Senapsdressing

Blev först introducerad till den här dressingen av min kollega och kompis Cathrine, som under våren outtröttligt lagat mat till mig en gång varannan vecka. Mat som är anpassad till min speciella diet och hon lyckas överraska mig gång på annan. Denna dressing serverades då lilleman "bara" var allergisk mot ägg och mjölk, men den funkar nu också och den är busenkel att göra.

2 tsk dijonsenap
ca 2 msk neutral olja

Skeda upp dijonsenapen i en liten skål, tillsätt oljan under omrörning , lite i taget annars skär det sig - voilá dressingen är färdig. Jag brukar sällan vara exakt i mina mått när jag gör denna dressing utan höftar rätt friskt. Tycker du att dressingen är för stark, tillsätt då mer olja - för svag? minska då mängden olja. Jag brukar göra sallad på ruccola, blandsallad (brukar köpa det som finns i ICAs lösviktssortiment), körsbärstomater (gärna vikentomater), gurka och avocado.

Baguetter

Hade tänkt att göra gazpacho och baguetter igår, men då allt inte fanns hemma blev det "bara" baguetter.

½ paket jäst
6 dl vatten
2 tsk salt
1½ tsk fiberhusk
675 g Semper Grov Mix

Blanda ca hälften av vattnet med fiberhusk och låt svälla i ca 10 minuter.
Blanda resten av vattnet med jästen och blanda ihop med fiberhuskblandningen, tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen väl i assistent eller med degkrokarna på elvispen.

Dela degen i 3 delar och vrid degen och forma till tre baguetter, lägg brevid varandra på en plåt (bakplåtspapper eller smörad), lägg på en fuktig bakduk och låt jäsa i ca 45 minuter.

Baka baguetterna i 250 grader i 10 minuter och sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 15 minuter.

Pastasallad med tonfisk

Perfekt att äta pastasallad lata sommardagar eller att packa med sig på utflykten oavsett årstid.

1 paket bacon, ca 10 skivor
1 burk tonfisk i olja
2 tomater eller ca 15 körsbärstomater
1 gurka
2 dl frysta majskorn
1 paprika i valfri färg
ev 1 avocado
1 påse glutis pasta

Börja med att koka pasta och steka bacon - jag brukar skära baconen i strimlor innan stekning, men det är ju en smaksak. Använd gärna lite av baconfettet i salladen också - här ska baconen alltså INTE droppa av på ett papper! Häll av vattnet och skölj pastan i kallt vatten, häll i stor skål. Skär, hacka eller skiva grönsakerna efter tycke och smak. Jag brukar lägga i majskornen först och när allt annat är färdigt har de tinat till lagom konsistens. Blanda, ät och må gott.

Mjölkfri smoothie

Ibland gör jag smoothies som mellanmål, gott, nyttigt och de står sig på den ett tag. Båda mina barn har utskrivet Neocate (Advanced till tösen och Active till gossen) mjölkersättningspulver, men det är inte direkt välsmakande och båda vägrar att dricka det som mjölk. Jag brukar blanda ut Neocate i deras gröt eller i rapsy frutty (för tösen), men det enklaste och bästa sättet att få i dem Neocate är att göra en smoothie. Detta receptet går självklart att använda trots att man inte använder Neocate!

1 dl frysta hallon
1 dl fryst mango i bitar
½ banan
1 dl rapsy frutty (färdigblandad)
1 dl Neocate (blandad) eller risdryck
1 tsk vaniljsocker
Ev. 1 dl sorbet (jag brukar använda sia)

Häll i alla ingredienser och blanda i mixern eller med mixerstav.

Lillkillen har svårt för den tjocka konsistensen och till honom rör jag ut smoothien med yttligare Neocateblandning, men smaka av så att Neocate-smaken ej blir för genomträngande.

Ytterligare en variant på frallor "utan allt"

Om du följer min blogg har du säkert lagt märke till att jag ytterst sällan bakar bröd utan har en förkärlek för frallor/rundstycken/portionsbröd eller vad man nu behagar att kalla dem. När man har en spannmålsfri/glutenfri kost tröttnar man rätt snart på rostebröd, för att inte nämna de tillfällen då man har med sig frysta brödskivor men inte har tillgång till brödrost. Jag vet att på mitt jobb (inom sjukvården) finns ingen brödrost p.g.a. brandrisken - och nej jag arbetar inte med dementa! De glutenintoleranta/spannmålsallergiska patienter vi har få äta torrt och tråkigt skivat bröd som de inte ens får rosta! Har pratat med vår köksa om att vi kanske skulle kunna köpa in frallor istället, men svaret hon fick var att de var för dyra. Nå för att komma till receptet.......

Ugn 225 grader

1 paket (50 g) jäst
12 dl vatten
1 dl neutral olja
½ dl vit sirap
2 tsk salt
2 dl Po Fiber
1 tsk bakpulver
650 g Semper Fin Mix
1 kg Semper Grov Mix

Smula jästen och lös upp i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, sirap och salt, blanda. Blanda i 1 paket (500 g) mjölmix, bakpulver och PO fiber, tillsätt sedan resten av mjölmixen lite i taget. Arbeta degen väl i assistent eller med elvisp med degkrokar. Forma till frallor. Låt jäsa under fuktig bakduk i ca 1 timme.

Brödglans:
Blanda 1 dl vatten och 1½ tsk maizena(eller var det två???!) Låt koka upp under omrörning tills det tjocknar. Tillsätt 1 tsk vit eller ljus sirap och blanda väl.
Pensla frallorna med brödglansen och strö gärna på exempelvis solroskärnor, sesamfrön eller vallmofrön.

Grädda frallorna på mittersta falsen i ca 15-18 min - tycker att det skiljer rätt kraftigt mellan olika ugnar.

Röda vinbärssaft

Har för första gången i mitt liv gjort saft. Letade febrilt på nätet för att få inspiration om hur jag bäst skulle ta hand om min lilla vinbärsskörd och hittade detta superenkla receptet här.
Jag har gjort om receptet utifrån mina kvantiteter och även lagt till lite, så varsågoda att inspireras.

12 dl röda vinbär
1 citron väl tvättad och skuren i klyftor
15 g vinsyra
12 dl kokande vatten

800 g socker på 3:e dagen

Repa bären och skölj. Lägg vinbär och citron i en gryta och häll på det kokande vattnetoch tillsätt vinsyra. Rör om. Låt stå och svalna och rör om då och då. Ställ i kylen i 2-3 dygn innan du silar bort bären och citronen. Värm hastigt upp saften och tillsätt nu ca 800 g socker, rör om tills sockret har löst sig och ta bort från värmen, skumma saften om det behövs. Häll upp i väl rengjorda glasflaskor eller gör som jag häll dem i plastflaskor och in i frysen med dem. Späd saften ca 1 del saft och 3 delar vatten eller varför inte späda med kolsyrat vatten/sockerdricka?!

Hummus

Det finns otaliga sätt att göra hummus och vilket som är det "rätta" vågar jag inte uttala mig om. Här kommer i alla fall min variant av det klassiska receptet.

1 burk kikärtor (400 g)
3 finhackade vitlöksklyftor
3 msk olivolja
3 msk tahini
1/2 tsk spiskummin
2 krm salt
vitpeppar
saften från 1 citron

Skölj kikärtorna väl. Lägg alla ingredienser i en mixer och kör tills du får en slät massa. Skeda upp på ett fint litet fat och häll ev. lite olivolja över. Servera som dipp till grönsaker eller bröd.

Köttfärsspett till grillen

Tycker att det är underbart med grillsäsong, maten smakar så mycket bättre när man äter den utomhus också. Tyvärr saknar jag min tzatziki, men har inte hittat någon bra ersättning för den - nöjer mig istället med hummus eller guacamole vilket inte är fy skam det heller. En favorit när jag har tröttnat på hamburgarna är att göra köttfärsspett av färsen istället, testa själv. Serveras med ris, sallad och någon form av dipp/sås/röra med vitlök!
Om du avvänder grillspett av trä, glöm inte att blötlägga dem i minst 15 min innan.

800 g nötfärs
1 liten finhackad gul lök
1-2 klyftor finhackad vitlök
1 tsk salt
1 nypa vitpeppar
1½-2 tsk spiskummin (mald såklart)
1½ dl risdryck (eller mjölk för er som tål det)

Blanda ihop allt till en smidig köttdeg. Forma kring spetten till önskad form och storlek. Grillas ca 6-8 minuter.

Fisk i ugn - enkelt och gott

Snabbmat är härligt så här på sommaren, eller snabb och snabb 45 minuter, men den sköter sig själv i alla fall.

Ugn 175 grader (varmluft)

1 paket frysta fiskfiléer (hoki eller sej)
1 liten påse wokgrönsaker av valfri sort
1 burk kokosmjölk (kung Markatta)
1 påse Santa Maria Lime wok spice mix

Tina fiskfiléerna en kort stund i mikron, så att de går att skära i ca 3 cm breda skivor. Blanda kokosmjölk med kryddmix. Lägg fisken i ugnsfast form, häll på wokgrönsakerna och sedan kokosmjölkblandningen. Tillaga i ugnen i ca 35-40 minuter.
Servera med ris.

Grötfrallor

Härom dagen köpte jag (en för mig) en ny sorts gröt Alf Spångbergs Hälsogröt Special utan russin (ASHS-ur). Det var inte direkt någon kulinarisk upplevelse och man ska nog blanda i lite frukt eller något för att få lite mer smak på det. Eftersom jag hade lagat mycket mer gröt än vad jag kunde/ville äta så bestämde jag mig för att använda grötresten till mitt brödbak och slängde även i resten av sonens minutris-gröt (nej - inte den han hade haft på tallriken!)
Frallorna uppskattades av alla och kommer definitivt att bakas igen, men nästa gång ska jag ta den större saltmängden för att ge lite mer smak.

Ugn 225 grader

6+1 dl vatten
1½ msk fiberhusk
1½-2 tsk salt
½ dl olja
1 tsk honung
1 paket jäst
1 portion (enl förpackningen) ASHS-ur
1 dl minutrisgröt (eller någon annan grötrest)
850 g Semper Grov Mix

Blanda 6 dl vatten med fiberhusken, låt svälla i ca 10 min (passa på att koka gröten under tiden)
Rör ut jästen i 1 dl vatten och blanda ner i smeten. Tillsätt övriga ingredienser, men blanda i mjölmixen lite i taget. Arbeta degen väl med degkrokarna på elvispen eller i en assistent. Forma degen till frallor av önskad storlek och form. Ett gott råd: pudra maizena på händerna innan/medan du formar frallorna så slipper du för mycket kladd. Låt frallorna jäsa på plåten i ca 40 minuter. Gräddas på mittersta falsen i ugnen i ca 16-18 minuter.