Det börjar ljusna...

Vardagslunken börjar infinna sig och jag har börjat att få lust att baka igen! :-) Med förutsättningen att besiktningen går ok på tisdag, så är vårt hus sålt!!!!

Lilleman är inskolad på förskolan och maten där verkar funka alldeles utmärkt (peppar, peppar....) än så länge. Blev löjligt glad när härliga förskolefröken bakade bröd till lilleman, så han kunde få nybakt precis som alla andra - det värmer så gott att andra förstår. Hon bakade hans bröd först, så att det inte skulle bli kontaminerat med vetemjöl - nog inte alla som skulle ha tänkt på det.

På tösens skola är det också bara positivt att rapportera i nuläget. Allergi-kocken är utbytt och nu verkar alla överrens om att maten har blivit mycket godare och mer varierad :-)

För er som bor i Göteborgsområdet kan jag varmt rekommendera ett besök på Swedish Taste. En gourmetrestaurang - en dyr sådan - med ack så god mat och sååå underbart hjälpsamma när det gällde att anpassa menyn så att den funkade för oss.

Återkommer snart med recept.

Orken tryter...

Har nu börjat jobba 75% efter mammaledigheten, samtidigt som jag pluggar 50%. Resterande tid går åt till att göra iordning vårt hus inför den stundande visningen, matlagning och bakande. Åh, vad jag ibland önskar att man kunde "fuska" och köpa färdiglagat/bakat som alla andra. I nuläget blir det inga kulinariska utsvävningar och någon energi att blogga recept finns inte just nu. Hoppas att energin återfinns snarast :-/

Länktips skurna pepparkakor.

Är med på allergimat och 100% vetefri och även celiakiförbundets sida - alla dessa hittar du på facebook. Det var genom en av dessa sidor som jag ramlade in på bloggen "knasig mat". Jag testade pepparkakorna där och de fick mer än väl godkänt. Dessa pepparkakor lämpar sig inte så bra till figurer, men rulla ihop degen till en rulle innan du lägger den i kylen och efter minst 12 timmar är det bara till att skära tunna skivor och lägga på plåten. Dessa pepparkakor flyter ut massor, så lämna bra med plats runt om. Kopierade receptet för dem som inte vill surfa vidare. Jag bytte ut lite av det "vanliga" sockret mot muscovadosocker, men det gör man som man vill.

Ugn 175 grader

½ dl ljus muscovadosocker
3/4 dl strösocker
3/4 dl ljus sirap
2 msk pepparkakskryddor
125 g mjölkfritt margarin
2½ dl rismjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bikarbonat

Värm sirap, socker och pepparkakskrydda i en kastrull under omrörning tills sockret smält. Lägg margarinet i en bunke och häll den varma sockerblandningen över och rör tills margarinet har smält. Blanda mjöl och bikarbonat och tillsätt i sockerlagen. Forma till en rulle och vira in i smörgåspapper eller bakpapper. Låt vila i kylskåp över natten. Grädda mitt i ugnen i ca 6-7 minuter.

Pepparkakor recept 1 - bra till hus och gummor/gubbar.

Lägger upp recept på pepparkakor så här i elfte timmen, baka och njut. Dessa pepparkakor håller formen fint och smakar härligt.

Ugn 200 grader

1 dl mörk muscovadosocker
1 dl ljus muscovadosocker
1 dl ljus sirap
½ dl vatten
2½-3 msk pepparkakskrydda
200 g mjölkfritt margarin
1½ tsk bikarbonat
7½ dl Semper Fin Mix

Blanda socker, sirap, vatten och pepparkakskryddor i en kastrull och låt småputtra tills allt sockret har smält. Lägg margarinet i en bunke och häll den heta sockerblandningen över, rör om tills margarinen har smält. Blanda finmix med bikarbonat och arbeta in i sockerlagen. Lägg i påse i kylskåpet över natten innan du ger dig på att baka ut dem. Kavla ut degen direkt på bakplåtspappret, tryck ut formarna och ta bort överflödig deg - på detta sätt minimerar du risken för att de går sönder eller blir deformerade. Gräddas mitt i ugnen ca 5-6 minuter

Pepparkakskryddor

Blanda dina egna pepparkakskryddor - mycket godare än köpevarianten.

3 msk kanel
2 msk malen ingefära
1½ msk malen kardemumma
3/4 msk malda nejlikor

Blanda i en skål och häll därefter över i ett väl rengjort kryddglas.

Livet är lite hektiskt just nu...

....då vi är mitt i ett husköp. Känns som hela livet går på sparlåga just nu, medans tankarna snurrar allt fortare och magsyran lever sitt eget liv :-/ Jag återkommer så snart vi har fått ordning på vår tillvaro, men tills vi ses igen: Låt juletid vara julefrid och försök att minimera alla krav och måsten.

Den bästa tårtbotten...

....som jag har lyckats åstadkomma. Efter två misslyckade bottnar enligt några av mina andra recept, var jag på vippen att ge upp, men då vi inte har lyxen att kunna köpa färdigbakat var det inget alternativ. Jag ska villigt erkänna att det rann ett par tårar ner för kinderna när andra försöket åkte i soporna, men... Tredje gången gillt blev det och jag ska faktiskt radera de andra recepten!

Ugn: 175 grader varmluft
Till en tårtbotten:
1 dl Semper fin mix
1/2 dl majsmjöl
3/4 dl socker
1 tsk bakpulver
1 msk mjölkfritt flytande margarin
1 dl rismjölk
1 msk linfröavkok

Häll i smord och bröad (pofiber) randform (26 cm i diameter), Gräddas på mittersta dalarna i ca 10 minuter.

Fiskburgare

Fisk är gott, men tyvärr blir det lätt att man fastnar i samma gamla hjulspår även där. Kände för lite variation idag och då blev det fiskburgare. Jag måste medge att jag var lite avundsjuk på de andra som kunde äta remouladsås på sina, men, men.....

900 g koljafilé (går lika bra med någon annan vit fisk)
3 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
3/4 dl ströbröd (moilas)
1 paket (30 g) frusen persilja
1 msk No Egg
2 msk vatten
½ tsk bakpulver
1½ tsk salt
1-2 krm vitpeppar

Dela filéerna i mindre bitar och kör i mixern. Hacka lök och vitlök fint (ev i mixern), tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Låt färsen stå en liten stund (10 min eller så) så blir den fastare. Forma till burgare, ca 1 cm tjocka - jag fick ut 11 stycken. Stek i rikligt med mjölkfritt margarin, medelhög värme, ca 4 min på varje sida. Servera med hamburgerbröd eller potatis.

Ugnsbakade rotfrukter med sting

Blev serverade dessa underbara rotfrukter hos kompisen och de var så goda att jag dagen efter serverade jag det här hemma. Barnen var inte riktigt lika förtjusta som vi, men jag vägrar att bara äta "barnanpassad" mat - minstingen tyckte dock om det, men hans var utan extra kryddor. Denna laddning räckte till 2 vuxna och 4 barn + det blev en rejäl portion över.

Ugn 225 grader

900 g potatis
600 g morötter
350 g kålrot
300 g sötpotatis
300 g palsternacka
½ dl olivoja
1½ tsk salt

Rotfrukterna skalas och skärs i tunna stavar. Blanda rotfrukterna väl i långpannan och ringla därefter över oljan och salta, blanda igen. Bakas i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Rör försiktigt om ca var 8:e minut.

Salsa
1 kruka färsk persilja
3 msk olivolja
2 msk balsamicovinäger
2 tsk spiskummin
1-2 vitlöksklyftor
½ röd chili (jag hade ingen utan tog chilipulver istället)

Finhacka persilja, vitlök och chili. Blanda alla ingredienser och låt stå till rotfrukterna är färdiga. Blanda försiktigt salsan med rotfrukterna strax innan servering.

Vi serverade kycklingfiléer till, men det passar till det mesta tror jag. Personligen skulle jag vara fullt nöjd med att äta detta utan något kött till.

Canadasoppa..

Ja, vi kallar den så eftersom det är ett recept som vi fått från farmor som bor i Canada. Fricot kallas rätten egentligen och är en rätt från Acadie, New Brunswick.

2 gula lökar
3½ liter vatten
5 kycklinglår (eller 1 hel kyckling delad i bitar)
12-14 potatisar (fast sort)
6 morötter
1½ msk salt
2-2½ msk (sommar)kyndel (summer savory)
1-2 krm vitpeppar

Hacka löken fint och fräs i mjölkfritt margarin tills löken är genomskinlig. Häll på vatten och låt det koka upp. Tillsätt kycklingbitarna och låt koka 15-20 minuter. Ta upp kycklingdelarna och tillsätt salt, peppar och de skalade tärnade potatisarna och de skalade skivade morötterna, låt koka tills potatisen är färdig. Plocka kycklingen och tillsätt kycklingköttet (skuret i lagom stora bitar). Kyndel tillsätts ett par minuter innan potatisen har kokat färdigt. Serveras med fördel med baguetter.