Grönsaker i sötsur sås

Detta recept har hängt med sedan jag min vegetariska period i början av 1990-talet. Jag upplevde att många då tyckte att det räckte med att ställa fram en skål med sallad och så hade man fixat mat även åt oss vegetarianer. Min flört med att leva vegetariskt varade inte så länge, max 6 månader, för jag tyckte att det var svårt att försaka all min barndoms mat. Tänk vad mycket minnen och känslor som förknippas med mat - det skulle vara intressant att forska i! Nog pratat - "let's get down to business":

10 skalade morötter (ej för stora)
1 liten purjolök
2 msk mjölkfritt margarin
1 liten burk ananas
2 msk vit vinäger
2 msk fisksås*
1 msk socker
maizena+vatten röres ihop till en redning
salt, peppar
150 g böngroddar

Skär morötterna i tunna stavar och fräs dem i margarin i ca 3-4 minuter. Sänk värmen och lägg på ett lock och låt puttra i ca 15 minuter. Skär purjolöken i skivor, skär ananasen i bitar. Tillsätt ananasspadet, vinäger, fisksås, socker och purjolök. Låt puttra i ca 4-5 minuter och red därefter med maizena. Tillsätt ananasbitarna och böngroddarna strax innan servering. Servera med valfri sort kokt ris.

* I orginalreceptet används sojasås vilket gör rätten passande för vegetarianer/veganer, men då vi inte tål sojasås använder vi fisksås. Sätter ändå etiketten vegan på detta, då det är så lätt att byta tillbaka till ursprungsingrediensen.

Denna veckans mat....

Jag försöker varje vecka att skriva menyer, dels för att vi har mycket tider att passa under veckan och därför måste allt klaffa, dels för att inte bli frestad att handla på oss för mycket som bara ligger och blir dåligt. Vi följer inte menyn slaviskt och ibland blir frånstegen fler än önskvärt, men, men.....
Denna veckan såg ut så här:

Måndag: Kycklinggryta och ris
Tisdag: Hamburgare och bröd
Onsdag: Stekt falukorv och pasta
Torsdag: Potatispanerad fisk och potatis
Fredag: Schnitzelgryta och ris (recept kommer)
Lördag lunch: Mackor
Lördag middag: Pommes frites och köttbullar
Söndag lunch: Pastasallad
Söndag middag: Vegetariskt

Farfars kaka....

Jag måste erkänna att jag är en riktig "fika-mamma" som inte tycker om godis. Hemma hos oss äts sällan godis - inte ens på lördagar - men vi fikar desto oftare. Inte för jag tror att det är nyttigare, men vi vet iallafall vad vi stoppar i oss. Har du läst innehållsförteckningen på godis någon gång?! En massa olika sockerämnen blandade med gelantin, artificiell smak och så lite färgämnen på det.

Detta är ett recept som har hängt med i många år och som enligt dottern kommer att hänga med i ytterligare en generation. Jag kommer ihåg att min pappa brukade baka den när jag var i 7 års åldern och igår bakade dottern och jag den tillsammans. Ursprungsreceptet är från ett receptkort som mina föräldrar hade med sig från Danmark och jag kommer ihåg den blekta bilden över receptet och de många fläckarna som efterhand hade tillkommit. Självklart krävdes det en del modifikation av receptet, men jag tycker att vi lyckades över förväntan.

Ugn 175 grader

Kakan
1½ msk No Egg
6 msk vatten
375 g mjölkfritt margarin
450 g socker
300 g Semper Fin Mix
300 g majsmjöl
2 tsk bakpulver
3 3/4 dl risdryck

Fyllning*
9-10 äpplen skalade och skurna i tärningar
0,5 dl vatten
1 paket frysta lingon
3 msk socker

Marängtopping (obs! äggfri!)
7 dl socker
2 dl vatten
6 gelantinblad**

Blanda no-egg och vatten och ställ åt sidan. Blanda Fin Mix, majsmjöl och bakpulver. Vispa margarin och socker smidigt och tillsätt sedan no-eggblandningen och vispa tills du får en slät smet. Tillsätt mjölblandningen och risdrycken, blanda väl. Smöra och bröa (po fiber) långpannan och grädda mitt i ugnen i 15 min. Medan kakan står i ugnen kokar du ihop äppelbitarna med vatten tills de faller isär och tillsätt därefter lingon och socker. Även marängsmeten görs nu. Lägg gelantinbladen i kallt vatten. Koka ihop socker och vatten till en sockerlag (ca 10 minuter), häll över i en bunke och tillsätt de urkramade gelantinbladen. Vispa tills massan börjar att stelna men fortfarande är hanterbar.

Ta ut kakan ur ugnen Bred på fyllningen och därefter marängsmeten, grädda ytterligare 15 minuter.

* OBS! Vill man inte själv ställa sig och koka fyllning så går det lika bra med köpt äppelmos, men skippa då sockret.

** Skulle tro att det går att vegan-anpassa genom att använda agar, men jag har inte försökt mig på det själv, så jag vet inte hur man omvandlar mängderna.

Potatispanerad fisk

Jag var så trött på våra vanliga fiskrätter att jag villigt lät mig lockas av alla underbara receptförslag fiskhandlaren hade - nu skulle här lagas något nytt! Det blev otroligt gott och vi åt upp det som var tänkt skulle bli mannens matlåda också :-)

800 g kummelfilé
4 stora grovrivna rå potatisar
2 msk riven pepparrot
flingsalt, vitpeppar

Skär fisken i portionsbitar, blanda potatis, pepparrot, salt och peppar. Vänd fiskbitarna i blandningen och klappa på rikligt potatispanering. Stek i mycket mjölkfritt margarin (alternativt neutral olja) ca 4 minuter per sida. Servera med kokt potatis, mycket grönsaker, smörsås (alltså det du stekt fisken i) och ev. lite extra riven pepparrot.

Kyckling, snabbt och enkelt

Hade köpt på mig tunnskivade färska kycklingfiléer häromdagen, tanken var att göra en wok men jag blev nedröstad. Det fick bli tacokyckling - snabbt, gott och busenkelt.

800 g kycklingfilé skurna i strimlor
1 påse tacokryddor
4 dl kokosmjölk
1-2 dl risgrädde

Stek kycklingstrimlorna, tillsätt övriga ingredienser och låt puttra tills kycklingen är färdig - ca 5 minuter. Servera med ris och massor av grönsaker.

Ta ansvar för din allergimedicin!!

Hej!

Dagens inlägg innehåller inga smarriga recept, men kanske lite matnyttiga tankar.

Fram till det att jag träffade min man var jag väldigt förskonad från allt vad allergier heter. Jag är själv inte allergisk mot någonting - skulle vara elaka människor i så fall, men dem går det tyvärr inte att medicinera mot!

Min man och jag hittade varandra på nätet och första gången vi sågs var när han flög till Sverige för att träffa mig. Jag tog med honom på stan och lyckades på en och samma dag både köra på en fin gammal Volvo PV och därefter ge honom jättegod choklad - med hasselnötsfyllning! Han överlevde båda delarna och var fortfarande intresserad av mig - då måste det vara sann kärlek, eller?! ;-)

Innan vi fick barn var vi ofta ute och åt och det var sällan vi stötte på problem. Visst var det skönt att allt funkade, men det gjorde också att man (läs min man!) slappnade av - lite för mycket om du frågar mig. Allt som ofta glömdes både Betapred och Epi Pen hemma och det störde mig, samtidigt som jag inte ville hålla på att kolla honom hela tiden - han var (är) ju för tusan min man och inte mitt barn!

På en resa till Wien - caféernas stad, hände det som inte fick hända. Efter att noggrant ha frågat om bakelsen innehöll nötter och med inte bara en utan två servitriser som svarat nekande bestämde han sig. Efter att ha tagit en tugga bad han mig att smaka på den - under tiden började han att dricka vatten och klia på läpparna. Bakelsen var god, men innehöll nougat - som är gjort av hasselnötter! Nu var det läge för Betapred, men näe, de låg på hotellet!! Nu började vi få bråttom - turligt nog är det INTE hasselnötter,som ger min man anafylaxi annars hade denna berättelse nog inte slutat med att vi åkte till hotellet. Hela dagen var förstörd, mannen klarade sig med antihistamin och betapred, men var helt utslagen resten av dagen. Lärde han sig att ta med medicinerna - ja, tiden närmast händelsen men sedan slarvades det igen.

För ca 1 år sedan fick jag nog! Jag blev förbannad när han för femtioelfte gången hade glömt att ta med sig sin medicin när vi skulle ut och äta. Hade han överhuvudtaget tänkt på att det inte bara var han som skulle bli drabbad om något hände? Jag vet att det inte är en behaglig händelse för den som blir drabbad, men att stå brevid och veta att man kunde ha hjälpt till om man bara hade haft medicin tillgänglig är inte heller en skön sits. Jag vägrar att gå med på det - det kan inte vara mitt ansvar att alltid kolla - fast jag vet att händer det något så är det ju jag som står med ansvaret i alla fall! Sedan jag fick mitt utbrott - jag sa många saker som jag inte tänker upprepa här - har han skärpt sig och har alltid haft den med sig när vi har varit ute tillsammans.

Snälla ni som har allergimediciner, tänk på era nära och kära och ta med dem när ni ska ut. Först och främst för er egen skull, men även för de hjälplösa anhöriga som annars tvingas att se på medans ni kämpar efter luft - utan att kunna göra ett förbannat dugg mer än att ringa 112.

Äppelkaka med lingon

När jag var och storhandlade häromdagen låg det massa fina svenska äpplen i fruktdisken och bredvid låg detta recept - eller kanske inte riktigt, men grunden till det iallafall. Idag tog jag mig tid att baka denna smarriga höstkaka och den blev lika god som jag trodde.

Ugn 175 grader

150 g rumstempererat mjölkfritt margarin
1 dl råsocker
1 dl ljus muscovadosocker
1 msk No-egg
1/2 tsk fiberhusk
8 msk vatten
1 1/2 dl majsmjöl
1 1/2 dl fin mix
1 1/2 - 2 tsk kanel
1 tsk bakpulver
3 äpplen (ca 300 g)
1 1/2 dl lingon färska eller frysta

Blanda no-egg, fiberhusk och vatten - låt stå och svälla.
Vispa ihop margarin och socker och tillsätt därefter no-egg-blandningen lite i taget.
Blanda mjölmix, majsmjöl, kanel och bakpulver. Riv äpplena grovt, låt skalet vara kvar.
Blanda äpplena i sockerröran och tillsätt torrvarorna och ca 1 dl lingon, blanda med slev eller slickepott.
Häll i smord och bröad (po fiber) randform (24cm i diameter). Strö över resterande lingon.
Gräddas i ca 45-50 minuter i nedre delen av ugnen.

Veckomeny

Suck och stön!! Jag tycker att vi har fastnat i våra gamla hjulspår igen och kör samma maträtter med ett par veckors mellanrum. Ibland är det så attans svårt att vara kreativ när man begränsas av faktorer så som tid, ork, idétorka och allergier. Om ni läsare därute har några bra recept på vardagsmat att dela med er av så tveka inte att lämna dem i en kommentar - det behöver inte vara anpassat till alla våra allergier, så länge det inte innehåller enbart saker som vi är allergiska mot.

Vår meny för denna vecka:
Måndag: Pasta Carbonara
Tisdag: Köttbullar och potatismos
Onsdag: Pestokyckling och ris
Torsdag: Ugnsstek lax och ris
Fredag: Gulasch och potatis
Lördag lunch: Korv & bröd
Lördag middag: Grönsaker i sötsur sås och ris (recept kommer någon annan dag)
Söndag lunch: Soppa och bröd
Söndag middag: ????

Kanelbullens dag

Jag hade ju inte tänkt att baka några kanelbullar idag, jag hade vare sig lust eller tid. Hämtar hem två glada gossar från skolan - de har fått kanelbullar där. Jag blir inte lika glad, för jag VET att då får jag hem en ledsen tjej som har fått titta på när de andra har ätit kanelbullar. Mitt hjärta ömmar och jag bestämmer mig för att gå hem och baka......

Nu hör det ju till saken att jag inte har lyckats att få till några bra naturligt glutenfria kanelbullar (nu menar jag snurror, alltså den vanliga kavlade varianten), vare sig efter att ha följt recept från Finax eller Semper eller egengjorda recept. Jag har ett recept på kanelgömmor, som är jättegoda, som ligger uppe, men det är ändå inte riktigt samma sak. Det var bara till att plocka fram kreativiteten - jag använde ett lyckat brödrecpt som grund och utifrån det modifierade och ändrade jag. Kanelbullarna blev en hit!!

Slutet på ovanstående skoldrama var bättre än förutspått. Varje klass hade ansvarat för eget inköp av kanelbullar och alla klasser förutom tösens hade inhandlat eller bakat bullar - om det var av hänsyn eller glömska ska låtas vara osagt, men jag skulle gärna vilja tro på det första alternativet. Nåväl receptet får du här och om du är snabb hinner du baka några innan kanelbullens dag är över för i år.

Ugn: Varmluft 200 grader

50 g jäst (gärna den röda)
4 dl risdryck
1 dl risgrädde (går bra att ta risdryck istället)
2 msk fiberhusk
1 tsk sirap
3/4 dl socker
75 g smält mjölkfritt margarin
(1 tsk kardemumma)
100 g majsmjöl
500 g Semper Fin Mix

Fyllning
150 g rumstempererat mjölkfritt margarin
150 g socker
1½-2 msk kanel

Smula ner jästen i en bunke och rör ut med lite av risdrycken. Tillsätt resten av risdrycken, risgrädden och fiberhusken och låt stå och svälla i ca 10 minuter. Tillsätt sirap, socker, mjölkfritt margarin och ev. kardemumma - rör om ordentligt och tillsätt sedan majsmjöl och Fin Mix. Kör i assistent eller med degkrokar i ca 6-8 minuter. Dela degen i två delar, kavla ut mellan bakplåtspapper till ½ cm tjock rektangel, bred på fyllningen och rulla ihop. Jag brukar rulla från långsidan, men vill du ha extra stora kanelbullar så våga dig på att rulla från kortsidan - kan hända att du får lägga på några minuter i ugnen, men det kan det vara värt.
Skär 1½ cm tjocka skivor och lägg på bakplåtspapper, täck med fuktad bakduk och låt jäsa i ca 35 minuter.

Jag gjorde en redning på 1 dl vatten och 1 tsk maizena och 1 tsk vit sirap och kokade upp - detta använde jag till att pensla bullarna med. Strö på pärlsocker.
Grädda i ca 12 minuter.

Pasta carbonara

Egentligen känns detta ju inte som ett recept, men det kanske kan glädja någon. Snabbt och gott är det och fyller man på med massa grönsaker vid sidan om har du en måltid som du står dig på ett tag.

Till 2 personer

Majsspaghetti (jag kokade ½ paketet till oss två)
250 g bacon
1½ dl risgrädde

Klipp baconet i bitar och stek medan pastan kokar. Koka pastan, häll av vattnet och häll tillbaka i grytan. Tillsätt bacon och risgrädde och ta gärna ett tag eller två med pepperkvarnen om du tycker om pepper. Blanda och servera!