Morotsfrallor

Jaha, då blir det väl ytterligare ett recept på frallor. Nu när jag har börjat äta spannmålsfri kost också har jag blivit ännu mer noga med att baka bröd/frallor som bjuder lite tuggmotstånd och god smak. Hade lite äpplen och morötter hemma som jag bestämde mig för att använda i brödbaket.

Ugn 225 grader
7 dl vatten
2 tsk fiberhusk
1 dl fibrex

½ pkt jäst
1 dl vatten
1½ tsk salt
½ tsk bakpulver
1 finrivet äpple
1 finriven morot
ca 875 g Semper Grov Mix

Blanda fiberhusk, fibrex och vatten och låt det stå och svälla i ca 10 minuter. Blanda ut jästen i 1 dl vatten och blanda i den tidigare mixen. Tillsätt salt, bakpulver, morötter, äpple och rör om ordentligt. Tillsätt mjölmixen lite i taget. Ca vikten på mjölet är ju för att äpplen och morötter varierar i storleken, så du får pröva dig fram där.
Arbeta degen minst 5 minuter med degkrokarna på elvispen eller i assistent.
Mjöla händerna väl och forma till frallor av önskad storlek - jag fick ut 15 frallor - låt jäsa i ca 25-30 minuter.

Blanda 1½ dl vatten med ½ tsk fiberhusk och ½ tsk honung - låt svälla. Använd denna mix till att pensla på frallorna - strö gärna över sesamfrön eller vallmofrön.

Grädda i ugnen i ca 16-18 minuter.

Tropisk glass

Hittade nyligen detta recept på glass i en av min mammas danska veckotidningar. Har flera gånger tänkt att prova det, men det har inte blivit av ännu. Lägger för första gången ut ett oprövat recept, bara för att det lät så gott. Kommentera gärna och tala om hur det blev.

600 g färsk ananas (efter skal och stam är bortskurna)
2 dl socker
2½ dl kokosmjölk (OBS! Inte light)
saften av 2 limefrukter
(100 g mjölkfri choklad)

Skär ananasen i stora tärningar och lägg i en plastpåse eller behållare och frys in. Låt ligga i frysen t.o.m. nästa dag eller tills de är helt genomfrusna.

Lägg de frusna ananasbitarna i en matberedare (mixerbladet på), tillsätt övriga ingredienser och kör tills du har en mjuk, slät glass. Tillsätt ev. hackad mjölkfri choklad. Serveras för sig eller tillsammans med en tropisk fruktsallad.

Brödkakor

Gjorde dessa idag och de var mumsiga tyckte både jag och maken.

Ugn 225 grader.

½ pkt jäst
4 dl kallt vatten
2 tsk fiberhusk
1 tsk honung
1 tsk salt
400 g Finax Naturligt glutenfri mix

Lös upp jästen i vätskan, tillsätt fiberhusk. Rör om och låt svälla i ca 10 minuter. Tillsätt övriga ingredienser - mjölet lite i taget dock. Arbeta väl i assistent eller med degkrokar.
Dela degen i fyra bitar, forma till bullar och platta sedan ut till runda brödkakor direkt på plåten (på bakpapper). Låt jäsa i ca 20 min. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min.

Kyckling med basilika

En av min mans favoritrecept och jag gör tummarna upp från sidolinjen (för en gångs skull ;-)). Detta är ursprungligen ett viktväktar-recept, men vi har modifierat det lite.

Då vi ju är en storfamilj och även behöver matlådor till jobbet brukar vi göra av ca 1 kg kyckling, men man kan med fördel halvera receptet om man är färre.

ca 1 kg kycklingfiléer
1 stor purjolök eller 2 späda
½ dl hackad färsk basilika
1 dl hackad persilja
1-2 tsk timjan
salt och peppar efter smak (vi brukar ta ca 1 tsk salt och något kryddmått peppar)
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1½ dl Rapsy Frutty (färdigblandad)

Dela varje kycklingfilé i 3 mindre bitar och bryn dem sedan hastigt i lite mjölkfritt margarin. Skär purjolöken i skivor och låt den fräsa med kycklingen i några minuter. Tillsätt kryddor och örter. Smula över buljongtärningen och tillsätt vatten. Låt koka på svag värme i ca5-6 min, blanda sedan i Rapsy och låt det puttra ytterligare några minuter tills kycklingen är färdig. Red med maizena utrört i vatten. Servera med ris och färska grönsaker.

Frukostfrallor

Vaknade med tuppen imorse och kände för att äta härligt nybakade frallor, mmmm....
Tycker att det är mumsigt med ugnsvarma frallor där smöret smälter så gott, gärna med en skiva gott pålägg eller en god hemmagjord sylt.
Detta receptet ger ca 18 st frallor.

Ugn 225 grader

2 dl hirsflingor
4 dl kokande vatten
50 g mjölkfritt margarin
2 tsk fiberhusk
4 dl rismjölk
½ paket jäst
½ dl råsocker
½ tsk bakpulver
1 tsk salt
600 g Semper Grov Mix

Blanda hirsflingor med kokande vatten och rör om. Tillsätt klickar med margarin, strö över fiberhusk och blanda väl. Tillsätt hälften av rismjölken, blanda ut resterande rismjölk med jästen och tillsätt sedan. Socker, salt och bakpulver tillsätts och sedan blandas mjölmixen i lite i taget.
Forma den klibbiga degen (med hjälp av en sked) till frallor och lägg på plåten (som är klädd med bakpapper). Låt jäsa i ca 20 minuter. Nu har ytan torkat lite och man kan med lätt hand förbättra frallornas form så att ytan blir slätare. Jag penslade med flytande mjölkfritt margarin och strödde på sesamfrön och vallmofrön, men man behöver nog något som bättre håller på fröna.

Grädda på mittersta falsen i ugnen i ca 16 minuter.
Njut!!

Snabb fiskgryta

Hade inget färdiglagat och vi var alla hungriga och griniga, så det blev till att slänga ihop något snabbt. Hade fryst fisk och frysta räkor hemma (fast det hade nog blivit mycket godare med färska råvaror!) och lite varierat med grönsaker. Slängde snabbt ihop en gryta och det blev succé (i alla fall för de flesta av oss).

500 g färsk fisk i stora tärningar (vi använde lax, sej och torsk)
100 g färska skalade räkor
1 lime
2 dl frusen majs
1 vitlöksklyfta
3-4 salladslökar
1 burk kokosmjölk
finhackad färsk röd chili (jag tog ca 1/5)
salt

Börja med att stek fisktärningarna i lite neutral olja, häll därefter i den hackade salladslöken, den finhackade vitlöken och den finhackade chilin. Häll på kokosmjölk och tillsätt majs, limejuice och salt. Låt puttra i ca 5 min tills fisken är nästan färdig, sänk värmen och tillsätt räkorna - får EJ kokas, då blir räkorna sega och tråkiga! Smaka av med salt. Servera med ris eller risnudlar.

Nya allergier... :-(

Tja, då var det konstanterat via patch-test (lapp-test) att även lilleman har samma allergier som storasyster, d.v.s. spannmål, soja och mjölk - förutom detta är han även allergisk mot ägg. Man kunde tycka att jag borde vara van, men ändå blev jag lite modfälld och tyckte lite synd om sonen (och mig själv) i någon minut. Frågan min man ställde var "Hur vill du göra med amningen nu?" - tja, lite svårt att bara sluta tvärt, så jag får väl ändra min kost igen.

Behövde bara skriva av mig lite innan jag hastar iväg till jobbet - Hmmmm antar att det för med sig att jag får anpassa kosten ytterligare och kanske även får fler recept att lägga upp.

Tekakor med smak av kardemumma

Gjorde jättegoda tekakor till tösen igår, pojkarna tycke t.o.m. att de var bättre än de vanliga tekakorna som jag bakade härom dagen. Jag hade lite Sinlac (grötpulver) kvar i skåpet, då lilleman ratat denna och matvägrat när den serverades. Tycker inte om att slänga saker och använde därför pulvret i baket.

Ugn 225 grader

1 dl Pofiber
1½ dl Sinlac
1 msk fiberhusk
5 dl vatten

1 paket jäst
1½ dl rismjölk
3/4 dl flytande margarin
3/4 dl vit sirap
1½-2 tsk kardemumma
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
735 g Semper Grov mix

Blanda pofiber, sinlac och fiberhusk - tillsätt vatten, rör runt och låt det svälla i ca 10 minuter.
Lös upp jästen i rumstempererad rismjölk och blanda detta med ovanstående "smet". Tillsätt övriga ingredienser, ta dock mjölmixen lite i taget.

Forma degen till runda frallor, sätt på bakplåten och platta ut till tekakor. Nagga tekakorna med en gaffel. Låt jäsa under fuktig bakduk i ca 1 timme. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Lite av varje...

Suck, då har man varit med om snabba allergiska reaktioner också! För några helger sedan var jag och dottern på marknad, fullt med pollen i luften men annars inget konstigt. Snörvlande näsa och kliande ögon är inget som berör mig nämnvärt, eftersom det i det närmaste är vardagsmat. När dottern sa att det började klia lite i halsen kändes det inte alarmerande, utan vi packade i sakta mak ihop våra prylar. Efter en stund sa hon att det kändes lite jobbigt att andas, men hon var mycket lugn och därför tänkte jag först bara åka hem och ge henne betapred (dum sjukvårdspersonal som man är vill man inte vara till besvär utan tror att man kan fixa det själv). På vägen hem blev det ännu lite svårare att andas, men fortfarande ingen panik, men då insåg jag att vi måste iväg till närmaste sjukhus. Väl där fick tösen betapred, tavegyl och fick inhalera adrenalin innan det gav med sig. Vad som utlöste denna reaktion vet vi inte, men vi misstänker att det är det godis som hon stoppade i sig - visserligen enbart godisar som hon tål, men de låg i en stor godisbytta med massa annat äckligt smågodis. Kan också tänkas vara thaimaten, men vi har hämtat samma rätter från den restaurangen förrut och det har aldrig varit några problem....

Efter ovanstående upplevelse är jag ännu mer försiktig med vad hon stoppar i sig och ska prata med läkaren om att få utskrivet en epipen, anapen eller liknande. Fasar för tanken på vad som kunde ha hänt om vi var långt ifrån allfarar-vägar och något liknande inträffade.

Apropå allergiska reaktioner, så kan vi nu även lägga till mandel på listan över dotterns allergier. Müslin åts med välbehag första gången, men sedan ville hon inte ha den mer för att det kliade i munnen. Efteråt gjorde hon själv kopplingen att det var mandel, för det hade hänt en annan gång när hon åt mandel hemma hos en kompis, så goodbye mandel!! Mandel är efter vad jag kan läsa mig till en stenfrukt, så det är väl inte helt oväntat.

Nu till gladare tongångar - min dotter ska på SCUF-läger för första gången! Vi tycker nog alla att det ska bli både spännande, men också lite pirrigt. Jag tycker att det är häftigt att en nio-åring vågar åka iväg i 5 dagar utan att känna en kotte, själv hade jag inte riktigt den framåtandan när jag var nio.

Fiberfrallor

Bakade till kalas härom dagen och ville att dottern också skulle få prova på något nytt - dessa frallor blev omtyckta av alla t.o.m. den kräsna kusinen ;-)

Ugn 225 grader

½ dl Pofiber
1 msk fiberhusk
1 dl fibrex
1 tsk salt
1 paket jäst
4 dl kokande vatten
3½ dl rismjölk
½ dl olja
3/4 tsk bakpulver
565 g Semper Grov Mix

Blanda pofiber, fiberhusk, fibrex och salt och häll sedan på det kokande vattnet. Låt stå och svälla i minst 10 minuter. Tillsätt 3 dl kall rismjölk för att kyla ned blandningen. Rör ut jästen i den resterande rismjölken och blanda i tillsammans med övriga ingredienser. Mjöla händerna med Maizena och forma degen till 12-14 frallor. Lägg frallorna på bakpapper på plåten, lägg över en fuktig bakduk och låt jäsa i 40-60 minuter. Grädda på mittersta falsen i ugnen i ca 17 minuter.