Hemmagjorda köttbullar

Satte pappsen på att rulla köttbullar när han var här- det tar en stund att rulla 900 gram.

900 g blandfärs
1 gul lök, finriven
1 äpple, finrivet
2 medelstora potatisar, finrivna
1 tsk salt
1-2 tsk dijonsenap

Rör ihop alla ingredienser till en smidig och jämn färs, rulla till köttbullar med hjälp av en tesked. Stek i mjölkfritt margarin eller neutral olja.

Hallongrottor

Typiskt mig att pröva nya recept när jag väntar gäster, vilket självklart gjorde så att allt tog längre tid - men gott blev det. Dessa hallongrottor bör stå till sig lite, för de var väldigt smuliga att äta varma.

Ugn 175 grader

100 g rumstempererat mjölkfritt margarin
1 dl socker
2 dl Semper Fin Mix
1 dl kokmarsán pulver
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk No Egg
1 msk vatten

Vispa margarin och socker vitt. Blanda övriga ingredienser i separat bunke, blanda väl. Arbeta med händerna ihop alla ingredienserna till en jämn deg, dela i två delar. Rulla till avlånga rullar och skär varje rulle i ca 14 delar, rulla till kulor och lägg i småformar, tryck försiktigt med tummen i mitten på varje boll och klicka sedan i hallonsylt. Gräddas mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Thai-inspirerade fiskkakor

Vi har varit försiktiga med fisk ett tag, då vi har haft misstankar om att lilleman har reagerat på det, framför allt lax. När vi senast var på allergimottagningen testades han för fisk (torsk) med pricktest, men det gav inget utslag. Detta är ju ingen absolut sannning, då hans andra allergier inte heller har visat sig på pricktest. Läste i en av allergiskrifterna på mottagningen att det är vanligt att reagera på lax, trots att man inte direkt har en fiskallergi - detta beror på att lax innehåller mycket histamin. Efter det negativa pricktestet har vi serverat fisk ca 1 gång/vecka, men lilleman ratar nästan allt vad fisk heter, så det kanske är så att han håller sig borta från det av en anledning....

Nåja, för att komma till receptet...
Jag har kommit in i en svacka, där jag är trött på vår vanliga mat som verkar gå i repris varannan vecka och har därför sökt nya maträtter och recept med ljus och lykta. Detta receptet var ett min man hittade på BBC - som vanligt krävdes det lite justeringar, men resultatet var strålande. Då vi ju är 6 personer i vår familj och nu sommartid ofta har ett antal "lånebarn" (barnens kompisar) hemma gjorde jag storkok och det räckte lätt till 2 vuxna och 6 barn. OBS!! Här gäller det att ha framförhållning, för färsen måste vila MINST 2 timmar innan den tillagas. Laga och njut!

1 röd paprika skuren i små tärningar
½-2 chilipeppar, finhackade. Vi tog ½ med tanke på barnen.
3 msk koriander (torkad)
6 salladslökar skivade
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 stjälkar citrongräs finhackade
2 msk fisksås
800 g fiskfilé (vit) skuren i tärningar
1,5 dl kokosmjölk
1 tsk No Egg

Kör paprika, chili, koriander, salladslök, vitlök, citrongräs och fisksås i matberedaren tills allt är finfördelat. Tillsätt övriga ingredienser och mixa ihop till en jämn färs. Låt färsen vila i kylskåp i minst två timmar. Häll generöst med neutral olja i en stekpanna, oljan ska nå halvvägs upp på fiskkakorna. Forma färsen med en dessertsked till fiskbullar och stek ca 4 minuter på varje sida. Servera med jasminris och thai-chilisås.

Vinbärspaj med äggfritt marängtäcke

Hittade ett recept i min mors Allerstidning - icke allergivänligt så klart - men det lät så gott att jag bara måste ge mig på att omvandla det. Jag vägrar låta mig begränsas av våra allergier, jag vill också kunna äta och bjuda på godsaker!! Pajen blev jättegod, men vinbärsfyllningen (som jag inte omvandlade!) blev för lös. Jag har tyvärr inga fler vinbär kvar att experimentera med, men om du bara gör vinbärskrämen fast, så ska det nog bli bättre. Jag gjorde en enda stor paj, men om man har avlånga pajformer bör man i alla fall göra två pajer.

Pajen är lite omständig att göra, men om man gör ett steg i taget - istället för att som jag försöka göra allt på en gång - så går det nog mycket smidigare.

Pajdeg
125 g mjölkfritt margarin
3 dl fin mjölmix
½ dl socker
1 tsk No Egg
2 msk vatten

Kör alla ingredienserna i matberedaren (eller för hand), tryck ut jämt i en stor (eller två små pajformer) och ställ kallt i minst 30 minuter. Förgrädda pajskalet i 200 grader i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter.

Vaniljfyllning
4 dl risdryck
2½ msk socker
2½ msk kokmarsán pulver

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp under omrörning till krämen tjocknar.

Vinbärskräm
6 dl röda vinbär
3/4 dl socker
2-2½ msk potatismjöl

Skölj och repa vinbären och lägg i en kastrull med övriga ingredienser, värm upp under omrörning och sjud till en kräm. OBS! Mängden potatismjöl är ökad jämfört med ursprungligt receptet. Börja med den mindre mängden potatismjöl och om du tycker att krämen är för lös, rör ut resterande potatismjöl i lite vatten och tillsätt under omrörning. Sätt åt sidan och låt svalna.

Äggfri maräng
3½ dl socker
1 dl vatten
4 gelantinblad

Låt socker och vatten koka ihop i ca 10 minuter. Lägg under tiden gelantinbladen i vatten. Häll den varma sockerlagen i en bunke och tillsätt de urkramade gelantinbladen. Vispa (läääänge) till en fast massa.

Bred vaniljkrämen på de förgräddade pajskalen, därefter breder du på vinbärskrämen och avslutar med ett tunt marängtäcke. Pajen gräddas i 175 grader i ca 10-15 minuter. Servera pajen ljummen.

Grönsakssoppa på nytt sätt

Soppa har faktiskt blivit något av en favorit hos barnen och idag blev det en "vi tager vad vi haver" soppa. Vitlöksbröd är ALLTID gott och så även idag. Vi hade inga baguetter kvar i frysen, så det fick bli pizzabotten istället.

6 morötter
3 potatisar
2 broccoli
2 vitlöksklyftor
Vatten till kokning

2 tärningar grönsaksbuljong
1 burk (400 ml) kokosmjölk

Grönsakerna kokas mjuka i vatten, häll av kokvattnet men spara det för att späda soppan med.
Mixa grönsakerna, tillsätt kokosmjölk och buljongtärningar och späd sedan med kokvattnet till önskad konsistens. Låt småputtra i ca 10 minuter.

Istället för lasagneplattor..

Har inte haft tur med att hitta naturligt glutenfria lasagneplattor som också är ägg, soja och mjölkfria, fast rimligtvis så borde det finnas. Istället för lasagneplattor använder vi oss av nacho-chips eller tacoskal vilket ger en god smak och konsistens, att ersätta osten är svårare :-(

Hade tänkt att komma med ytterligare recept på tex mex lasagne, men nu har sonen börjat reagera på baljväxter också, så jag skippar det just nu. Jag har egentligen hela tiden ifrågasatt rekommendationen att fortsätta med baljväxter - vårdpersonalen tyckte att vi bara skulle ta bort soja (ja alltså förutom allt annat) för att inte kosten skulle bli allt för begränsad, jag tyckte att vi skulle ta bort allt relaterat, för att sedan kunna lägga till.... Suck, det är inte lätt att stå på sig mot de proffesionella :-p Sonen verkar dock "bara" reagera när det är större mängder, eller rena baljväxter - alltså INTE på stabiliseringsmedel o.d.

Bönsallad

En mycket enkel sak att göra om man fuskar och använder burk-bönor, om man vill koka själv krävs lite mer framförhållning.
1 burk blandade bönor (kung markatta)
1 liten burk svarta bönor
2 msk olivolja
2 tsk vinäger
1 finhackad vitlöksklyfta
1 rejäl nypa havssalt

Blanda alla ingredienser, låt gärna stå en timme eller två innan servering.

Thaikyckling med ris

Detta är en gammal favoriträtt som uppskattas av alla här hemma, men hade det stått till barnen hade vi skippat löken....

Ugn 175 grader

1 kg kycklingfiléer
1½ dl rismjöl eller maizena
1+1 msk olja
2 st gula lökar, hackade
1 stor vitlöksklyfta, hackad
(1 tsk sambal olek)
3½-4 dl kokosmjölk
1 msk fish sauce
1 msk gurkmeja
1 msk farinsocker
saften från 1 lime
1 msk citrongräs, finhackat

Ta bort fett och senor från kycklingfiléerna. Lägg kycklingfiléer och rismjöl i en plastpåse och skaka om. Värm 1 msk olja i stekpannan och bryn filéerna tills de fått fin färg och lägg sedan kycklingen i en eldfast form (låt dem ev rinna av på hushållspapper först). Stek lök, vitlök, ingefära och sambal olek i 1 msk olja tills det börjar dofta gott. Tillsätt kokosmjölk, fisksås, gurkmeja, farinsocker, limejuice och citrongräs och låt det bli genomvarmt. Häll såsen över kycklingfiléerna och tillaga i ugnen i ca 40 minuter. Serveras med jasminris.

Gazpacho

Detta receptet är ursprungligen från Anna Bergenströms "Nya Annas Mat", men jag följer inte receptet till punkt och pricka, så lite av hennes och lite av mitt. Jag rekommenderar verkligen "Annas Nya Mat" till er som tycker om att laga mat och baka. Dessa recept är inte allergianpassade, men många matrecept funkar ändå och bakrecepten ger inspiration och experimentlusta (åt mig i alla fall!).

2 stora skalade tomater (skålla dem, låt dem ligga i det varma vattnet en kort stund och skala sedan)
1 gurka
1 liten gul lök
1 gul paprika
8 dl tomatjuice
2-3 msk god olivolja
2 msk vinäger
1 tsk salt (gärna havssalt)
1 liten vitlöksklyfta
några varv med pepparkvarnen

Skär alla grönsaker i mindre bitar, lägg i mixern och kör till önskad koncistens. OBS! Jag brukar hacka vitlöken för hand och lägga i efteråt! I orginalreceptet körs bara hälften av grönsakerna i mixern, den andra hälften finhackas och läggs i skålar så att man själv kan portionera i sina favoritgrönsaker. Lägg grönsakshacket i en stor skål, blanda i tomatjuice, olja, vinäger, vitlök, salt och peppar. Täck skålen och ställ kallt ett par timmar före servering. Toppa gärna med finklippt gräslök strax före servering. Servera gärna med nybakat bröd för en matigare måltid.

Stockholm och Uppsala tips...

Spenderade större delen av förra veckan i Uppsala, med en liten dagstur till Stockholm. Fruktade att tiden mest skulle gå åt att jaga mat, men det funkade faktiskt riktigt bra för det mesta... De positiva vibbarna började redan när vi klev in på Hotell Gillet i Uppsala. Jag förhörde mig lite om frukosten och om det fanns något ätbart för mig och lilleman och tjejen i receptionen kontaktade köket. Frukostvärdinnan, som skulle visa sig arbeta 3 av våra 4 frukostpass, var en klippa. Rismjölk var beställt och hon ställde villigt upp på att laga gröt åt mig och lillen - Tack Sara!!!

Maten då.... Första kvällen åt vi på hotellet och det funkade utmärkt - lax och potatissallad.
Maken och jag delade upp oss vid lunchtid, då en blev tvungen att vara kvar på rummet med lillen som lätt sover 2-3 timmar mitt på dagen. När jag blev avlöst begav jag mig till Hambergs och avnjöt en god räksallad. Egentligen innehöll den ägg, men det var lätt fixat dock hade det varit önskvärt med något annat istället exempelvis avocado. Servicen var inte den snabbaste, men värt att vänta på. På kvällen begav vi oss till restaurang Lingon och deras bakgård, där jag åt lamm mmmmmmm........ Hjälpsam, trevlig och snabb personal ger mer än godkänt!

Fredagen begav vi oss till Huvudstaden och målet för dagen var Goodstore, snälla gå dit du blir inte besviken! Vi hade tänkt att köpa på oss ett lager av ris-spraygrädde, men tyvärr var den slut hos leverantören :-( En mycket hjälpsam ung expedit tyckte dock synd om oss och återvände efter en kort stund med en sista burk av den eftertraktade varan - det var ett varuprov som leverantören hade skickat - tack! Hittade jättegoda muffins från Sattva som ni bara måste prova om ni har vägarna förbi Söder. På Goodstore fanns det även glass som vi kunde äta och vi hade flera smaker att välja mellan!! Jag önskar att jag kunde provat dem alla, men fastnade för den här med chokladsmak - inte gratis men ack så god!

Vi spenderade hela dagen på Söder och njöt av den avslappnade stämningen kring Nytorget där vi satt vid lekplatsen och njöt av solen och glassen. Jag passade på att handla lite Villervalla-kläder på Smallkids rea, hade jag haft obegränsade ekonomiska tillgångar hade jag kunnat spendera MYCKET mer i den affären. Eftermiddagen avslutades med ett besök på thairestaurang Koh Phangan som vi hade blivit rekommenderade av ett par som vi träffat på lekplatsen vid Katarina kyrka. En underbart lyckad dag helt enkelt!!