Grönsakssoppa på nytt sätt

Soppa har faktiskt blivit något av en favorit hos barnen och idag blev det en "vi tager vad vi haver" soppa. Vitlöksbröd är ALLTID gott och så även idag. Vi hade inga baguetter kvar i frysen, så det fick bli pizzabotten istället.

6 morötter
3 potatisar
2 broccoli
2 vitlöksklyftor
Vatten till kokning

2 tärningar grönsaksbuljong
1 burk (400 ml) kokosmjölk

Grönsakerna kokas mjuka i vatten, häll av kokvattnet men spara det för att späda soppan med.
Mixa grönsakerna, tillsätt kokosmjölk och buljongtärningar och späd sedan med kokvattnet till önskad konsistens. Låt småputtra i ca 10 minuter.

Istället för lasagneplattor..

Har inte haft tur med att hitta naturligt glutenfria lasagneplattor som också är ägg, soja och mjölkfria, fast rimligtvis så borde det finnas. Istället för lasagneplattor använder vi oss av nacho-chips eller tacoskal vilket ger en god smak och konsistens, att ersätta osten är svårare :-(

Hade tänkt att komma med ytterligare recept på tex mex lasagne, men nu har sonen börjat reagera på baljväxter också, så jag skippar det just nu. Jag har egentligen hela tiden ifrågasatt rekommendationen att fortsätta med baljväxter - vårdpersonalen tyckte att vi bara skulle ta bort soja (ja alltså förutom allt annat) för att inte kosten skulle bli allt för begränsad, jag tyckte att vi skulle ta bort allt relaterat, för att sedan kunna lägga till.... Suck, det är inte lätt att stå på sig mot de proffesionella :-p Sonen verkar dock "bara" reagera när det är större mängder, eller rena baljväxter - alltså INTE på stabiliseringsmedel o.d.

Bönsallad

En mycket enkel sak att göra om man fuskar och använder burk-bönor, om man vill koka själv krävs lite mer framförhållning.
1 burk blandade bönor (kung markatta)
1 liten burk svarta bönor
2 msk olivolja
2 tsk vinäger
1 finhackad vitlöksklyfta
1 rejäl nypa havssalt

Blanda alla ingredienser, låt gärna stå en timme eller två innan servering.

Thaikyckling med ris

Detta är en gammal favoriträtt som uppskattas av alla här hemma, men hade det stått till barnen hade vi skippat löken....

Ugn 175 grader

1 kg kycklingfiléer
1½ dl rismjöl eller maizena
1+1 msk olja
2 st gula lökar, hackade
1 stor vitlöksklyfta, hackad
(1 tsk sambal olek)
3½-4 dl kokosmjölk
1 msk fish sauce
1 msk gurkmeja
1 msk farinsocker
saften från 1 lime
1 msk citrongräs, finhackat

Ta bort fett och senor från kycklingfiléerna. Lägg kycklingfiléer och rismjöl i en plastpåse och skaka om. Värm 1 msk olja i stekpannan och bryn filéerna tills de fått fin färg och lägg sedan kycklingen i en eldfast form (låt dem ev rinna av på hushållspapper först). Stek lök, vitlök, ingefära och sambal olek i 1 msk olja tills det börjar dofta gott. Tillsätt kokosmjölk, fisksås, gurkmeja, farinsocker, limejuice och citrongräs och låt det bli genomvarmt. Häll såsen över kycklingfiléerna och tillaga i ugnen i ca 40 minuter. Serveras med jasminris.

Gazpacho

Detta receptet är ursprungligen från Anna Bergenströms "Nya Annas Mat", men jag följer inte receptet till punkt och pricka, så lite av hennes och lite av mitt. Jag rekommenderar verkligen "Annas Nya Mat" till er som tycker om att laga mat och baka. Dessa recept är inte allergianpassade, men många matrecept funkar ändå och bakrecepten ger inspiration och experimentlusta (åt mig i alla fall!).

2 stora skalade tomater (skålla dem, låt dem ligga i det varma vattnet en kort stund och skala sedan)
1 gurka
1 liten gul lök
1 gul paprika
8 dl tomatjuice
2-3 msk god olivolja
2 msk vinäger
1 tsk salt (gärna havssalt)
1 liten vitlöksklyfta
några varv med pepparkvarnen

Skär alla grönsaker i mindre bitar, lägg i mixern och kör till önskad koncistens. OBS! Jag brukar hacka vitlöken för hand och lägga i efteråt! I orginalreceptet körs bara hälften av grönsakerna i mixern, den andra hälften finhackas och läggs i skålar så att man själv kan portionera i sina favoritgrönsaker. Lägg grönsakshacket i en stor skål, blanda i tomatjuice, olja, vinäger, vitlök, salt och peppar. Täck skålen och ställ kallt ett par timmar före servering. Toppa gärna med finklippt gräslök strax före servering. Servera gärna med nybakat bröd för en matigare måltid.

Stockholm och Uppsala tips...

Spenderade större delen av förra veckan i Uppsala, med en liten dagstur till Stockholm. Fruktade att tiden mest skulle gå åt att jaga mat, men det funkade faktiskt riktigt bra för det mesta... De positiva vibbarna började redan när vi klev in på Hotell Gillet i Uppsala. Jag förhörde mig lite om frukosten och om det fanns något ätbart för mig och lilleman och tjejen i receptionen kontaktade köket. Frukostvärdinnan, som skulle visa sig arbeta 3 av våra 4 frukostpass, var en klippa. Rismjölk var beställt och hon ställde villigt upp på att laga gröt åt mig och lillen - Tack Sara!!!

Maten då.... Första kvällen åt vi på hotellet och det funkade utmärkt - lax och potatissallad.
Maken och jag delade upp oss vid lunchtid, då en blev tvungen att vara kvar på rummet med lillen som lätt sover 2-3 timmar mitt på dagen. När jag blev avlöst begav jag mig till Hambergs och avnjöt en god räksallad. Egentligen innehöll den ägg, men det var lätt fixat dock hade det varit önskvärt med något annat istället exempelvis avocado. Servicen var inte den snabbaste, men värt att vänta på. På kvällen begav vi oss till restaurang Lingon och deras bakgård, där jag åt lamm mmmmmmm........ Hjälpsam, trevlig och snabb personal ger mer än godkänt!

Fredagen begav vi oss till Huvudstaden och målet för dagen var Goodstore, snälla gå dit du blir inte besviken! Vi hade tänkt att köpa på oss ett lager av ris-spraygrädde, men tyvärr var den slut hos leverantören :-( En mycket hjälpsam ung expedit tyckte dock synd om oss och återvände efter en kort stund med en sista burk av den eftertraktade varan - det var ett varuprov som leverantören hade skickat - tack! Hittade jättegoda muffins från Sattva som ni bara måste prova om ni har vägarna förbi Söder. På Goodstore fanns det även glass som vi kunde äta och vi hade flera smaker att välja mellan!! Jag önskar att jag kunde provat dem alla, men fastnade för den här med chokladsmak - inte gratis men ack så god!

Vi spenderade hela dagen på Söder och njöt av den avslappnade stämningen kring Nytorget där vi satt vid lekplatsen och njöt av solen och glassen. Jag passade på att handla lite Villervalla-kläder på Smallkids rea, hade jag haft obegränsade ekonomiska tillgångar hade jag kunnat spendera MYCKET mer i den affären. Eftermiddagen avslutades med ett besök på thairestaurang Koh Phangan som vi hade blivit rekommenderade av ett par som vi träffat på lekplatsen vid Katarina kyrka. En underbart lyckad dag helt enkelt!!

Senapsdressing

Blev först introducerad till den här dressingen av min kollega och kompis Cathrine, som under våren outtröttligt lagat mat till mig en gång varannan vecka. Mat som är anpassad till min speciella diet och hon lyckas överraska mig gång på annan. Denna dressing serverades då lilleman "bara" var allergisk mot ägg och mjölk, men den funkar nu också och den är busenkel att göra.

2 tsk dijonsenap
ca 2 msk neutral olja

Skeda upp dijonsenapen i en liten skål, tillsätt oljan under omrörning , lite i taget annars skär det sig - voilá dressingen är färdig. Jag brukar sällan vara exakt i mina mått när jag gör denna dressing utan höftar rätt friskt. Tycker du att dressingen är för stark, tillsätt då mer olja - för svag? minska då mängden olja. Jag brukar göra sallad på ruccola, blandsallad (brukar köpa det som finns i ICAs lösviktssortiment), körsbärstomater (gärna vikentomater), gurka och avocado.

Baguetter

Hade tänkt att göra gazpacho och baguetter igår, men då allt inte fanns hemma blev det "bara" baguetter.

½ paket jäst
6 dl vatten
2 tsk salt
1½ tsk fiberhusk
675 g Semper Grov Mix

Blanda ca hälften av vattnet med fiberhusk och låt svälla i ca 10 minuter.
Blanda resten av vattnet med jästen och blanda ihop med fiberhuskblandningen, tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen väl i assistent eller med degkrokarna på elvispen.

Dela degen i 3 delar och vrid degen och forma till tre baguetter, lägg brevid varandra på en plåt (bakplåtspapper eller smörad), lägg på en fuktig bakduk och låt jäsa i ca 45 minuter.

Baka baguetterna i 250 grader i 10 minuter och sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 15 minuter.

Pastasallad med tonfisk

Perfekt att äta pastasallad lata sommardagar eller att packa med sig på utflykten oavsett årstid.

1 paket bacon, ca 10 skivor
1 burk tonfisk i olja
2 tomater eller ca 15 körsbärstomater
1 gurka
2 dl frysta majskorn
1 paprika i valfri färg
ev 1 avocado
1 påse glutis pasta

Börja med att koka pasta och steka bacon - jag brukar skära baconen i strimlor innan stekning, men det är ju en smaksak. Använd gärna lite av baconfettet i salladen också - här ska baconen alltså INTE droppa av på ett papper! Häll av vattnet och skölj pastan i kallt vatten, häll i stor skål. Skär, hacka eller skiva grönsakerna efter tycke och smak. Jag brukar lägga i majskornen först och när allt annat är färdigt har de tinat till lagom konsistens. Blanda, ät och må gott.

Mjölkfri smoothie

Ibland gör jag smoothies som mellanmål, gott, nyttigt och de står sig på den ett tag. Båda mina barn har utskrivet Neocate (Advanced till tösen och Active till gossen) mjölkersättningspulver, men det är inte direkt välsmakande och båda vägrar att dricka det som mjölk. Jag brukar blanda ut Neocate i deras gröt eller i rapsy frutty (för tösen), men det enklaste och bästa sättet att få i dem Neocate är att göra en smoothie. Detta receptet går självklart att använda trots att man inte använder Neocate!

1 dl frysta hallon
1 dl fryst mango i bitar
½ banan
1 dl rapsy frutty (färdigblandad)
1 dl Neocate (blandad) eller risdryck
1 tsk vaniljsocker
Ev. 1 dl sorbet (jag brukar använda sia)

Häll i alla ingredienser och blanda i mixern eller med mixerstav.

Lillkillen har svårt för den tjocka konsistensen och till honom rör jag ut smoothien med yttligare Neocateblandning, men smaka av så att Neocate-smaken ej blir för genomträngande.