Scones

Finns det något enklare att baka än scones?! Det bästa av allt (förutom smaken då) är att ingredienser är sånt som alltid finns hemma i mitt skafferi.

Ugn 225 grader

5 dl mjölmix - jag brukar ta 2 dl rismjöl och 3 dl Semper Fin eller Grov Mix
2 tsk bakpulver
3/4 tsk salt
½-1 msk råsocker
100 g mjölkfritt margarin
2 dl risdryck eller vatten

Blanda all torra ingredienser. Tärna margarinet och arbeta snabbt in det i mjölblandningen, tillsätt vätska och blanda till en klibbig deg. Dela degen i 2 delar och lägg på bakplåt (bra att använda bakplåtspapper, men det går även att smörja bakplåten), platta ut tills de är runda och ca 1½ cm tjocka. Grädda mitt i ugnen i ca 16-17 minuter.

Morotssoppa

Gjorde häromdagen en jättegod soppa, receptet hittade jag i nya bulletinen.

ca 4 portioner Morotssoppa

4 morötter

2 palsternackor

1 gul lök

1 l vatten

1 burk kokosmjölk

2 tärningar grönsaksbuljong

saften från 1 lime

salt, peppar och cayennepeppar efter smak

Skala och skiva morötter, palsternacka och lök. Lägg i grönsakerna, vatten och buljongtärningar i en gryta och låt koka i ca 12-15 min. Mixa soppan till önskad konsistens. tillsätt kokosmjölk, limesaft och kryddor. Jag hade i små "sopp-pasta" från Dr Schär och tillsatte dem efter jag mixat min soppa. Lät den puttra i ca 10 min efter att pastan hällts i. Serveras med vitlöksbröd eller annat gott glutenfritt bröd.

Hamburgerbröd och korvbröd

Jag kommer ihåg helgen efter att dottern fick sina allergidiagnoser (spannmål, soja och mjölkallergi) - vi skulle iväg med småkillarnas dagis och ha en familjedag med korvgrillning och lekar. Jag for runt som en idiot för att hitta lämpligt bröd som vi kunde ta med till tösen, men allt var "bara" glutenfritt och funkade alltså inte för henne. Gav mig i kast med mitt första glutenfria bak, vilket resulterade i trista gråa korvbrödsliknande saker - skäms när jag tänker på dem nu. Dottern var i alla fall nöjd att det fanns bröd till henne och det var ju det allra viktigaste.

Korvbröd har jag sedemera lärt att det finns att köpa hos Garbo, men dem gillar hon inte (såklart - varför skullen något kunna vara enkelt?!), men hamburgerbröd finns inte alls att få tag på. Efter att ha experimenterat och inspirerats av andra recept, så har jag kommit fram till ett gott bröd som fungerar både till hamburgare och korv.

Ugn 250°c

50 g jäst
5 dl risdryck

1½ msk fiberhusk

4 msk neutral olja

1½ tsk vit sirap
1 tsk salt
ca 9½ dl Semper Fin Mix

Smula jästen och rör ut med lite av den rumsvarma risdrycken, tillsätt resten av risdrycken, oljan och fiberhusken - rör om och låt stå i 10-15 minuter. Tillsätt sirap, salt och hälften av mjölmixen, arbeta in resten av mjölmixen lite i taget. Jag använde mig av min vanliga elvisp med degkrokarna på, men assistent är nog att föredra. Arbeta degen väl i ca 8-10 minuter. Forma hamburgerbröd genom att göra frallor som du sedan plattar ut till ca 1 cm tjocklek, forma korvbröd genom att göra avlånga rullar i önskad storlek. Låt jäsa under varm fuktad bakduk i minst 45 minuter. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.

Mandeltårta med chokladkräm

.... eller kanske skulle kalla den "vit kladdkaka" enligt kompisen. Ett enkelt recept och gott smakar det ju också.

Ugn 175°c

500 g grovt riven mandelmassa
100 g smält mjölkfritt margarin
2½ dl linfröavkok
2 tsk bakpulver

Blanda alla ingredienser och häll smeten i en smord och bröad (po-fiber) springform (min är 26 cm i diameter). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Låt kakan svalna något och bred sedan på chokladkrämen.

Chokladkräm alt 1
Gör en chokladsås, använd ca 1½ dl av denna.

Häll chokladsåsen i en kastrull och värm upp, red med maizena utrört i vatten tills chokladsåsen tjocknar. Tänk på att den stelnar ytterligare när den svalnar.

Chokladkräm alt 2

100 g mörk choklad

25 g mjölkfritt margarin

Smält chokladen i micro eller vattenbad, smält smöret i den varma chokladblandningen.

Goda pannkakor utan allt.

Ni som har följt bloggen kommer säkert ihåg att jag har försökt göra pannkakor som HELA familjen kan äta. Resultaten har alla varit mer eller mindre dåliga, men nu äntligen har jag fått in en fullträff. Hur pannkakorna är dagen efter kan jag tyvärr inte svara på, då de alla gick åt på en gång. Till vår familj på 2 vuxna och 3½ barn gjorde jag följande mängd:

Äggfria, mjölkfria och naturligt glutenfria pannkakor

260 g Semper Fin Mix
140 g rismjöl
100 g majsmjöl
1½ msk No Egg
2½ msk socker
2 tsk salt (knappt)
12 dl vätska - jag använde 1 pkt risdryck (7,5 dl) och 4,5 dl vatten.

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt därefter vätskan lite i taget för att undvika klumpar.
Stek i mjölkfritt margarin.

Grova glutenfria frallor

Jag tycker om att ha i annat än bara mjölmix när jag bakar till tösen - hon behöver också fibrer precis som oss andra. Modifierade ett visserligen glutenfritt recept, men det innehöll mjölkprotein. Gjorde degen fastare än jag normalt gör och det blev en mycket god fralla om jag får säga det själv. Skulle nog behövt att jäsa lite längre än vad jag hade tid med igår - vi var hungriga när jag bakade - så det har jag redan lagt till i receptet nedan.

Ugn 225 grader
Naturligt Glutenfria Grovfrallor

1 pkt jäst
1 dl fibrex
1 msk fiberhusk
2 msk olivolja (eller annan olja)
5 dl vätska (jag använde risdryck)
½ dl linfrön
1 dl solroskärnor
1 tsk salt
1 tsk brödkryddor
1 dl rapsy frutty (färdigblandad såklart!)
500 g grovmix (1 paket)
150 g finmix

Smula jästen och lös i lite av den fingervarma vätskan. Tillsätt resten av degvätskan, fibrex, fiberhusk, olja och linfrön - låt stå och svälla i 10-15 minuter. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ca 10 min i assistent eller liknande. Ta upp degen på et mjölade bakbordet, dela i 16 likstora delar och rulla frallor. Låt jäsa under fuktig bakduk i ca 1 timme. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.
Jag är trött på blekfisiga bröd, som de glutenfria ofta blir, så därför penslade jag på lite olivolja när 5 minuter av baktiden återstod (sätt gärna på grill eller extra övervärme!) - håll dock koll så att de inte blir brända istället :-)

Soppa i kylan....Mmmmm

Tja, då är jag tillbaka med lite recept. Tappade gnistan ett tag efter jul och nyår, men mat måste vi ju ha oavsett, så....

Gjorde en god soppa från ica.se häromdagen och det var inte mycket som behövdes ändras

Jordärtskock- & potatissoppa - ca 5 portioner

500 g skalade och tärnade jordärtskockor
600 g skalade och tärnade potatisar
1 stor purjolök, skivad
1½ liter vatten
3 buljongtärningar av valfri sort
1½ tsk timjan
1 lagerblad

(2 paket bacon)

Låt alltsammans koka i ca 20 minuter eller tills potatisarna har önskad konsistens. Kör med mixerstaven tills soppan är slät. Servera soppan med stekta baconbitar om så önskas och ett gott hembakat bröd.

Nytt år...

Tja, man kan ju inte påstå att det nya året har börjat med raketfart, speciellt inte i bloggosfären! Jag får väl skylla på att alla barnen fortfarande är lediga från skolan och vi försöker njuta av ledigheten in i det sista. Mycket "snabbmat" har det också blivit på det sista, så jag har inte ens några roliga matrecept att dela med mig av just nu, men det kommer.......

Majas Böngryta

En skvätt matolja
1 finhackad gul lök
2 finhackade klyftor vitlök
2 stora (okokta) potatisar skurna i tärningar
1 skalat och urkärnat äpple skuret i tärningar
ca 5 dl Passerade tomater
2 msk mango chutney
1 tsk äppelcidervinäger

salt, cayennepeppar och curry efter smak

2 skivade bananer (kan uteslutas)

1 burk naturella vita bönor

Fräs lök och vitlök i matoljan. Tillsätt potatis, äpple, mango chutney, vinäger, kryddor och de passerade tomaterna. Låt stå och småputtra på svag värme tills potatisbitarna är nästan färdigkokta, ca 15 minuter. Tillsätt de avrunna, sköljda bönorna och de skivade bananerna och låt grytan puttra i ytterligare 5 minuter tills allt är genomvarmt. Serveras med ris.

Mmmmm... Denna görs ibland hemma - inte för att barnen är överförtjusta i den, men deras mamma är. Detta receptet hittade jag på under min vegetariska period för en sisådär 17 år sedan och jag tycker att det står sig ännu. Ett recept som detta passar sig bra i mellandagarna, innan man festar loss på nyårsmaten.

Nyår ja.... I år har vi valt att fira hemma och vi har försökt att bestämma vad vi ska ha på menyn, men med barnens alla olika viljor har vi inte kommit så långt ännu. Jag funderar helt enkelt på att servera flera rätter så att alla kan känna sig nöjda och delaktiga och i så fall kommer vår nyårsmeny att se ut så här:

• Räkor (Vuxenönskan)
• Kotletter och hasselbackspotatis (6 åringens önskan)
• Tacos med tillbehör (9 åringens önskan)
• Pannkakor (nästa 6 årings önskan - går EJ med på att äta det till lunch!)
• Chokladmousse till dessert eller ev. kladdkaka med glass (här är vi överrens!)

Tja, som ni kan förstå är det ju inte helt lätt med så olika smaker, men.... Om man kör räkorna som förrätt med ett gott bröd, tacos och kotletter som huvudrätt och pannkakor och chokladmousse/kladdkaka som dessert, så blir alla nöjda och glada hoppas jag.

Linser med smak av Indien

Efter att ha ätit massor av julmat, godis och annat gott, passar det bra med lite vegetarisk, kalorifattig mat med massor av smak. Vi gjorde denna rätt ofta innan barnen kom, men vare sig linser, champinjoner eller spenat tillhör deras favoriter, så det var ett tag sedan vi serverade den. Tror baske mig att jag ska sätta upp denna på menyn i mellandagarna.

1 msk neutral olja
2 klyftor vitlök - finhackade eller pressade
7½ dl skivade champinjoner
3½ dl skivade morötter
1 l buljong (grönsaks eller kyckling)
2½ dl okokt ris (basmati eller jasmin)
2½ dl röda linser
1 msk riven ingefära
1½ tsk malen koriander
1½ tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
½ tsk salt (kan uteslutas med tanke på buljongen!)
1/4 tsk svartpeppar
200 g spenat

Topping - egentligen hör det till en klick curry-crème fraische på toppen, men jag har faktiskt inte testat att göra den med Rapsy utan har ätit utan. För er som kan äta mjölkprodukter blandar 1½ dl cf med ½ tsk curry.

Fräs vitlök, champinjoner och morötter i oljan, sänk värmen och låt grönsakerna mjukna under omrörning - ca 5 minuter. Tillsätt kryddor, ris, linser och buljong och låt det koka upp. Sänk värmen och låt grytan sjuda under lock i ca 20 minuter tills riset och linserna är mjuka, rör om ibland. Rör i spenaten, lägg på locket och låt puttra i ytterligare 4-5 minuter.