Thaikyckling med ris

Detta är en gammal favoriträtt som uppskattas av alla här hemma, men hade det stått till barnen hade vi skippat löken....

Ugn 175 grader

1 kg kycklingfiléer
1½ dl rismjöl eller maizena
1+1 msk olja
2 st gula lökar, hackade
1 stor vitlöksklyfta, hackad
(1 tsk sambal olek)
3½-4 dl kokosmjölk
1 msk fish sauce
1 msk gurkmeja
1 msk farinsocker
saften från 1 lime
1 msk citrongräs, finhackat

Ta bort fett och senor från kycklingfiléerna. Lägg kycklingfiléer och rismjöl i en plastpåse och skaka om. Värm 1 msk olja i stekpannan och bryn filéerna tills de fått fin färg och lägg sedan kycklingen i en eldfast form (låt dem ev rinna av på hushållspapper först). Stek lök, vitlök, ingefära och sambal olek i 1 msk olja tills det börjar dofta gott. Tillsätt kokosmjölk, fisksås, gurkmeja, farinsocker, limejuice och citrongräs och låt det bli genomvarmt. Häll såsen över kycklingfiléerna och tillaga i ugnen i ca 40 minuter. Serveras med jasminris.