästa sättet att få i dem Neocate är att göra en smoothie. Detta receptet går självklart att använda trots att man inte använder Neocate!

1 dl frysta hallon
1 dl fryst mango i bitar
½ banan
1 dl rapsy frutty (färdigblandad)
1 dl Neocate (blandad) eller risdryck
1 tsk vaniljsocker
Ev. 1 dl sorbet (jag brukar använda sia)

Häll i alla ingredienser och blanda i mixern eller med mixerstav.

Lillkillen har svårt för den tjocka konsistensen och till honom rör jag ut smoothien med yttligare Neocateblandning, men smaka av så att Neocate-smaken ej blir för genomträngande.

Ytterligare en variant på frallor "utan allt"

Om du följer min blogg har du säkert lagt märke till att jag ytterst sällan bakar bröd utan har en förkärlek för frallor/rundstycken/portionsbröd eller vad man nu behagar att kalla dem. När man har en spannmålsfri/glutenfri kost tröttnar man rätt snart på rostebröd, för att inte nämna de tillfällen då man har med sig frysta brödskivor men inte har tillgång till brödrost. Jag vet att på mitt jobb (inom sjukvården) finns ingen brödrost p.g.a. brandrisken - och nej jag arbetar inte med dementa! De glutenintoleranta/spannmålsallergiska patienter vi har få äta torrt och tråkigt skivat bröd som de inte ens får rosta! Har pratat med vår köksa om att vi kanske skulle kunna köpa in frallor istället, men svaret hon fick var att de var för dyra. Nå för att komma till receptet.......

Ugn 225 grader

1 paket (50 g) jäst
12 dl vatten
1 dl neutral olja
½ dl vit sirap
2 tsk salt
2 dl Po Fiber
1 tsk bakpulver
650 g Semper Fin Mix
1 kg Semper Grov Mix

Smula jästen och lös upp i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, sirap och salt, blanda. Blanda i 1 paket (500 g) mjölmix, bakpulver och PO fiber, tillsätt sedan resten av mjölmixen lite i taget. Arbeta degen väl i assistent eller med elvisp med degkrokar. Forma till frallor. Låt jäsa under fuktig bakduk i ca 1 timme.

Brödglans:
Blanda 1 dl vatten och 1½ tsk maizena(eller var det två???!) Låt koka upp under omrörning tills det tjocknar. Tillsätt 1 tsk vit eller ljus sirap och blanda väl.
Pensla frallorna med brödglansen och strö gärna på exempelvis solroskärnor, sesamfrön eller vallmofrön.

Grädda frallorna på mittersta falsen i ca 15-18 min - tycker att det skiljer rätt kraftigt mellan olika ugnar.

Röda vinbärssaft

Har för första gången i mitt liv gjort saft. Letade febrilt på nätet för att få inspiration om hur jag bäst skulle ta hand om min lilla vinbärsskörd och hittade detta superenkla receptet här.
Jag har gjort om receptet utifrån mina kvantiteter och även lagt till lite, så varsågoda att inspireras.

12 dl röda vinbär
1 citron väl tvättad och skuren i klyftor
15 g vinsyra
12 dl kokande vatten

800 g socker på 3:e dagen

Repa bären och skölj. Lägg vinbär och citron i en gryta och häll på det kokande vattnetoch tillsätt vinsyra. Rör om. Låt stå och svalna och rör om då och då. Ställ i kylen i 2-3 dygn innan du silar bort bären och citronen. Värm hastigt upp saften och tillsätt nu ca 800 g socker, rör om tills sockret har löst sig och ta bort från värmen, skumma saften om det behövs. Häll upp i väl rengjorda glasflaskor eller gör som jag häll dem i plastflaskor och in i frysen med dem. Späd saften ca 1 del saft och 3 delar vatten eller varför inte späda med kolsyrat vatten/sockerdricka?!

Hummus

Det finns otaliga sätt att göra hummus och vilket som är det "rätta" vågar jag inte uttala mig om. Här kommer i alla fall min variant av det klassiska receptet.

1 burk kikärtor (400 g)
3 finhackade vitlöksklyftor
3 msk olivolja
3 msk tahini
1/2 tsk spiskummin
2 krm salt
vitpeppar
saften från 1 citron

Skölj kikärtorna väl. Lägg alla ingredienser i en mixer och kör tills du får en slät massa. Skeda upp på ett fint litet fat och häll ev. lite olivolja över. Servera som dipp till grönsaker eller bröd.

Köttfärsspett till grillen

Tycker att det är underbart med grillsäsong, maten smakar så mycket bättre när man äter den utomhus också. Tyvärr saknar jag min tzatziki, men har inte hittat någon bra ersättning för den - nöjer mig istället med hummus eller guacamole vilket inte är fy skam det heller. En favorit när jag har tröttnat på hamburgarna är att göra köttfärsspett av färsen istället, testa själv. Serveras med ris, sallad och någon form av dipp/sås/röra med vitlök!
Om du avvänder grillspett av trä, glöm inte att blötlägga dem i minst 15 min innan.

800 g nötfärs
1 liten finhackad gul lök
1-2 klyftor finhackad vitlök
1 tsk salt
1 nypa vitpeppar
1½-2 tsk spiskummin (mald såklart)
1½ dl risdryck (eller mjölk för er som tål det)

Blanda ihop allt till en smidig köttdeg. Forma kring spetten till önskad form och storlek. Grillas ca 6-8 minuter.

Fisk i ugn - enkelt och gott

Snabbmat är härligt så här på sommaren, eller snabb och snabb 45 minuter, men den sköter sig själv i alla fall.

Ugn 175 grader (varmluft)

1 paket frysta fiskfiléer (hoki eller sej)
1 liten påse wokgrönsaker av valfri sort
1 burk kokosmjölk (kung Markatta)
1 påse Santa Maria Lime wok spice mix

Tina fiskfiléerna en kort stund i mikron, så att de går att skära i ca 3 cm breda skivor. Blanda kokosmjölk med kryddmix. Lägg fisken i ugnsfast form, häll på wokgrönsakerna och sedan kokosmjölkblandningen. Tillaga i ugnen i ca 35-40 minuter.
Servera med ris.

Grötfrallor

Härom dagen köpte jag (en för mig) en ny sorts gröt Alf Spångbergs Hälsogröt Special utan russin (ASHS-ur). Det var inte direkt någon kulinarisk upplevelse och man ska nog blanda i lite frukt eller något för att få lite mer smak på det. Eftersom jag hade lagat mycket mer gröt än vad jag kunde/ville äta så bestämde jag mig för att använda grötresten till mitt brödbak och slängde även i resten av sonens minutris-gröt (nej - inte den han hade haft på tallriken!)
Frallorna uppskattades av alla och kommer definitivt att bakas igen, men nästa gång ska jag ta den större saltmängden för att ge lite mer smak.

Ugn 225 grader

6+1 dl vatten
1½ msk fiberhusk
1½-2 tsk salt
½ dl olja
1 tsk honung
1 paket jäst
1 portion (enl förpackningen) ASHS-ur
1 dl minutrisgröt (eller någon annan grötrest)
850 g Semper Grov Mix

Blanda 6 dl vatten med fiberhusken, låt svälla i ca 10 min (passa på att koka gröten under tiden)
Rör ut jästen i 1 dl vatten och blanda ner i smeten. Tillsätt övriga ingredienser, men blanda i mjölmixen lite i taget. Arbeta degen väl med degkrokarna på elvispen eller i en assistent. Forma degen till frallor av önskad storlek och form. Ett gott råd: pudra maizena på händerna innan/medan du formar frallorna så slipper du för mycket kladd. Låt frallorna jäsa på plåten i ca 40 minuter. Gräddas på mittersta falsen i ugnen i ca 16-18 minuter.

Annorlunda falukorvgryta

Är såååå trött på falukorv, men det är så behändigt att ha ett "snabbmats" alternativ att vi ofta köper hem och har i frysen. Ville förnya min repetoar vad gäller falukorv och bläddrade igenom massor med receptböcker och fastnade för det här receptet i Ulla Månssons bok "God mat för allergiker och andra". Jag har modifierat receptet något lite, men det är sällan jag kan (eller vill) använda ett recept rakt av. Pröva och du kanske hittar en ny falukorvsfavorit.

½ vitkålshuvud (ca 1 kg)
2 gula lökar
1 stor klyfta vitlök
2-300 g hackad spenat
½-1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 tsk spiskummin
2 dl buljong
1 kg falukorv
mjölkfritt margarin eller olja

Strimla vitkål och hacka lök och vitlök. Bryn kål, lök och vitlök i mjölkfritt margarin/olja, tillsätt övriga ingredienser och låt småputtra i ca 10 minuter. Servera med potatis eller ris.

Skolavslutning, tårta och annat...

Gjorde tårta till skolavslutningen och den blev riktigt mumsig faktiskt, men lite för fuktig - därmed inte lika tilltalande för ögat som för gommen ;-)


På vår skola firas sommaravslutningen med ett rejält tårtkalas och i år var det ca 230 tårtor uppdukade. Av dessa var ca 16 allergitårtor (de har ett eget bord) - 3 av dessa var glutenfria. I år var det inga som helst problem med att tårtspadarna hamnade på vift, men dock att tårtspadarna får grädde på sig när folk knör ihop flera tårtbitar på samma tallrik. Det blev till att leka "tårt-polis" i år med - suck!

Ugn 200 grader (varmluft)

Tårtbotten
1 msk No Egg
1½ msk vatten
½ dl linfröavkok
1½ dl socker
2 msk flytande mjölkfritt margarin (Carlshamns)
1 tsk bakpulver
3/4 dl potatismjöl
2 msk Semper Fin Mix

Vispa ihop no-egg och vatten med elvispen och tillsätt sedan linfröavkoket lite i taget. Vispa tills det är luftigt. Häll i socker och fortsätt att vispa kraftigt i minst 4-5 minuter. Tillsätt övriga ingredienser och mixa till en slät smet. Häll i smörad och bröad (po-fiber) randform och grädda i ugnen i ca 9 minuter. De är rätt sköra men smakar utmärkt - ska nog inte att lägga ihop tårtan mer än ett par timmar i förväg, för bottnarna blir för mjuka - eller så var fyllningen för fuktig.

Mamsen gjorde ena fyllningen, så recept kommer senare.

Jag försökte göra en panna cotta, men tyvärr misslyckades den (ville inte göra den på kokosmjölk!) så det fick bli kokmarsán kräm där den misslyckade panna cotta fyllningen fick dryga ut det hela.

Klädde tårtan med mmf (marshmallow fondant) i lila, vilket tände stjärnor i många småbarnsögon.

MMF
200 g marshmallows (läs ordentligt på förpackningen)
2 msk vatten
500 g florsocker + till utkavling

Olja en glasskål lägg i marshmallows och vatten och kör i 30 sek i micron. Rör om och kör ytterligare 30 sek, upprepa detta tills all marshmallow har smält - ca 2 minuter.

Olja en bunke och tillsätt ca 400 g florsocker, gör en grop i mitten och häll i marshmallowblandningen. Blanda väl med slev och tillsätt de resterande 100 g lite i taget. Tag upp "degen" och knåda den på bakbordet som är pudrat med florsocker. Tillsätt i detta skedet den färg du vill ha. Traditionella hushållsfärger innehåller stor andel vatten, så satsa på färger deciderade för tårtdekorationer eller var beredd på att det går åt mycket mer florsocker. Låt massan vila över natten eller längre (håller ca 3 veckor). Ta ut önskad mängd och kavla den på bakbord pudrat med florsocker och klä din tårta eller bakelse.

Nyponbröd

Frallor med lite mer smak och färg är en skön omväxling....

Ugn 200 grader (varmluft)

1½ dl Fibrex
1 msk fiberhusk
1 dl po fiber
8 + 1½ dl kallt vatten
1 paket jäst (50 g)
1½ tsk salt
½ tsk bakpulver
1½ tsk socker
1 dl nyponskals mjöl
ca 875 g Semper Grov Mix

Blanda fibrex, fiberhusk, pofiber och 8 dl vatten - låt svälla i ca 10 minuter. Rör ut jästen i 1½ dl vatten och tillsätt till ovanstående blandning. Tillsätt salt, bakpulver, socker och nyponmjöl och blanda väl. Tillsätt mjölmixen lite i taget, arbeta väl i maskin (ca 8-10 min). Mjöla händerna med Maizena och forma till runda eller ovala frallor. Jag fick ut 16 st. Låt jäsa i ca 50 minuter under fuktig bakduk. Grädda mitt i ugnen i ca 20-22 minuter.

Smulpaj med rabarber och hallon.

Finns det något enklare och mer tacksamt att laga än smulpaj?! Använd vilka bär eller frukter du vill, smula på degen och grädda i ca 20-25 minuter och voilá desserten är färdig.
Idag fick det bli rabarber och hallon, mums!!

Ugn 175 grader

Ca 6 stjälkar rabarber skurna i skivor
1 paket frysta hallon
2½ msk råsocker

Blanda ihop rabarber, hallon och socker och låt stå en stund medan du gör iordning formarna.
Smöra 2 ugnsfasta formar med mjölkfritt margarin och fördela frukten här i.

4 msk socker
4 dl Semper Fin Mix
175 g mjölkfritt margarin
Blanda ihop ovanstående ingredienser med fingrarna och smula över frukten.
Grädda rätt långt ner i ugnen i ca 20-25 minuter, servera med vaniljsås.
Smulpaj smakar bäst ljummen, så det är bra att planera att man tar ut den innan man sätter sig ner och äter middag, så är den ätklar när det är dags för dessert.

Pestokyckling med bacon

Visst fastnar man i gamla hjulspår och lagar samma mat om och om igen. Igår var det då dags för kycklingfiléer och jag hade ingen lust att laga våra välkända recept, då jag totalt har tröttnat på dem. Hade även ett paket bacon liggande i kylen, så jag bestämde att använda den också. Improviserade fram detta recept och det blev riktigt gott, prova det du med!!

Ugn 200 grader
6 kycklingfiléer
½ dl olivolja
1½ msk torkad basilika
½ tsk salt
2 vitlöksklyftor
1 paket bacon

Ansa kycklingfiléerna och lägg på folie i långpannan. Blanda basilika och salt och smula ihop med fingrarna, tillsätt olivolja och vitlök. Bred pesto-blandningen över kycklingfiléerna (på båda sidorna). Täck översidan av kycklingfilén med en eller 2 skivor bacon.

Tillaga mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Morotsfrallor

Jaha, då blir det väl ytterligare ett recept på frallor. Nu när jag har börjat äta spannmålsfri kost också har jag blivit ännu mer noga med att baka bröd/frallor som bjuder lite tuggmotstånd och god smak. Hade lite äpplen och morötter hemma som jag bestämde mig för att använda i brödbaket.

Ugn 225 grader
7 dl vatten
2 tsk fiberhusk
1 dl fibrex

½ pkt jäst
1 dl vatten
1½ tsk salt
½ tsk bakpulver
1 finrivet äpple
1 finriven morot
ca 875 g Semper Grov Mix

Blanda fiberhusk, fibrex och vatten och låt det stå och svälla i ca 10 minuter. Blanda ut jästen i 1 dl vatten och blanda i den tidigare mixen. Tillsätt salt, bakpulver, morötter, äpple och rör om ordentligt. Tillsätt mjölmixen lite i taget. Ca vikten på mjölet är ju för att äpplen och morötter varierar i storleken, så du får pröva dig fram där.
Arbeta degen minst 5 minuter med degkrokarna på elvispen eller i assistent.
Mjöla händerna väl och forma till frallor av önskad storlek - jag fick ut 15 frallor - låt jäsa i ca 25-30 minuter.

Blanda 1½ dl vatten med ½ tsk fiberhusk och ½ tsk honung - låt svälla. Använd denna mix till att pensla på frallorna - strö gärna över sesamfrön eller vallmofrön.

Grädda i ugnen i ca 16-18 minuter.

Tropisk glass

Hittade nyligen detta recept på glass i en av min mammas danska veckotidningar. Har flera gånger tänkt att prova det, men det har inte blivit av ännu. Lägger för första gången ut ett oprövat recept, bara för att det lät så gott. Kommentera gärna och tala om hur det blev.

600 g färsk ananas (efter skal och stam är bortskurna)
2 dl socker
2½ dl kokosmjölk (OBS! Inte light)
saften av 2 limefrukter
(100 g mjölkfri choklad)

Skär ananasen i stora tärningar och lägg i en plastpåse eller behållare och frys in. Låt ligga i frysen t.o.m. nästa dag eller tills de är helt genomfrusna.

Lägg de frusna ananasbitarna i en matberedare (mixerbladet på), tillsätt övriga ingredienser och kör tills du har en mjuk, slät glass. Tillsätt ev. hackad mjölkfri choklad. Serveras för sig eller tillsammans med en tropisk fruktsallad.

Brödkakor

Gjorde dessa idag och de var mumsiga tyckte både jag och maken.

Ugn 225 grader.

½ pkt jäst
4 dl kallt vatten
2 tsk fiberhusk
1 tsk honung
1 tsk salt
400 g Finax Naturligt glutenfri mix

Lös upp jästen i vätskan, tillsätt fiberhusk. Rör om och låt svälla i ca 10 minuter. Tillsätt övriga ingredienser - mjölet lite i taget dock. Arbeta väl i assistent eller med degkrokar.
Dela degen i fyra bitar, forma till bullar och platta sedan ut till runda brödkakor direkt på plåten (på bakpapper). Låt jäsa i ca 20 min. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min.

Kyckling med basilika

En av min mans favoritrecept och jag gör tummarna upp från sidolinjen (för en gångs skull ;-)). Detta är ursprungligen ett viktväktar-recept, men vi har modifierat det lite.

Då vi ju är en storfamilj och även behöver matlådor till jobbet brukar vi göra av ca 1 kg kyckling, men man kan med fördel halvera receptet om man är färre.

ca 1 kg kycklingfiléer
1 stor purjolök eller 2 späda
½ dl hackad färsk basilika
1 dl hackad persilja
1-2 tsk timjan
salt och peppar efter smak (vi brukar ta ca 1 tsk salt och något kryddmått peppar)
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1½ dl Rapsy Frutty (färdigblandad)

Dela varje kycklingfilé i 3 mindre bitar och bryn dem sedan hastigt i lite mjölkfritt margarin. Skär purjolöken i skivor och låt den fräsa med kycklingen i några minuter. Tillsätt kryddor och örter. Smula över buljongtärningen och tillsätt vatten. Låt koka på svag värme i ca5-6 min, blanda sedan i Rapsy och låt det puttra ytterligare några minuter tills kycklingen är färdig. Red med maizena utrört i vatten. Servera med ris och färska grönsaker.

Frukostfrallor

Vaknade med tuppen imorse och kände för att äta härligt nybakade frallor, mmmm....
Tycker att det är mumsigt med ugnsvarma frallor där smöret smälter så gott, gärna med en skiva gott pålägg eller en god hemmagjord sylt.
Detta receptet ger ca 18 st frallor.

Ugn 225 grader

2 dl hirsflingor
4 dl kokande vatten
50 g mjölkfritt margarin
2 tsk fiberhusk
4 dl rismjölk
½ paket jäst
½ dl råsocker
½ tsk bakpulver
1 tsk salt
600 g Semper Grov Mix

Blanda hirsflingor med kokande vatten och rör om. Tillsätt klickar med margarin, strö över fiberhusk och blanda väl. Tillsätt hälften av rismjölken, blanda ut resterande rismjölk med jästen och tillsätt sedan. Socker, salt och bakpulver tillsätts och sedan blandas mjölmixen i lite i taget.
Forma den klibbiga degen (med hjälp av en sked) till frallor och lägg på plåten (som är klädd med bakpapper). Låt jäsa i ca 20 minuter. Nu har ytan torkat lite och man kan med lätt hand förbättra frallornas form så att ytan blir slätare. Jag penslade med flytande mjölkfritt margarin och strödde på sesamfrön och vallmofrön, men man behöver nog något som bättre håller på fröna.

Grädda på mittersta falsen i ugnen i ca 16 minuter.
Njut!!

Snabb fiskgryta

Hade inget färdiglagat och vi var alla hungriga och griniga, så det blev till att slänga ihop något snabbt. Hade fryst fisk och frysta räkor hemma (fast det hade nog blivit mycket godare med färska råvaror!) och lite varierat med grönsaker. Slängde snabbt ihop en gryta och det blev succé (i alla fall för de flesta av oss).

500 g färsk fisk i stora tärningar (vi använde lax, sej och torsk)
100 g färska skalade räkor
1 lime
2 dl frusen majs
1 vitlöksklyfta
3-4 salladslökar
1 burk kokosmjölk
finhackad färsk röd chili (jag tog ca 1/5)
salt

Börja med att stek fisktärningarna i lite neutral olja, häll därefter i den hackade salladslöken, den finhackade vitlöken och den finhackade chilin. Häll på kokosmjölk och tillsätt majs, limejuice och salt. Låt puttra i ca 5 min tills fisken är nästan färdig, sänk värmen och tillsätt räkorna - får EJ kokas, då blir räkorna sega och tråkiga! Smaka av med salt. Servera med ris eller risnudlar.

Nya allergier... :-(

Tja, då var det konstanterat via patch-test (lapp-test) att även lilleman har samma allergier som storasyster, d.v.s. spannmål, soja och mjölk - förutom detta är han även allergisk mot ägg. Man kunde tycka att jag borde vara van, men ändå blev jag lite modfälld och tyckte lite synd om sonen (och mig själv) i någon minut. Frågan min man ställde var "Hur vill du göra med amningen nu?" - tja, lite svårt att bara sluta tvärt, så jag får väl ändra min kost igen.

Behövde bara skriva av mig lite innan jag hastar iväg till jobbet - Hmmmm antar att det för med sig att jag får anpassa kosten ytterligare och kanske även får fler recept att lägga upp.

Tekakor med smak av kardemumma

Gjorde jättegoda tekakor till tösen igår, pojkarna tycke t.o.m. att de var bättre än de vanliga tekakorna som jag bakade härom dagen. Jag hade lite Sinlac (grötpulver) kvar i skåpet, då lilleman ratat denna och matvägrat när den serverades. Tycker inte om att slänga saker och använde därför pulvret i baket.

Ugn 225 grader

1 dl Pofiber
1½ dl Sinlac
1 msk fiberhusk
5 dl vatten

1 paket jäst
1½ dl rismjölk
3/4 dl flytande margarin
3/4 dl vit sirap
1½-2 tsk kardemumma
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
735 g Semper Grov mix

Blanda pofiber, sinlac och fiberhusk - tillsätt vatten, rör runt och låt det svälla i ca 10 minuter.
Lös upp jästen i rumstempererad rismjölk och blanda detta med ovanstående "smet". Tillsätt övriga ingredienser, ta dock mjölmixen lite i taget.

Forma degen till runda frallor, sätt på bakplåten och platta ut till tekakor. Nagga tekakorna med en gaffel. Låt jäsa under fuktig bakduk i ca 1 timme. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Lite av varje...

Suck, då har man varit med om snabba allergiska reaktioner också! För några helger sedan var jag och dottern på marknad, fullt med pollen i luften men annars inget konstigt. Snörvlande näsa och kliande ögon är inget som berör mig nämnvärt, eftersom det i det närmaste är vardagsmat. När dottern sa att det började klia lite i halsen kändes det inte alarmerande, utan vi packade i sakta mak ihop våra prylar. Efter en stund sa hon att det kändes lite jobbigt att andas, men hon var mycket lugn och därför tänkte jag först bara åka hem och ge henne betapred (dum sjukvårdspersonal som man är vill man inte vara till besvär utan tror att man kan fixa det själv). På vägen hem blev det ännu lite svårare att andas, men fortfarande ingen panik, men då insåg jag att vi måste iväg till närmaste sjukhus. Väl där fick tösen betapred, tavegyl och fick inhalera adrenalin innan det gav med sig. Vad som utlöste denna reaktion vet vi inte, men vi misstänker att det är det godis som hon stoppade i sig - visserligen enbart godisar som hon tål, men de låg i en stor godisbytta med massa annat äckligt smågodis. Kan också tänkas vara thaimaten, men vi har hämtat samma rätter från den restaurangen förrut och det har aldrig varit några problem....

Efter ovanstående upplevelse är jag ännu mer försiktig med vad hon stoppar i sig och ska prata med läkaren om att få utskrivet en epipen, anapen eller liknande. Fasar för tanken på vad som kunde ha hänt om vi var långt ifrån allfarar-vägar och något liknande inträffade.

Apropå allergiska reaktioner, så kan vi nu även lägga till mandel på listan över dotterns allergier. Müslin åts med välbehag första gången, men sedan ville hon inte ha den mer för att det kliade i munnen. Efteråt gjorde hon själv kopplingen att det var mandel, för det hade hänt en annan gång när hon åt mandel hemma hos en kompis, så goodbye mandel!! Mandel är efter vad jag kan läsa mig till en stenfrukt, så det är väl inte helt oväntat.

Nu till gladare tongångar - min dotter ska på SCUF-läger för första gången! Vi tycker nog alla att det ska bli både spännande, men också lite pirrigt. Jag tycker att det är häftigt att en nio-åring vågar åka iväg i 5 dagar utan att känna en kotte, själv hade jag inte riktigt den framåtandan när jag var nio.