Recept på naturligt glutenfria Lussekatter

Ni som är observanta ser säkert att degreceptet till lussekatterna är samma som de som jag hade till kanelbullarna, har endast bytt ut kardemumma mot saffran. Trots bristen på kesella blev dessa lussekatter inte torra, men det ska intressant att se hur de är när de tinas. Sätt nu på lite julmusik, värm lite glögg och börja baka!

Ugn 250° C

1 paket jäst (gärna den röda)
6½ dl vätska - jag använde både vatten och risdryck
100 g smält mjölkfritt margarin
2 tsk fiberhusk
1 dl råsocker
½ tsk bakpulver
1 paket (0,5 g) saffran
ca 750 g Semper Fin Mix

Lös upp jästen i lite vätska, tillsätt därefter resten av vätskan, den smälta margarinen och fiberhusk - låt svälla i ca 10 minuter. Tillsätt råsocker, bakpulver, saffran och hälften av mjölmixen. Arbeta in resterande mängd mjölmix lite i taget - degen ska vara lite klibbig, men hanterbar. Ta lite deg i taget och rulla ut till längder i önskad tjocklek och forma till lussekatter.

Jag gjorde även saffransbullar med mandelmassa i - mums! Då plattade jag ut degen till att vara ca 1 cm tjock och skar sedan 8x8 cm fyrkanter, klickade på (mycket) fyllning, vek om degen och formade till bullar. Ställ i bullformar med skarven nedåt.

Oavsett vilken metod till utbakning du har valt så är det nu dags att låta bullarna/lussekatterna jäsa i ca 45 minuter. Grädda på mittersta falsen i ca 8 minuter

Fyllning
125 g riven mandelmassa

100 g mjölkfritt margarin

2 msk florsocker

Blanda ovanstående ingredienser till en slät massa använd som fyllning i bullar.

Lussekatter

Bakade lussekatter, saffransbullar eller vad man nu vill kalla dem. När saffran används tycker jag lätt att degen blir torr och tråkig och har varit van att använda Kesella i mina kusar. Nu när vi då både är äggfria, mjölkfria och spannmålsfria, blev det något av en utmaning att baka lussekatter. De blev faktiskt goda, men inte helt som "riktiga" lussekatter. Varför egentligen hålla på och jämföra med gluten-katter?! Glutenfritt bröd kan aldrig bli helt på samma sätt som det som bakas med gluten, så då borde man ju inte hålla på och jämföra - eller??!

Receptet kommer lite senare ikväll, för dotterns godnattsaga hägrar. Välkomna åter!

Kanelbullar - gömmor

Skulle ha bakat glutenfria, spannmålsfria, äggfria, mjölkfria kanelbullar igår, men det blev inte den vanliga rullade varianten. När jag hade plattat ut degen och skulle bre på fyllningen, var degen alldeles för porös och gick bara sönder. De ställen som hade fyllning på vek jag ihop, så att fyllningen hamnade som en liten gömma inuti, resterande deg formade jag till bullar och gjorde hål i toppen för fyllningen. Goda blev de i alla fall, så de kommer definitivt att bakas här igen!

Ugn 250° C
Deg
1 paket jäst (gärna den röda)
6½ dl vätska - jag använde både vatten och risdryck
100 g smält mjölkfritt margarin
2 tsk fiberhusk
1 dl råsocker
½ tsk bakpulver
½-1 tsk kardemumma
ca 750 g Semper Fin Mix

Fyllning
100 g mjölkfritt margarin (rumstempererat)
1½ msk kanel
1 dl socker

Börja med att blanda ihop fyllningen.

Lös upp jästen i lite vätska, tillsätt därefter resten av vätskan, den smälta margarinen och fiberhusk - låt svälla i ca 10 minuter. Tillsätt råsocker, bakpulver och kardemumma och hälften av mjölmixen. Arbeta in resterande mängd mjölmix lite i taget - degen ska vara lite klibbig, men hanterbar. Häll upp på ett väl mjölat bakbord. Här kan du nu göra på två olika sätt - antingen delar du degen i önskad storlek för bullarna, rullar dem och gör hål uppepå (med en mjölad tumme) och lägger fyllning i hålet. Alternativ två: platta ut degen med handen tills den är ca 1 cm tjock. Skär rutor i önskad storlek, mina var nog ca 8x8 cm. Klicka på fyllning, vik degen om och ställ med skarven ned i en bullform. Låt jäsa i ca 45-50 minuter.
Grädda på mittersta falsen i ca 8 minuter.

Majas Grova Bröd

Eftersom jag gjorde mycket linfröavkok igår, hade jag massa linfrön över. Synd att bara slänga dem i soporna, så varför inte slänga ner dem i en deg istället?! Igår bakade jag faktiskt (naturligt) glutenfritt bröd, annars bakar jag ju som sagt mest frallor när jag bakar "utan allt". Brödet blev saftigt och gott och dottern var glad för att äntligen få ändskivan på ett bröd ;-). Ska bli spännande att se hur brödet blir när det tinas/rostas, för jag upplever att en del bröd blir svampiga efter de varit frysta.

Ugn 200 °c

1 pkt jäst (50g)
6 dl ljummet vatten
1 msk fiberhusk
1 dl hirsflingor
1 dl kokta linfrön (från avkoket)
1 dl Fibrex
½ dl neutral olja
1 tsk salt
525 g Finax Naturligt Glutenfri Mjölmix

Lös upp jästen i lite vatten. Tillsätt resten av vattnet, fiberhusk, Fibrex och hirsflingor, rör om och låt stå i ca 10 minuter för att svälla. Tillsätt linfrön, olja och ca hälften av mjölmixen, blanda väl. Tillsätt resterande mängd mjöl i omgångar, tänk på att en glutenfri deg alltid ska vara mycket klibbigare i konsistensen än en "vanlig" deg. Arbeta degen väl i ca 5-6 minuter. Forma degen direkt på bakplåten, jag gjorde ett stort runt bröd. Täck över med en fuktad bakduk, detta för att inte degen ska torka ut och få svårt att jäsa. Låt jäsa i ca 1½ timme. Baka på mittersta falsen i ca 45 minuter.

Enkel smörkräm

Att göra smörkräm är busenkelt, även om den är mjölkfri och äggfri. Denna smörkräm hamnade som dekorationslager på min tårta som jag gjorde idag, för att fira höstlovets sista dag. Imorgon är det vardag igen och då kanske jag hinner ägna mig lite mer åt bakning och bloggning.

Smörkräm
125 g mjölkfritt margarin (Carlshamn)
2 dl florsocker
½ dl kakao
1½ msk svalt kaffe

Vispa ihop det rumstempererade margarinet med övriga ingredienser - färdigt att användas!!

Tårtbotten

Har äntligen fått tid att sätta mig ner och få in receptet på tårtbotten som jag bakade tidigare i veckan. Att baka mjölkfritt, glutenfritt/spannmålsfritt och äggfritt - allt på en gång - är rätt så utmanande. Att bara utesluta någon av ovanstående ingredienser brukar inte vara något problem, men istället för att klaga på det man inte kan äta är det bara att vara glad över det som går att äta. I mina mörka stunder brukar jag tänka att "det finns dom som har det värre, så varför gnälla" - strategin funkar oftast, men inte alltid. Nu till receptet....

Jag har använt mig av en rund form med löstagbara kanter som är 26 cm i diameter och jag tycker att detta ger en perfekt tjocklek.

Ugn 200°c

Tårtbotten med kakao

¾ dl kakao
1 dl potatismjöl
1½ tsk bakpulver
1½ dl socker
½ dl flytande mjölkfritt margarin
1¼ dl linfröavkok

Smörj och bröa (PO-fiber) en rund form med löstagbara kanter.
Sikta kakao och potatismjöl. Blanda de torra ingredienserna, tillsätt margarin och linfröavkok - blanda väl. Fördela jämt i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter.

Tänkte ge mig på fyllningarna idag och eventuellt en "vit" tårtbotten - antingen en sockerkaksbotten eller en äggfri marängbotten.

Veganvänliga bakrecept

Har ju glömt att nämna att bakrecepten här i bloggen ju faktiskt inte bara är allergivänliga, utan passar också ypperligt om du är vegan eller har kompisar som är det. Har kollat in en del vegobloggar och blivit inspirerad, men tyvärr kan jag sällan/aldrig använda recepten utan att ersätta ingredienser, då soja inte funkar här.

Ska ge mig i kast med att baka mer nästa vecka när barnen är åter i skolan. Inte det lättaste att få något gjort när man har fyra barn som hänger en i hasorna och kräver att vi ska pyssla och göra saker. Hmmmm....kanske ska baka med dem imorgon?! Oftast blir de uttråkade rätt fort eller så börjar de slåss om vem som ska hälla i/röra/smöra o.s.v.

Godaste kladdkakan med choklad

Har hittat mitt bästa kladdkakerecept, mmmmm.... Spontanfika hos dotterns kompis, mamman där stod för drickat och jag för godsakerna. Hade jag inte berättat det, hade hon aldrig trott att denna kakan var spannmålsfri (glutenfri), äggfri och mjölkfri - en kaka utan allt helt enkelt. Nåja, inte helt utan kalorier, men gott är det i alla fall. Inbillar mig att det blir lite nyttigare eftersom jag serverar den med glass istället för vispgrädde.

Ugn 175 grader

150 g smält mjölkfritt margarin
1½ dl linfröavkok
3 dl socker
1 dl rismjöl
1 dl majsmjöl
1/4 dl potatismjöl
1½ dl kakao
½ tsk salt
75 g hackad 70% choklad (Lindt eller annan "finchoklad")

Blanda alla torra ingredienser + chokladen. Tillsätt smält margarin och linfröavkoket. Blanda väl och häll i smörad och bröad (PO-fiber) form med löstagbar kant. Grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter. Låt svalna. Ät med syrlig glass för att uppväga det söta eller varför inte med färska jordgubbar/hallon.

Bakdag igår...

Ja, igår blev en riktig bakdag. Jag har inte haft några bra recept på tårtbottnar "utan allt", så nu när det är höstlov och födelsedagarna närmar sig, så började jag experimentera.

Första bottnen blev smulig, lite stickande smak av för mycket bakpulver, men den dög som fika åt mig och barnen.

Andra försöket åkte direkt i slasken :-P

Tredje gången gillt.... Jo, det blev faktiskt bra sista gången, men skulle nog ha kortare tid i ugnen då kanterna blev lite hårda. Har receptet där nere och orkar inte att hämta det, men lovar att lägga in det snarast.

Nu är det bara till att börja att experimentera med fyllningarna också. Hade citronfromage förra året, men det faller ju fullständigt bort nu när ägg inte funkar. Har även haft hallonmousse, men det funkar ju inte heller. Eftersom bottnarna är med kakao, tänkte jag försöka mig på en hallon/marsán kräm och kanske en chokladkräm?! Har hittat massa fina tårtsidor, men få eller inga som har allergivänliga recept.

Fläskfilé med äpple

Dammade av ytterligare ett gammalt favoritrecept igår. Ingick grädde, men bytte ut det mot risgrädde och det var helt ok. Kan även använda Imat (havregrädde) om man tål det. Bilden ovan var väl inte den bästa och gör inte rätten rättvisa, men jag har aldrig påstått att jag är någon matfotograf och hungrig var jag också!!

500 g fläskfilé
1 finhackad gul lök
1-2 klyftor finhackad vitlök
1 dl koncentrerad äppeljuice
2 äpplen
2 dl grädde av valfri sort
1½ tsk dragon
salt, peppar

Skär fläskfilén i ca 1 cm tjocka skivor. Bryn och lägg över i gryta. Stek lök och vitlök på medelvärme, tills de är mjuka, lägg över i grytan. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra i 5-10 minuter. Servera med ris.