Nytt år...

Tja, man kan ju inte påstå att det nya året har börjat med raketfart, speciellt inte i bloggosfären! Jag får väl skylla på att alla barnen fortfarande är lediga från skolan och vi försöker njuta av ledigheten in i det sista. Mycket "snabbmat" har det också blivit på det sista, så jag har inte ens några roliga matrecept att dela med mig av just nu, men det kommer.......

Majas Böngryta

En skvätt matolja
1 finhackad gul lök
2 finhackade klyftor vitlök
2 stora (okokta) potatisar skurna i tärningar
1 skalat och urkärnat äpple skuret i tärningar
ca 5 dl Passerade tomater
2 msk mango chutney
1 tsk äppelcidervinäger

salt, cayennepeppar och curry efter smak

2 skivade bananer (kan uteslutas)

1 burk naturella vita bönor

Fräs lök och vitlök i matoljan. Tillsätt potatis, äpple, mango chutney, vinäger, kryddor och de passerade tomaterna. Låt stå och småputtra på svag värme tills potatisbitarna är nästan färdigkokta, ca 15 minuter. Tillsätt de avrunna, sköljda bönorna och de skivade bananerna och låt grytan puttra i ytterligare 5 minuter tills allt är genomvarmt. Serveras med ris.

Mmmmm... Denna görs ibland hemma - inte för att barnen är överförtjusta i den, men deras mamma är. Detta receptet hittade jag på under min vegetariska period för en sisådär 17 år sedan och jag tycker att det står sig ännu. Ett recept som detta passar sig bra i mellandagarna, innan man festar loss på nyårsmaten.

Nyår ja.... I år har vi valt att fira hemma och vi har försökt att bestämma vad vi ska ha på menyn, men med barnens alla olika viljor har vi inte kommit så långt ännu. Jag funderar helt enkelt på att servera flera rätter så att alla kan känna sig nöjda och delaktiga och i så fall kommer vår nyårsmeny att se ut så här:

• Räkor (Vuxenönskan)
• Kotletter och hasselbackspotatis (6 åringens önskan)
• Tacos med tillbehör (9 åringens önskan)
• Pannkakor (nästa 6 årings önskan - går EJ med på att äta det till lunch!)
• Chokladmousse till dessert eller ev. kladdkaka med glass (här är vi överrens!)

Tja, som ni kan förstå är det ju inte helt lätt med så olika smaker, men.... Om man kör räkorna som förrätt med ett gott bröd, tacos och kotletter som huvudrätt och pannkakor och chokladmousse/kladdkaka som dessert, så blir alla nöjda och glada hoppas jag.

Linser med smak av Indien

Efter att ha ätit massor av julmat, godis och annat gott, passar det bra med lite vegetarisk, kalorifattig mat med massor av smak. Vi gjorde denna rätt ofta innan barnen kom, men vare sig linser, champinjoner eller spenat tillhör deras favoriter, så det var ett tag sedan vi serverade den. Tror baske mig att jag ska sätta upp denna på menyn i mellandagarna.

1 msk neutral olja
2 klyftor vitlök - finhackade eller pressade
7½ dl skivade champinjoner
3½ dl skivade morötter
1 l buljong (grönsaks eller kyckling)
2½ dl okokt ris (basmati eller jasmin)
2½ dl röda linser
1 msk riven ingefära
1½ tsk malen koriander
1½ tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
½ tsk salt (kan uteslutas med tanke på buljongen!)
1/4 tsk svartpeppar
200 g spenat

Topping - egentligen hör det till en klick curry-crème fraische på toppen, men jag har faktiskt inte testat att göra den med Rapsy utan har ätit utan. För er som kan äta mjölkprodukter blandar 1½ dl cf med ½ tsk curry.

Fräs vitlök, champinjoner och morötter i oljan, sänk värmen och låt grönsakerna mjukna under omrörning - ca 5 minuter. Tillsätt kryddor, ris, linser och buljong och låt det koka upp. Sänk värmen och låt grytan sjuda under lock i ca 20 minuter tills riset och linserna är mjuka, rör om ibland. Rör i spenaten, lägg på locket och låt puttra i ytterligare 4-5 minuter.

Barnmat - kan även ätas av vuxna ;-)

Minstingen i familjen har redan hunnit bli 1 år (vart tar tiden vägen??!) och hänger liksom bara med på ett bananskal. Mjölk- och äggallergi är konstanterad och vi misstänker även sojaallergi och pälsdjursallergi. Han är känslig mot tomat, men härom dagen tjuvade han till sig 2 mini-plommontomater från grönsaksfatet och blev bara marginellt rödflammig runt munnen UTAN klåda!! Men, för att komma till saken..... mat.

Vanligtvis brukar han äta det vi äter, men jag har även en del rätter som görs enbart till honom, bland annat denna kycklingrätt. Detta receptet är INTE spannmålsfritt, då det är gjort på Imat (Oatly), som är havrebaserat. Skulle säkert kunna gå att göra på risgrädde eller Rapsy Frutty.

1 kycklingfile skuren i stora bitar
1 morot skuren i tunna skivor
1 vitlöksklyfta - skivad
1 tsk timjan
1 paket Oatly Imat (2,5 dl)

Lägg alla ingredienser i en gryta och låt småkoka tills kycklingen är färdig. Serveras med ris eller potatis. Jag brukar alltid koka andra grönsaker till också, gärna rotfrukter eller broccoli.

Servera i önskad konsistens.

Lax med pastaspenat - snabbmat

Lax är favoritfisken här hemma och när fiskbilen har erbjudande på laxfilé passar vi på. Brukar ofta ha lax liggande i frysen för de tillfällen när man inte vet vad man ska äta och vill ha något NU!

1 sida laxfilé läggs i ugnsfat och kryddas med salt, vitlökspeppar och italiensk salladskrydda. Stek i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter.

Koka valfri pasta efter vad du tål och tycker bäst om.

2 påsar färsk spenat (400 g)

1 paket risgrädde (Isola Bio)

1 vitlöksklyfta

(saften av ½ citron)

Mjölkfritt margarin

Fräs vitlök och spenat tills spenaten börjar mjukna, tillsätt risgrädde och ev. citronsaft. Låt koka ihop i ett par minuter och blanda sedan med den färdigkokta pastan.

Denna rätt tar ca 20 minuter - snabbmat när den är som godast!

Solkaka

Ja, så har jag döpt denna kakan. En fin sol-gul kaka UTAN saffran. Slängde ihop en liknande härom dagen när jag skulle iväg på syjunta (tantvarning eller vuxenpoäng?!). Den jag gjorde då, tillät jag mig att göra på vanligt vetemjöl (men självklart mjölkfri och äggfri) OCH jag hade saffran i - jättegod blev den, men värdinnan tyckte inte om saffran, så....
Eftersom jag inte var säker på hur denna glutenfria variant skulle bli, tänkte jag lite snålt och uteslöt saffran, hur mumsig som helst i alla fall.

Ugn 175°c
2 dl majsmjöl (alltså INTE maizena!)
1½ dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 1/4 dl linfröavkok
2 1/4 dl socker
1 dl flytande mjölkfritt margarin
1 dl clementinjuice (kan göra själv, men jag använde Brämhults)

Gör linfröavkoket och låt det svalna något. Vispa bubbligt med socker. Tillsätt flytande margarin och juice. Blanda de torra ingredienserna separat och blanda sedan ihop torra och våta ingredienser. Häll i smord och bröad (PO-fiber) randform. Grädda i ca 35 minuter mitt i ugnen.

Mjuk pepparkaka..

..hör julen till, men kan avnjutas andra tider på året också. Blandade två recept och då blev resultatet så här gott!

Ugn 175°c

2½ dl socker
3 dl Semper Fin Mix
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 krm malda nejlikor
1½ dl risdryck
100 g smält mjölkfri margarin

Blanda de torra ingredienserna. Smält smöret och tillsätt risdrycken. Blanda alla ingredienser och klicka över smeten i en smord och bröad (PO-fiber) rund form. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter.

Lussekatter igen...

Har gett mig på att omvandla ett av kompisens favoritrecept på lussebullar. Dottern påpekar förnuftigt att det faktiskt heter lussekatter, men kärt barn har ju många namn; saffransbullar, lussebullar, saffranskusar..... tja, det finns säkert fler namn. Detta receptet har blivit omgjort till att vara mjölkfritt, äggfritt och spannmålsfritt (och därmed ju också glutenfritt). Det är inte den lättaste degen att arbeta med och jag har definitivt gjort lussekatter som ser finare ut, men dessa smakar mycket gott.

Ugn 250°c

½ paket jäst
25 g mjölkfritt margarin
2,5 dl risdryck
½ tsk salt
1 msk vit sirap
1½ tsk fiberhusk + 1½ dl vatten
450 g Semper Fin Mix
1 påse saffran

75 g mjölkfritt margarin
½ dl socker

Smält margarin och tillsätt risdryck och låt det bli fingervarmt. Smula jäst och tillsätt lite av degspadet och rör ut jästen. Vispa ner fiberhusk+vatten i resterande degspad och låt stå och svälla i ca 5 minuter. Stöt under tiden saffran i mortel med lite socker. Tillsätt salt, sirap, degspad, saffran och Fin Mix. Arbeta degen väl, gärna i maskin. Låt jäsa i 1 timme under fuktad bakduk. Rör socker och margarin poröst med elvispen. Blanda ner margarinblandningen i degen*. Mjöla bakbordet väl, ta upp lite av degen/den tjocka smeten i taget och forma till lussekatter. Degen är mycket svårarbetad, men det är det värt. Garnera med russin. Låt jäsa i 30 minuter. Jag penslade inte mina lussebullar, men det gör man som man vill.
Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter.

*Jag gjorde enligt receptet, men funderar på om det inte är smidigare att blanda ner margarinblandningen innan jäsning?! Enligt orginalet ska saffranet ner i margarinblandningen, men det kändes som det skulle bli svårt att få en jämn blandning av saffran i den färdiga degen. Lämna gärna kommentar om hur DU har gjort.

Gulasch...

Jag älskar att göra grytor och det passar ju bra nu när jag ändå är hemmagående att göra långkok. När jag ändå kokar brukar jag göra stora portioner så att vi har till ett par dagar, oftast smakar gryträtter bättre dagen efter när de har fått stå och dra lite.

Dottern älskar gulasch och nu när minstingen också äter med oss har jag fått anpassa lite. Vanligtvis kokar jag med tomatpuré, men har bytt ut det mot Ajvar Relish (kolla innehållet!).

1,2 kg grytkött, ex. högrev, innanlår eller annat melerat kött
3 gula lökar
½ dl paprikapulver
2-3 tsk salt
3 vitlöksklyftor i skivor
3-4 msk Ajvar Relish (eller tomatpuré om så önskas)
8-10 dl vatten

Mjölkfritt margarin till stekning.

Tärna köttet i rätt så stora kuber. Grovhacka löken.
Bryn köttet i omgångar. Jag brukar fräsa på med hög värme och bryna fort runt om och lägger sedan över i gryta. Tillsätt mer margarin till stekpannan, sänk värmen, tillsätt lök och paprikapulver och stek på i 4-5 minuter - löken ska INTE brynas. Jag brukar tillsätta någon dl av vattnet för att "koka ur pannan" innan jag häller över lökblandningen i grytan. Tillsätt övriga ingredienser i grytan, börja med den mindre mängden vatten och späd vid behov. Ge grytan ett uppkok och sänk sedan till låg värme och låt puttra i ca 2 timmar - rör om då och då. Servera med potatismos.

Rotfruktssoppa med broccoli

Blev inspirerad av en soppa på Kjerstis blogg härom dagen, men då tösen har tröttnat på kokosmjölk blev det till att tänka om. Soppan blev rätt så söt, men god.

1 stor sötpotatis
1 liten kålrot
3 små morötter
5 små potatisar
3 vitlöksklyftor
olivolja
½ citron
1 stor broccoli
2 dl risgrädde (Isola Bio)
ca 1 liter Vatten
½ dl Grönsaksfond

Tärna sötpotatis, morötter och vanlig potatis. Skär kålroten i tunna skivor. Vitlöksklyftorna ska vara hela. Blanda i en skål tillsammans med en skvätt olivolja och saften från ½ citron. Lägg grönsakerna i en oljad långpanna, salta och peppra, och stek grönsakerna i ugnen i ca 25 minuter på 200 grader.

Ansa broccolin, skär stjälkarna i skivor och koka i lite vatten i ca 10 minuter. Tag ut grönsakerna från ugnen och häll i grytan tillsammans med ½ liter vatten. Tillsätt grönsaksfond och risgrädde. Låt koka tills alla grönsakerna nästan är möra, tillsätt broccolin och låt koka med de sista 10 minuterna. Späd med vatten efter tycke och smak. Kör med stavmixer till önskad konsistens. Serveras med fördel med Foccacia.