Köttfärsbiffar - Krebinetter

Är fortfarande inne i en svacka vad gäller middagsmaten. Jag tycker att det är samma rätter som återkommer med ca 2 veckors mellanrum, suck! Den här danska favoriträtten har ingen tröttnat på ännu, så varsågod och njut.

1 kg fläsk- eller blandfärs
risdryck
naturligt glutenfritt ströbröd
salt, peppar

Blanda ströbrödet och salt+peppar i en djup tallrik. Häll risdryck i en annan djup tallrik.
Dela färsen i 10 delar och rulla till bollar och platta till de är ca 1-1½ cm tjocka. Vänd först färsbiffarna i risdrycken och därefter i ströbrödet. Stek i rikligt med mjölkfritt margarin tills köttsaften är genomskinlig. Servera med potatis och grönsaker. Vi brukar använda stekflottet som "smörsås".

För er icke-allergiker: använd mjölk och vispa i ett ägg, använd vanligt ströbröd och gärna smör.

Tips vid glutenfri bakning till allergiker

Dessa råd och tips kan tyckas banala och självklara för många av oss, men jag delar hellre med mig en gång för mycket än att barnen ska behöva lida för att någon har slarvat. En del glutenintoleranta/vete/spannmålsallergiker är extremt känsliga och kan reagera på att det kommit lite mjöldamm i deras deg/smet, sååå...... Om du (som jag) inte bara bakar (naturligt)glutenfritt utan även hanterar vetemjöl, så tänk på följande.

• Ha en separat hylla till dina allergivänliga produkter, helst högt upp i ett skåp där du inte riskerar att tappa exempelvis vetemjöl på det.
• Om du ska baka både glutenfritt och vanligt samma dag, se då till att du bakar det glutenfria färdigt först, innan du påbörjar din vetedeg.
• Torka av bordsytan ordentligt, med en ny/ren disktrasa, innan du påbörjar bakningen.
• Är det frallor, bröd eller bullar som bakas ut på plåt, brukar jag alltid tvätta av mina plåtar först, innan jag lägger på bakpapper.
• Gör det till en vana att aldrig återanvända dl-måtten i andra saker. För brukade jag bara "damma" av måtten under bakningens gång och använde då samma dl-mått till både socker och mjöl - ajajaj!!!
• Om du, som jag, tycker om att använda träslev att blanda din deg med, ha då gärna en separat till dina glutenfria degar.
• Jag kommer aldrig ihåg vilka bakhanddukar som jag använt till vad förra baket, så jag har gjort det till en vana att alltid ta rena/nya.

Glutenfri,äggfri, mjölkfri Saffranskaka - med smak av jul

Gjorde en god saffranskaka härom dagen. Lite smulig blev den, så jag tror att man får öka mängden linfröavkok eller kanske tillsätta lite fiberhusk? Ska prova att baka en ny nästa vecka och återkommer i så fall och alternerar receptet.

200 g smält margarin
1½ dl risdryck (Carlshamns)
1½ dl linfröavkok (behövs nog att ökas till minst 2 dl)
2½ dl socker
2½ dl potatismjöl
2 dl Fin Mix (Semper)
1 msk bakpulver
50 g mörk choklad - hackad (jag använde Plamils)
1 paket saffran (0,5 g)

Blanda ihop de torra ingredienserna, blanda väl. Tillsätt margarin, linfröavkok och risdryck, blanda till en jämn smet. Häll smeten i en smord och bröad randform. Jag använde PO-fiber istället för ströbröd. Grädda på 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter.

Pizza Naturligt Glutenfri i 3 varianter med hemmagjord tomatsås

Bild på pizzan innan den är gräddad.

Skulle egentligen ha bakat Foccacia idag, men då dottern ska på kalas imorgon, blev det pizzabottnar som hamnade överst på baklistan. Använde den sista från frysen för någon vecka sedan, men vill minnas att den var så där så receptet var inte sparat.
Kände experimentlust idag, så jag gjorde 3 olika degar och de blev faktiskt helt ok allihop. Mamsen blev hitbjuden på lunch och fick ingå i testpanelen. Tyckte nog att bottnarn bakade med Finax och Lailas var snäppet bättre än den bakad med Semper. Testa själv och hitta just din favorit. Gjorde även en egen tomatsås som fick stå länge och puttra medan jag gjorde pizzabottnarna.

Pizzadeg 1

1/4 pkt jäst
2 dl vätska (vatten eller risdryck)
1 tsk fiberhusk
1/4 tsk salt
2 msk olja
210 g Semper Fin Mix

Lös upp jästen i lite av den fingervarma vätskan, tillsätt resten av vätskan och fiberhusk. Låt svälla i ca 10 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna, blanda väl. Mjöla händerna och dela degen i 2 delar. Platta ut degen direkt på bakplåtspappret till tunna pizzabottnar. Låt jäsa i 15-20 minuter. Förgrädda bottnarna i 6-8 minuter i 225 graders värme, jag använde falsen ovanför mitten. Om du ska frysa in bottnarna, så låt dem svalna mellan två bakdukar och frys styckvis. Ska du baka pizzan på en gång, så bre på tomatsås, valfri topping och avsluta med att ringla över lite Isola Bio Risgrädde. Grädda färdigt pizzan 4-5 minuter i 275 graders värme.

Pizzadeg 2

1/4 paket jäst
2 dl kallt vatten
1 tsk fiberhusk
½ tsk honung
½ tsk salt
2 msk olja
200 g Lailas Gula Mjölmix

Följ instruktionerna ovan.

Pizzadeg 3

1/4 paket jäst
½ dl PO-Fiber
2½ dl vatten
½ tsk salt
2 msk olivolja
275 g Finax Naturligt Glutenfri Mjölmix

Följ instruktionerna ovan.

Tomatsås

1 stor vitlöksklyfta (finhackad)
1-2 tsk olivolja
1 tsk timjan
2 msk oregano
500 g passerade tomater
1½ tsk socker
1/4 tsk salt

Fräs vitlöken i oljan i några minuter, men utan att den blir brun. Tillsätt timjan och oregano och fräs ytterligare någon minut på medelvärme. Tillsätt tomater, socker och salt. Blanda väl och låt stå och småputtra på låg värme i minst 30 minuter. Rör om av och till.

Foccacia Naturligt Glutenfritt

Tänkte baka imorgon, tror att jag ska göra det här goda brödet, mmmm.... Receptet fick jag i Finax Recepthäfte, men har dubblat det och brukar göra en hel långpanna när jag ändå håller på. Jag har haft med mig detta brödet på knytkalas och ingen reagerar på att det är ovanligt - hmmm ovanligt gott kanske ;-)

Ugn 175 grader
1 liter vatten
1 pkt jäst (50 g)
1 msk fiberhusk
1 dl olivolja
1 msk salt
2 tsk honung
800 g Finax Naturligt Glutenfri Mjölmix

Pensling och garnering
knappt 1 dl olivolja
2 tsk timjan
1½-2 tsk flingsalt

Lös upp jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt olja, salt, fiberhusk och honung, rör om och låt svälla minst 10 minuter. Blanda ner mjölet och arbeta väl för hand (minst 5 minuter). Smörj långpannan med knappt hälften av oljan. Tryck ut degen så att den täcker botten. Tryck små gropar med fingrarna - detta underlättar för oljan att tränga in i brödet. Låt jäsa i 30-40 min. Pensla med resterande olivolja och strö över salt och timjan. Bakas på mittersta falsen i ca 35 minuter.

Och det blev....pannkaka!

Ja, det blev faktiskt pannkaka till middag idag. Eller rättare sagt - det blev pannkaka av pannkakan. Visst har vi alla vårt alldeles egna favoritrecept på pannkaka, det som gör att just vår pannkaka smakar bättre än grannens/kompisens/kollegans. När man tänker efter så innehåller pannkakor egentligen inte särskilt många ingredienser, utan baseras alla på mjölk, ägg och vetemjöl. Om man plötsligt inte kan använda en av dessa ingredienser är det fortfarande relativt enkelt, men om man inte kan använda några av dem då, vad finns det egentligen kvar av pannkakan?! Om man rent krasst tittar i min ingredienslista så återstår bara socker, vaniljsocker och salt.....

Jag brukar vanligtvis göra flera olika pannkakssmeter, men tänkte slippa detta bestyret idag och göra en som ALLA kunde äta. Jag använde Sempers Fin Mix istället för vetemjöl, risdryck istället för mjölk och No-Egg istället för ägg. Detta är nog första, enda och sista gången jag använder No-Egg - tyckte inte alls att jag fick till det. Pannkakor blev det visserligen, men inte den frasigt spröda varianten, näe de här var mer svampiga och sega :-P . Barnen åt dock med god aptit, så helt oätliga var de inte, men ändå.... Alltså blir det inget recept att dela idag.

Falukorv....

I vårt skafferi är kokosmjölk en nödvändighet och används flitigt, men idag var den slut! Självklart var maten på g, när jag febrilt började leta - bråttom hade vi ju också (såklart). Vad letar du efter frågade mannen - kokosmjölk! - oj då jag tog den sista igår. Jaha, då var det bara att tänka om. Stod och stirrade ner i min gryta som innehöll falukorvsbitar och bacon, men ingen sås.... Nu när lill-prinsen äter likadan mat som oss kan jag ju inte basera såsen på tomater heller, så då blev det till att koka soppa på en spik.

1 paket bacon

500 g falukorv

4 dl risgrädde (2 paket)

2 dl rapsy frutty (färdigblandad)

1 tsk garam masala

½ tsk spiskummin

salt, peppar

Är du allergisk mot tomat så är grytan färdig här, men....

Efter att ha tagit undan lite åt lill-prinsen så tillsattes

2 msk tomatpuré

1 dl vatten

Låt puttra i ca 10 minuter så att smakerna hinner träda fram.

Kryddningen är inte exakt, då jag sällan mäter kryddorna innan jag häller i dem. Börja så här och tycker du att det blir för mesigt, så lägg till lite extra.

Servera med ris eller risnudlar och grönsaker efter smak.

Enkel vardagsmat med köttfärs

Jag och kompisen bytte recept förra veckan, för vem tröttnar inte på de gamla recepten som körs i repris vecka efter vecka?! Självklart innehöll den både mjölkprodukter och soja, men det mesta går att anpassa. I orginalreceptet skulle man steka en jättestor "burgare", men det var så attans svårt att vända den. Andra gången så delade jag den i 4 mindre burgare och det gick bra det också.

Färs i panna

400 g nötfärs

1 tsk vitlökssalt (alt. örtsalt)

1 krm peppar (jag tycker bäst om vit)

1 dl risdryck (Carlshamn)

1½ msk potatismjöl

mjölkfritt margarin till stekning, ca 1 msk

2 dl Bio Isola Risgrädde

1 dl risdryck

1½-2 tsk fish sauce (nam pla)

ev. 1 tsk dansk kulör (finns på Netto)

Blanda ihop nötfärs med risdryck, vitlökssalt och peppar - tillsätt potatismjöl och blanda.

Smält margarinet i en stekpanna, forma under tiden köttfärsen till en boll. Platta ut köttfärsen i stekpanna så att den får formen av en mega-burgare. Stek några minuter, vänd (eller gör som jag dela den i fyra delar innan du ger dig på att vända den), stek ytterligare några minuter på andra sidan. Blanda risgrädde, risdryck och fish sauce och häll i stekpannan. Låt rätten puttra på medelvärme i 10-12 minuter. Det gör inget om köttet är rosa i mitten, men alla tycker vi olika om det där. Servera med potatis och grönsaker - varför inte pressa potatisen för att få lite variation på "vardagspotatisen".

Tack Cathrine för receptet.

Linfröavkok istället för ägg

Tyckte att detta behövde en egen liten rad...

2 dl vatten
2 msk linfrön

Kokas i ca 5-6 min. Sila ifrån linfröna och använd i brödbak. Vätskan som är kvar påminner i konsistensen om rå äggvita och användes som bindemedel i kakor istället för ägg.

Kladdig kladdkaka

Jodå, kladdkakan var ätbar den också! Kanske lite väl kladdig, men ack så god. Detta är en kaka som måste stå i kylskåpet i minst 8 timmar innan den skärs upp.

Ugn 175 grader

1½ dl rismjöl
1½ dl mandelmjöl (kan göras själv i matberedare)
2 dl socker

3/4 dl kakao

½ tsk salt

2 tsk vaniljsocker

½ tsk bakpulver

1½ dl linfröavkok*
100 g Carlshamn mjölkfritt margarin

*Se separat "recept"

Smöra och bröa (jag använde riven kokos) en liten form med löstagbara kanter.
Blanda ihop de torra ingredienserna, tillsätt linfröavkoket och det smälta mf margarinet. Blanda väl. Grädda på mittersta falsen, tag ut kakan efter ca 15 min och banka den lite i bordet så att den faller ihop, grädda i ytterligare 15 min. Låt kakan svalna innan du sätter in den i kylen. Den går INTE att ta ut ur formen innan den är kall, så låt den gärna stå över natten. Serveras med fördel tillsammans med glassen som finns i tidigare receptinlägg.