Mjuk pepparkaka..

..hör julen till, men kan avnjutas andra tider på året också. Blandade två recept och då blev resultatet så här gott!

Ugn 175°c

2½ dl socker
3 dl Semper Fin Mix
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 krm malda nejlikor
1½ dl risdryck
100 g smält mjölkfri margarin

Blanda de torra ingredienserna. Smält smöret och tillsätt risdrycken. Blanda alla ingredienser och klicka över smeten i en smord och bröad (PO-fiber) rund form. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter.

Lussekatter igen...

Har gett mig på att omvandla ett av kompisens favoritrecept på lussebullar. Dottern påpekar förnuftigt att det faktiskt heter lussekatter, men kärt barn har ju många namn; saffransbullar, lussebullar, saffranskusar..... tja, det finns säkert fler namn. Detta receptet har blivit omgjort till att vara mjölkfritt, äggfritt och spannmålsfritt (och därmed ju också glutenfritt). Det är inte den lättaste degen att arbeta med och jag har definitivt gjort lussekatter som ser finare ut, men dessa smakar mycket gott.

Ugn 250°c

½ paket jäst
25 g mjölkfritt margarin
2,5 dl risdryck
½ tsk salt
1 msk vit sirap
1½ tsk fiberhusk + 1½ dl vatten
450 g Semper Fin Mix
1 påse saffran

75 g mjölkfritt margarin
½ dl socker

Smält margarin och tillsätt risdryck och låt det bli fingervarmt. Smula jäst och tillsätt lite av degspadet och rör ut jästen. Vispa ner fiberhusk+vatten i resterande degspad och låt stå och svälla i ca 5 minuter. Stöt under tiden saffran i mortel med lite socker. Tillsätt salt, sirap, degspad, saffran och Fin Mix. Arbeta degen väl, gärna i maskin. Låt jäsa i 1 timme under fuktad bakduk. Rör socker och margarin poröst med elvispen. Blanda ner margarinblandningen i degen*. Mjöla bakbordet väl, ta upp lite av degen/den tjocka smeten i taget och forma till lussekatter. Degen är mycket svårarbetad, men det är det värt. Garnera med russin. Låt jäsa i 30 minuter. Jag penslade inte mina lussebullar, men det gör man som man vill.
Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter.

*Jag gjorde enligt receptet, men funderar på om det inte är smidigare att blanda ner margarinblandningen innan jäsning?! Enligt orginalet ska saffranet ner i margarinblandningen, men det kändes som det skulle bli svårt att få en jämn blandning av saffran i den färdiga degen. Lämna gärna kommentar om hur DU har gjort.

Gulasch...

Jag älskar att göra grytor och det passar ju bra nu när jag ändå är hemmagående att göra långkok. När jag ändå kokar brukar jag göra stora portioner så att vi har till ett par dagar, oftast smakar gryträtter bättre dagen efter när de har fått stå och dra lite.

Dottern älskar gulasch och nu när minstingen också äter med oss har jag fått anpassa lite. Vanligtvis kokar jag med tomatpuré, men har bytt ut det mot Ajvar Relish (kolla innehållet!).

1,2 kg grytkött, ex. högrev, innanlår eller annat melerat kött
3 gula lökar
½ dl paprikapulver
2-3 tsk salt
3 vitlöksklyftor i skivor
3-4 msk Ajvar Relish (eller tomatpuré om så önskas)
8-10 dl vatten

Mjölkfritt margarin till stekning.

Tärna köttet i rätt så stora kuber. Grovhacka löken.
Bryn köttet i omgångar. Jag brukar fräsa på med hög värme och bryna fort runt om och lägger sedan över i gryta. Tillsätt mer margarin till stekpannan, sänk värmen, tillsätt lök och paprikapulver och stek på i 4-5 minuter - löken ska INTE brynas. Jag brukar tillsätta någon dl av vattnet för att "koka ur pannan" innan jag häller över lökblandningen i grytan. Tillsätt övriga ingredienser i grytan, börja med den mindre mängden vatten och späd vid behov. Ge grytan ett uppkok och sänk sedan till låg värme och låt puttra i ca 2 timmar - rör om då och då. Servera med potatismos.

Rotfruktssoppa med broccoli

Blev inspirerad av en soppa på Kjerstis blogg härom dagen, men då tösen har tröttnat på kokosmjölk blev det till att tänka om. Soppan blev rätt så söt, men god.

1 stor sötpotatis
1 liten kålrot
3 små morötter
5 små potatisar
3 vitlöksklyftor
olivolja
½ citron
1 stor broccoli
2 dl risgrädde (Isola Bio)
ca 1 liter Vatten
½ dl Grönsaksfond

Tärna sötpotatis, morötter och vanlig potatis. Skär kålroten i tunna skivor. Vitlöksklyftorna ska vara hela. Blanda i en skål tillsammans med en skvätt olivolja och saften från ½ citron. Lägg grönsakerna i en oljad långpanna, salta och peppra, och stek grönsakerna i ugnen i ca 25 minuter på 200 grader.

Ansa broccolin, skär stjälkarna i skivor och koka i lite vatten i ca 10 minuter. Tag ut grönsakerna från ugnen och häll i grytan tillsammans med ½ liter vatten. Tillsätt grönsaksfond och risgrädde. Låt koka tills alla grönsakerna nästan är möra, tillsätt broccolin och låt koka med de sista 10 minuterna. Späd med vatten efter tycke och smak. Kör med stavmixer till önskad konsistens. Serveras med fördel med Foccacia.

Månadens sötsak..

Det blir ju lätt till att man fastnar vid datorn och läser bloggar, kollar bloggföljarnas blogglista och hamnar på ytterligare bloggar, som i sin tur följer spännande bloggar..... Ja, ni fattar grejen.
Nu har jag tänkt att delta i "Månadens sötsak" där temat denna månaden var "kryddigt". Jag bidrar med min chokladtryffel med kokos och kardemumma.

Sötsura morötter

Gjorde denna "morotssallad" idag efter ett recept som jag hittat på ICAs hemsida.

3 morötter
2 msk citronsaft
1 msk olivolja
1 msk honung - jag använde lönnsirap, då honungen var slut
1 msk hackad persilja

Blanda citronsaft (ca ½ citron), olivolja, honung och persilja.
Skala morötterna och skär sedan i mycket tunna skivor eller gör som jag, använd potatisskalaren. Blanda morötter och dressing och låt stå och dra i ca 30 min eller mer.

Ytterligare chokladtryffel - julgodis mums!!

Eftersom barnen inte var så förtjusta i den första (dottern är trött på kokossmak) så gjorde jag en sats till med mjölkfria chokladtryfflar, men denna gången gjord på risgrädde.

100 g mjölkfri choklad (använde Plamils ljusa)

4 msk risgrädde (Isola Bio)

1 msk apelsinjuice, hallonjuice eller annan smak, varför inte en fruktpuré??!

Smält chokladen i micron eller vattenbad, rör i övriga ingredienser. Ställ i kylskåp ca 40 minuter innan du rullar dem till små kulor. Rulla i kakao eller florsocker.

Mjölkfri chokladtryffel - julgodis

Eftersom jag älskar choklad gjorde jag lite chokladtryffel härom dagen. I och med att den är mjölkfri, passar den inte bara till allergiker utan också veganer.

150 g mörk choklad (mjölkfri)
1 dl kokosmjölk (Kung Markatta använde jag)
1 msk kaffe
1 krm smaksättning så som; kardemumma, kanel, chili, ingefära.

Låt kokosmjölk och kryddor koka i ett par minuter. Tag av kastrullen från värmen och tillsätt kaffe och choklad. Rör om tills chokladen smält. Ställ kallt i ca 45 minuter. Rulla bollar i lagom storlek och doppa därefter i kakao eller florsocker. Förvara i kylskåp.

Hemmagjord glögg med alkohol

När jag bodde på Kreta för länge, länge sedan, gjorde jag denna glögg. Den värmde gott och smakade "hemma".

1 dl vodka
1 kanelstång
10 hela nejlikor
4 hela kardemummakärnor
1 liten bit hel ingefära (skalad)

Blanda ovanstående i en burk med lock och låt stå och dra i minst ett dygn.

1 flaska rödvin
100-150g socker

Blanda rödvin och socker i en gryta och värm, tillsätt den silade vodkan och värm på ytterligare. Servera med hackade mandlar och russin.

Pizzafisk....

Egentligen är det en vanlig fiskgratäng, men det lät roligare att kalla den pizzafisk tyckte barnen. Detta är ett gammalt hederligt recept som har hängt med ett tag, men som har blivit omgjort till att vara mjölkfritt.

Ugn 225°c

600 g sej eller hokifilé (fryst eller färsk)
salt+peppar
2 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta, pressad eller finhackad
1½ tsk oregano
2 dl risgrädde
1 dl Rapsy Frutty (färdigblandad)

Använder du fryst fisk, så tina bara så du kan skära fiskblocket i ca 2 cm tjocka skivor.
Lägg fisken i en ugnsform, salta och peppra enligt tycke och smak.
Blanda tomatpuré, oregano, vitlök, risgrädde och rapsy i en skål, häll över fisken.
Använd ev ströbröd eller brödbitar (glutenfritt förstås!) som täcke istället för ost.
Gratinera mitt i ugnen i ca 20 minuter om du använder färsk fisk och något längre om du använder frusen.

Servera med kokt potatis eller potatismos.