Majsfrallor

Dessa frallor blev något kompakta, men lika goda för det. Misstaget jag gjorde var att det gick lång tid mellan det att jag löste upp jästen i vatten, innan den faktiskt kom ner i degen. Inga kort på detta recept, men ska försöka lägga upp annat recept senare denna veckan.
Ugn 225 grader

1 msk Fiberhusk
1 dl Fibrex
9 dl vätska (vatten, risdryck)
1½ tsk salt
1½ tsk agavesirap
1 pkt jäst
3/4 dl olja
4 dl majsmjöl
850 g Semper Grov Mix

Blanda fiberhusk, fibrex, salt, agavesirap och ca 8 dl vätska - spara lite för att lösa jästen i. Låt blandningen stå och svälla i ca 10 minuter. Blanda ut jästen i resterande vätska och blanda i. Tillsätt olja och majsmjöl och därefter Semper Grov Mix lite i taget. Forma ovala frallor. Låt jäsa på plåten under fuktad bakduk i ca 1 timme. Grädda på mittenfalsen i ca 15 minuter.

Müsli

Gav mig på att göra egen müsli till tösen härom dagen och det blev lyckat. Passa noga i ugnen bara, för det går från gyllenbrunt till bränt på ett ögonblick.

• 2 dl hirsflingor


• 1½ dl fibrex


• 1 dl solroskärnor


• ½ dl sesamfrön


• 1 dl hackad mandel


• 1 tsk vaniljpulver


• 2-3 msk socker


• 25 g mjölkfritt margarin

Blanda alla torra ingredienser och sprid ut i en ungsfast form eller långpanna. Klicka över margarinet. Rosta i hög ugnsvärme tills gyllenbrunt. Rör om efter några minuter, när margarinet har smält. Om man tycker om fruktmüsli så är det bara att tillsätta valfria torkade frukter EFTER müslin har rostats.

Scones

Finns det något enklare att baka än scones?! Det bästa av allt (förutom smaken då) är att ingredienser är sånt som alltid finns hemma i mitt skafferi.

Ugn 225 grader

5 dl mjölmix - jag brukar ta 2 dl rismjöl och 3 dl Semper Fin eller Grov Mix
2 tsk bakpulver
3/4 tsk salt
½-1 msk råsocker
100 g mjölkfritt margarin
2 dl risdryck eller vatten

Blanda all torra ingredienser. Tärna margarinet och arbeta snabbt in det i mjölblandningen, tillsätt vätska och blanda till en klibbig deg. Dela degen i 2 delar och lägg på bakplåt (bra att använda bakplåtspapper, men det går även att smörja bakplåten), platta ut tills de är runda och ca 1½ cm tjocka. Grädda mitt i ugnen i ca 16-17 minuter.

Morotssoppa

Gjorde häromdagen en jättegod soppa, receptet hittade jag i nya bulletinen.

ca 4 portioner Morotssoppa

4 morötter

2 palsternackor

1 gul lök

1 l vatten

1 burk kokosmjölk

2 tärningar grönsaksbuljong

saften från 1 lime

salt, peppar och cayennepeppar efter smak

Skala och skiva morötter, palsternacka och lök. Lägg i grönsakerna, vatten och buljongtärningar i en gryta och låt koka i ca 12-15 min. Mixa soppan till önskad konsistens. tillsätt kokosmjölk, limesaft och kryddor. Jag hade i små "sopp-pasta" från Dr Schär och tillsatte dem efter jag mixat min soppa. Lät den puttra i ca 10 min efter att pastan hällts i. Serveras med vitlöksbröd eller annat gott glutenfritt bröd.

Hamburgerbröd och korvbröd

Jag kommer ihåg helgen efter att dottern fick sina allergidiagnoser (spannmål, soja och mjölkallergi) - vi skulle iväg med småkillarnas dagis och ha en familjedag med korvgrillning och lekar. Jag for runt som en idiot för att hitta lämpligt bröd som vi kunde ta med till tösen, men allt var "bara" glutenfritt och funkade alltså inte för henne. Gav mig i kast med mitt första glutenfria bak, vilket resulterade i trista gråa korvbrödsliknande saker - skäms när jag tänker på dem nu. Dottern var i alla fall nöjd att det fanns bröd till henne och det var ju det allra viktigaste.

Korvbröd har jag sedemera lärt att det finns att köpa hos Garbo, men dem gillar hon inte (såklart - varför skullen något kunna vara enkelt?!), men hamburgerbröd finns inte alls att få tag på. Efter att ha experimenterat och inspirerats av andra recept, så har jag kommit fram till ett gott bröd som fungerar både till hamburgare och korv.

Ugn 250°c

50 g jäst
5 dl risdryck

1½ msk fiberhusk

4 msk neutral olja

1½ tsk vit sirap
1 tsk salt
ca 9½ dl Semper Fin Mix

Smula jästen och rör ut med lite av den rumsvarma risdrycken, tillsätt resten av risdrycken, oljan och fiberhusken - rör om och låt stå i 10-15 minuter. Tillsätt sirap, salt och hälften av mjölmixen, arbeta in resten av mjölmixen lite i taget. Jag använde mig av min vanliga elvisp med degkrokarna på, men assistent är nog att föredra. Arbeta degen väl i ca 8-10 minuter. Forma hamburgerbröd genom att göra frallor som du sedan plattar ut till ca 1 cm tjocklek, forma korvbröd genom att göra avlånga rullar i önskad storlek. Låt jäsa under varm fuktad bakduk i minst 45 minuter. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.

Mandeltårta med chokladkräm

.... eller kanske skulle kalla den "vit kladdkaka" enligt kompisen. Ett enkelt recept och gott smakar det ju också.

Ugn 175°c

500 g grovt riven mandelmassa
100 g smält mjölkfritt margarin
2½ dl linfröavkok
2 tsk bakpulver

Blanda alla ingredienser och häll smeten i en smord och bröad (po-fiber) springform (min är 26 cm i diameter). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Låt kakan svalna något och bred sedan på chokladkrämen.

Chokladkräm alt 1
Gör en chokladsås, använd ca 1½ dl av denna.

Häll chokladsåsen i en kastrull och värm upp, red med maizena utrört i vatten tills chokladsåsen tjocknar. Tänk på att den stelnar ytterligare när den svalnar.

Chokladkräm alt 2

100 g mörk choklad

25 g mjölkfritt margarin

Smält chokladen i micro eller vattenbad, smält smöret i den varma chokladblandningen.

Goda pannkakor utan allt.

Ni som har följt bloggen kommer säkert ihåg att jag har försökt göra pannkakor som HELA familjen kan äta. Resultaten har alla varit mer eller mindre dåliga, men nu äntligen har jag fått in en fullträff. Hur pannkakorna är dagen efter kan jag tyvärr inte svara på, då de alla gick åt på en gång. Till vår familj på 2 vuxna och 3½ barn gjorde jag följande mängd:

Äggfria, mjölkfria och naturligt glutenfria pannkakor

260 g Semper Fin Mix
140 g rismjöl
100 g majsmjöl
1½ msk No Egg
2½ msk socker
2 tsk salt (knappt)
12 dl vätska - jag använde 1 pkt risdryck (7,5 dl) och 4,5 dl vatten.

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt därefter vätskan lite i taget för att undvika klumpar.
Stek i mjölkfritt margarin.

Grova glutenfria frallor

Jag tycker om att ha i annat än bara mjölmix när jag bakar till tösen - hon behöver också fibrer precis som oss andra. Modifierade ett visserligen glutenfritt recept, men det innehöll mjölkprotein. Gjorde degen fastare än jag normalt gör och det blev en mycket god fralla om jag får säga det själv. Skulle nog behövt att jäsa lite längre än vad jag hade tid med igår - vi var hungriga när jag bakade - så det har jag redan lagt till i receptet nedan.

Ugn 225 grader
Naturligt Glutenfria Grovfrallor

1 pkt jäst
1 dl fibrex
1 msk fiberhusk
2 msk olivolja (eller annan olja)
5 dl vätska (jag använde risdryck)
½ dl linfrön
1 dl solroskärnor
1 tsk salt
1 tsk brödkryddor
1 dl rapsy frutty (färdigblandad såklart!)
500 g grovmix (1 paket)
150 g finmix

Smula jästen och lös i lite av den fingervarma vätskan. Tillsätt resten av degvätskan, fibrex, fiberhusk, olja och linfrön - låt stå och svälla i 10-15 minuter. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ca 10 min i assistent eller liknande. Ta upp degen på et mjölade bakbordet, dela i 16 likstora delar och rulla frallor. Låt jäsa under fuktig bakduk i ca 1 timme. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.
Jag är trött på blekfisiga bröd, som de glutenfria ofta blir, så därför penslade jag på lite olivolja när 5 minuter av baktiden återstod (sätt gärna på grill eller extra övervärme!) - håll dock koll så att de inte blir brända istället :-)

Soppa i kylan....Mmmmm

Tja, då är jag tillbaka med lite recept. Tappade gnistan ett tag efter jul och nyår, men mat måste vi ju ha oavsett, så....

Gjorde en god soppa från ica.se häromdagen och det var inte mycket som behövdes ändras

Jordärtskock- & potatissoppa - ca 5 portioner

500 g skalade och tärnade jordärtskockor
600 g skalade och tärnade potatisar
1 stor purjolök, skivad
1½ liter vatten
3 buljongtärningar av valfri sort
1½ tsk timjan
1 lagerblad

(2 paket bacon)

Låt alltsammans koka i ca 20 minuter eller tills potatisarna har önskad konsistens. Kör med mixerstaven tills soppan är slät. Servera soppan med stekta baconbitar om så önskas och ett gott hembakat bröd.

Nytt år...

Tja, man kan ju inte påstå att det nya året har börjat med raketfart, speciellt inte i bloggosfären! Jag får väl skylla på att alla barnen fortfarande är lediga från skolan och vi försöker njuta av ledigheten in i det sista. Mycket "snabbmat" har det också blivit på det sista, så jag har inte ens några roliga matrecept att dela med mig av just nu, men det kommer.......