Hade köpt på mig tunnskivade färska kycklingfiléer häromdagen, tanken var att göra en wok men jag blev nedröstad. Det fick bli tacokyckling - snabbt, gott och busenkelt.
800 g kycklingfilé skurna i strimlor
1 påse tacokryddor
4 dl kokosmjölk
1-2 dl risgrädde
Stek kycklingstrimlorna, tillsätt övriga ingredienser och låt puttra tills kycklingen är färdig - ca 5 minuter. Servera med ris och massor av grönsaker.
onsdag 12 oktober 2011
tisdag 11 oktober 2011
Ta ansvar för din allergimedicin!!
Hej!
Dagens inlägg innehåller inga smarriga recept, men kanske lite matnyttiga tankar.
Fram till det att jag träffade min man var jag väldigt förskonad från allt vad allergier heter. Jag är själv inte allergisk mot någonting - skulle vara elaka människor i så fall, men dem går det tyvärr inte att medicinera mot!
Min man och jag hittade varandra på nätet och första gången vi sågs var när han flög till Sverige för att träffa mig. Jag tog med honom på stan och lyckades på en och samma dag både köra på en fin gammal Volvo PV och därefter ge honom jättegod choklad - med hasselnötsfyllning! Han överlevde båda delarna och var fortfarande intresserad av mig - då måste det vara sann kärlek, eller?! ;-)
Innan vi fick barn var vi ofta ute och åt och det var sällan vi stötte på problem. Visst var det skönt att allt funkade, men det gjorde också att man (läs min man!) slappnade av - lite för mycket om du frågar mig. Allt som ofta glömdes både Betapred och Epi Pen hemma och det störde mig, samtidigt som jag inte ville hålla på att kolla honom hela tiden - han var (är) ju för tusan min man och inte mitt barn!
På en resa till Wien - caféernas stad, hände det som inte fick hända. Efter att noggrant ha frågat om bakelsen innehöll nötter och med inte bara en utan två servitriser som svarat nekande bestämde han sig. Efter att ha tagit en tugga bad han mig att smaka på den - under tiden började han att dricka vatten och klia på läpparna. Bakelsen var god, men innehöll nougat - som är gjort av hasselnötter! Nu var det läge för Betapred, men näe, de låg på hotellet!! Nu började vi få bråttom - turligt nog är det INTE hasselnötter,som ger min man anafylaxi annars hade denna berättelse nog inte slutat med att vi åkte till hotellet. Hela dagen var förstörd, mannen klarade sig med antihistamin och betapred, men var helt utslagen resten av dagen. Lärde han sig att ta med medicinerna - ja, tiden närmast händelsen men sedan slarvades det igen.
För ca 1 år sedan fick jag nog! Jag blev förbannad när han för femtioelfte gången hade glömt att ta med sig sin medicin när vi skulle ut och äta. Hade han överhuvudtaget tänkt på att det inte bara var han som skulle bli drabbad om något hände? Jag vet att det inte är en behaglig händelse för den som blir drabbad, men att stå brevid och veta att man kunde ha hjälpt till om man bara hade haft medicin tillgänglig är inte heller en skön sits. Jag vägrar att gå med på det - det kan inte vara mitt ansvar att alltid kolla - fast jag vet att händer det något så är det ju jag som står med ansvaret i alla fall! Sedan jag fick mitt utbrott - jag sa många saker som jag inte tänker upprepa här - har han skärpt sig och har alltid haft den med sig när vi har varit ute tillsammans.
Snälla ni som har allergimediciner, tänk på era nära och kära och ta med dem när ni ska ut. Först och främst för er egen skull, men även för de hjälplösa anhöriga som annars tvingas att se på medans ni kämpar efter luft - utan att kunna göra ett förbannat dugg mer än att ringa 112.
Dagens inlägg innehåller inga smarriga recept, men kanske lite matnyttiga tankar.
Fram till det att jag träffade min man var jag väldigt förskonad från allt vad allergier heter. Jag är själv inte allergisk mot någonting - skulle vara elaka människor i så fall, men dem går det tyvärr inte att medicinera mot!
Min man och jag hittade varandra på nätet och första gången vi sågs var när han flög till Sverige för att träffa mig. Jag tog med honom på stan och lyckades på en och samma dag både köra på en fin gammal Volvo PV och därefter ge honom jättegod choklad - med hasselnötsfyllning! Han överlevde båda delarna och var fortfarande intresserad av mig - då måste det vara sann kärlek, eller?! ;-)
Innan vi fick barn var vi ofta ute och åt och det var sällan vi stötte på problem. Visst var det skönt att allt funkade, men det gjorde också att man (läs min man!) slappnade av - lite för mycket om du frågar mig. Allt som ofta glömdes både Betapred och Epi Pen hemma och det störde mig, samtidigt som jag inte ville hålla på att kolla honom hela tiden - han var (är) ju för tusan min man och inte mitt barn!
På en resa till Wien - caféernas stad, hände det som inte fick hända. Efter att noggrant ha frågat om bakelsen innehöll nötter och med inte bara en utan två servitriser som svarat nekande bestämde han sig. Efter att ha tagit en tugga bad han mig att smaka på den - under tiden började han att dricka vatten och klia på läpparna. Bakelsen var god, men innehöll nougat - som är gjort av hasselnötter! Nu var det läge för Betapred, men näe, de låg på hotellet!! Nu började vi få bråttom - turligt nog är det INTE hasselnötter,som ger min man anafylaxi annars hade denna berättelse nog inte slutat med att vi åkte till hotellet. Hela dagen var förstörd, mannen klarade sig med antihistamin och betapred, men var helt utslagen resten av dagen. Lärde han sig att ta med medicinerna - ja, tiden närmast händelsen men sedan slarvades det igen.
För ca 1 år sedan fick jag nog! Jag blev förbannad när han för femtioelfte gången hade glömt att ta med sig sin medicin när vi skulle ut och äta. Hade han överhuvudtaget tänkt på att det inte bara var han som skulle bli drabbad om något hände? Jag vet att det inte är en behaglig händelse för den som blir drabbad, men att stå brevid och veta att man kunde ha hjälpt till om man bara hade haft medicin tillgänglig är inte heller en skön sits. Jag vägrar att gå med på det - det kan inte vara mitt ansvar att alltid kolla - fast jag vet att händer det något så är det ju jag som står med ansvaret i alla fall! Sedan jag fick mitt utbrott - jag sa många saker som jag inte tänker upprepa här - har han skärpt sig och har alltid haft den med sig när vi har varit ute tillsammans.
Snälla ni som har allergimediciner, tänk på era nära och kära och ta med dem när ni ska ut. Först och främst för er egen skull, men även för de hjälplösa anhöriga som annars tvingas att se på medans ni kämpar efter luft - utan att kunna göra ett förbannat dugg mer än att ringa 112.
måndag 10 oktober 2011
Äppelkaka med lingon
När jag var och storhandlade häromdagen låg det massa fina svenska äpplen i fruktdisken och bredvid låg detta recept - eller kanske inte riktigt, men grunden till det iallafall. Idag tog jag mig tid att baka denna smarriga höstkaka och den blev lika god som jag trodde.
Ugn 175 grader
150 g rumstempererat mjölkfritt margarin
1 dl råsocker
1 dl ljus muscovadosocker
1 msk No-egg
1/2 tsk fiberhusk
8 msk vatten
1 1/2 dl majsmjöl
1 1/2 dl fin mix
1 1/2 - 2 tsk kanel
1 tsk bakpulver
3 äpplen (ca 300 g)
1 1/2 dl lingon färska eller frysta
Blanda no-egg, fiberhusk och vatten - låt stå och svälla.
Vispa ihop margarin och socker och tillsätt därefter no-egg-blandningen lite i taget.
Blanda mjölmix, majsmjöl, kanel och bakpulver. Riv äpplena grovt, låt skalet vara kvar.
Blanda äpplena i sockerröran och tillsätt torrvarorna och ca 1 dl lingon, blanda med slev eller slickepott.
Häll i smord och bröad (po fiber) randform (24cm i diameter). Strö över resterande lingon.
Gräddas i ca 45-50 minuter i nedre delen av ugnen.
Ugn 175 grader
150 g rumstempererat mjölkfritt margarin
1 dl råsocker
1 dl ljus muscovadosocker
1 msk No-egg
1/2 tsk fiberhusk
8 msk vatten
1 1/2 dl majsmjöl
1 1/2 dl fin mix
1 1/2 - 2 tsk kanel
1 tsk bakpulver
3 äpplen (ca 300 g)
1 1/2 dl lingon färska eller frysta
Blanda no-egg, fiberhusk och vatten - låt stå och svälla.
Vispa ihop margarin och socker och tillsätt därefter no-egg-blandningen lite i taget.
Blanda mjölmix, majsmjöl, kanel och bakpulver. Riv äpplena grovt, låt skalet vara kvar.
Blanda äpplena i sockerröran och tillsätt torrvarorna och ca 1 dl lingon, blanda med slev eller slickepott.
Häll i smord och bröad (po fiber) randform (24cm i diameter). Strö över resterande lingon.
Gräddas i ca 45-50 minuter i nedre delen av ugnen.
torsdag 6 oktober 2011
Veckomeny
Suck och stön!! Jag tycker att vi har fastnat i våra gamla hjulspår igen och kör samma maträtter med ett par veckors mellanrum. Ibland är det så attans svårt att vara kreativ när man begränsas av faktorer så som tid, ork, idétorka och allergier. Om ni läsare därute har några bra recept på vardagsmat att dela med er av så tveka inte att lämna dem i en kommentar - det behöver inte vara anpassat till alla våra allergier, så länge det inte innehåller enbart saker som vi är allergiska mot.
Vår meny för denna vecka:
Måndag: Pasta Carbonara
Tisdag: Köttbullar och potatismos
Onsdag: Pestokyckling och ris
Torsdag: Ugnsstek lax och ris
Fredag: Gulasch och potatis
Lördag lunch: Korv & bröd
Lördag middag: Grönsaker i sötsur sås och ris (recept kommer någon annan dag)
Söndag lunch: Soppa och bröd
Söndag middag: ????
Vår meny för denna vecka:
Måndag: Pasta Carbonara
Tisdag: Köttbullar och potatismos
Onsdag: Pestokyckling och ris
Torsdag: Ugnsstek lax och ris
Fredag: Gulasch och potatis
Lördag lunch: Korv & bröd
Lördag middag: Grönsaker i sötsur sås och ris (recept kommer någon annan dag)
Söndag lunch: Soppa och bröd
Söndag middag: ????
tisdag 4 oktober 2011
Kanelbullens dag
Jag hade ju inte tänkt att baka några kanelbullar idag, jag hade vare sig lust eller tid. Hämtar hem två glada gossar från skolan - de har fått kanelbullar där. Jag blir inte lika glad, för jag VET att då får jag hem en ledsen tjej som har fått titta på när de andra har ätit kanelbullar. Mitt hjärta ömmar och jag bestämmer mig för att gå hem och baka......
Nu hör det ju till saken att jag inte har lyckats att få till några bra naturligt glutenfria kanelbullar (nu menar jag snurror, alltså den vanliga kavlade varianten), vare sig efter att ha följt recept från Finax eller Semper eller egengjorda recept. Jag har ett recept på kanelgömmor, som är jättegoda, som ligger uppe, men det är ändå inte riktigt samma sak. Det var bara till att plocka fram kreativiteten - jag använde ett lyckat brödrecpt som grund och utifrån det modifierade och ändrade jag. Kanelbullarna blev en hit!!
Slutet på ovanstående skoldrama var bättre än förutspått. Varje klass hade ansvarat för eget inköp av kanelbullar och alla klasser förutom tösens hade inhandlat eller bakat bullar - om det var av hänsyn eller glömska ska låtas vara osagt, men jag skulle gärna vilja tro på det första alternativet. Nåväl receptet får du här och om du är snabb hinner du baka några innan kanelbullens dag är över för i år.
Ugn: Varmluft 200 grader
50 g jäst (gärna den röda)
4 dl risdryck
1 dl risgrädde (går bra att ta risdryck istället)
2 msk fiberhusk
1 tsk sirap
3/4 dl socker
75 g smält mjölkfritt margarin
(1 tsk kardemumma)
100 g majsmjöl
500 g Semper Fin Mix
Fyllning
150 g rumstempererat mjölkfritt margarin
150 g socker
1½-2 msk kanel
Smula ner jästen i en bunke och rör ut med lite av risdrycken. Tillsätt resten av risdrycken, risgrädden och fiberhusken och låt stå och svälla i ca 10 minuter. Tillsätt sirap, socker, mjölkfritt margarin och ev. kardemumma - rör om ordentligt och tillsätt sedan majsmjöl och Fin Mix. Kör i assistent eller med degkrokar i ca 6-8 minuter. Dela degen i två delar, kavla ut mellan bakplåtspapper till ½ cm tjock rektangel, bred på fyllningen och rulla ihop. Jag brukar rulla från långsidan, men vill du ha extra stora kanelbullar så våga dig på att rulla från kortsidan - kan hända att du får lägga på några minuter i ugnen, men det kan det vara värt.
Skär 1½ cm tjocka skivor och lägg på bakplåtspapper, täck med fuktad bakduk och låt jäsa i ca 35 minuter.
Jag gjorde en redning på 1 dl vatten och 1 tsk maizena och 1 tsk vit sirap och kokade upp - detta använde jag till att pensla bullarna med. Strö på pärlsocker.
Grädda i ca 12 minuter.
Pasta carbonara
Egentligen känns detta ju inte som ett recept, men det kanske kan glädja någon. Snabbt och gott är det och fyller man på med massa grönsaker vid sidan om har du en måltid som du står dig på ett tag.
Till 2 personer
Majsspaghetti (jag kokade ½ paketet till oss två)
250 g bacon
1½ dl risgrädde
Klipp baconet i bitar och stek medan pastan kokar. Koka pastan, häll av vattnet och häll tillbaka i grytan. Tillsätt bacon och risgrädde och ta gärna ett tag eller två med pepperkvarnen om du tycker om pepper. Blanda och servera!
Till 2 personer
Majsspaghetti (jag kokade ½ paketet till oss två)
250 g bacon
1½ dl risgrädde
Klipp baconet i bitar och stek medan pastan kokar. Koka pastan, häll av vattnet och häll tillbaka i grytan. Tillsätt bacon och risgrädde och ta gärna ett tag eller två med pepperkvarnen om du tycker om pepper. Blanda och servera!
måndag 26 september 2011
Kokostoppar igen - nu godare.
Ni som har följt min blogg har kanske läst mitt recept på kokostoppar som jag publicerade förra veckan, men jag ersätter den nu med detta förbättrade receptet. Majsmjölet gör att dessa kokostoppar får en vacker gyllene färg, precis som "vanliga" kokostoppar, men kan bytas ut mot teffmjöl.
Ugn 175 grader
3/4 tsk fiberhusk
1½ dl rismjölk
2 msk kokmarsánpulver
1 dl socker
1 dl majsmjöl
200 g riven kokos
1/2 dl olja
Blanda alla ingredienser och låt stå och svälla i ca 10 minuter.
Forma till bollar i önskad storlek, lägg på bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Låt svalna på plåten. Om du, som jag, är chokladälskare så doppa dem (helt eller delvis) i mjölkfri choklad.
Förvaras i kakburk eller ännu hellre i frysen.
Ugn 175 grader
3/4 tsk fiberhusk
1½ dl rismjölk
2 msk kokmarsánpulver
1 dl socker
1 dl majsmjöl
200 g riven kokos
1/2 dl olja
Blanda alla ingredienser och låt stå och svälla i ca 10 minuter.
Forma till bollar i önskad storlek, lägg på bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Låt svalna på plåten. Om du, som jag, är chokladälskare så doppa dem (helt eller delvis) i mjölkfri choklad.
Förvaras i kakburk eller ännu hellre i frysen.
onsdag 14 september 2011
Hjortfärsjärpar med svampstuvning
Köpte hjortfärs härom dagen, dyrt men gott. Visste inte riktigt hur jag skulle använda den, för det verkade lite futtigt att göra köttfärssås på ett så gott (och för oss exklusivt) kött. Efter lite inspirationsläsning i Nya Annas Kokbok komponerade jag dessa järpar.
800 g hjort- eller annan viltfärs
2 tsk havssalt
6-8 st torkade enbär
1 krm vitpeppar
1 1/2 dl rismjölk
2 msk potatismjöl
Stöt enbär tillsammans med salt och peppar i en mortel, blanda färsen med alla ingredienserna, forma till järpar eller köttbullar och stek sedan i mjölkfritt margarin på medelhög värme.
Svampstuvning
400 g färska eller frysta svampar av valfri sort (gärna kantareller)
2-3 msk mjölkfritt margarin
1 1/2 dl rapsy frutty (blandad)
1 1/2 dl rismjölk
1 tsk salt
Fräs svampen utan margarin och låt "torka ut" innan du tillsätter övriga ingredienser.
Låt stå och puttra under tiden som du steker färdigt järparna, rör om då och då. Servera med kokta potatisar.
800 g hjort- eller annan viltfärs
2 tsk havssalt
6-8 st torkade enbär
1 krm vitpeppar
1 1/2 dl rismjölk
2 msk potatismjöl
Stöt enbär tillsammans med salt och peppar i en mortel, blanda färsen med alla ingredienserna, forma till järpar eller köttbullar och stek sedan i mjölkfritt margarin på medelhög värme.
Svampstuvning
400 g färska eller frysta svampar av valfri sort (gärna kantareller)
2-3 msk mjölkfritt margarin
1 1/2 dl rapsy frutty (blandad)
1 1/2 dl rismjölk
1 tsk salt
Fräs svampen utan margarin och låt "torka ut" innan du tillsätter övriga ingredienser.
Låt stå och puttra under tiden som du steker färdigt järparna, rör om då och då. Servera med kokta potatisar.
lördag 10 september 2011
Snabbfixad mat till barn och vuxna
Är sååå trött på den typiska barnfamiljsmaten (falukorv, köttfärssås, köttbullar m.m. :-P) som är lätt att ta till när dagen blir sen och alla kommer hem och vill ha mat NU! Fick lite inspiration av mamsen som pratade om en sås med både vanlig och rökt lax som de hade gjort för ett tag sedan, så här är min superenkla version på temat. Såsen puttrar medans pastan kokar och allt är klart i en handvändning - gott blir det också!
400 g färsk (eller fryst,tinad)lax
100 g rökt lax
1 klyfta vitlök
2 dl risgrädde
1½ dl rapsy frutty (färdigblandad)
salt och peppar
Blanda ihop risgrädde, rapsy, vitlök, salt och peppar och värm upp medan du skär den färska laxen i ca 2x2 cm stora tärningar och den rökta laxen i små tärningar. Rör i laxen och låt småputtra medans du kokar pastan. Servera den hungriga familjen omedelbart :-)
400 g färsk (eller fryst,tinad)lax
100 g rökt lax
1 klyfta vitlök
2 dl risgrädde
1½ dl rapsy frutty (färdigblandad)
salt och peppar
Blanda ihop risgrädde, rapsy, vitlök, salt och peppar och värm upp medan du skär den färska laxen i ca 2x2 cm stora tärningar och den rökta laxen i små tärningar. Rör i laxen och låt småputtra medans du kokar pastan. Servera den hungriga familjen omedelbart :-)
lördag 3 september 2011
Att bjuda allergiker på dessert eller fika
Om du tycker om utmaningar, har du hittat något att bita i när det kommer till allergier och desserter/fika. Säg den dessert som inte är fullproppad med grädde eller andra mjölkprodukter, ägg, spannmål eller nötter. Har man enstaka allergier eller intoleranser är det mycket enklare, men ju mer det finns att ta hänsyn till desto mer planering och noggrannhet krävs. Just när det gäller desserter är det svårare att komma med generella råd än när det gällde den lagade maten, men reglen "fråga hellre en gång för mycket än en gång för lite" gäller definitivt när det gäller födoämnesallergier.
Har du bjudit på mat innan är det ingen som säger att du MÅSTE bjuda på dessert, men om du ska utesluta desserten gör det då för ALLA - inte bara för den allergiska gästen. Detta tycker jag gäller oavsett om det är barn eller vuxna gäster vi pratar om, det är alltid jobbigt att känna sig utanför även om vi vuxna ofta håller god min och säger att det inte gör något.
Fruktsallad kanske du tänker nu, det kan alla äta..... Ja, om dina gäster inte är allergiska mot sten- eller kärnfrukter är detta absolut ett bra alternativ - både nyttigt och gott. Varför inte skära upp frukterna och lägg i var sin liten skål, då kan alla komponera sin fruktsallad efter tycke, smak och allergier.
Hmmm, någon sorts glass och kanske lite maränger, chokladsås och strössel då?! Sia har sorbetglass som är mjölk- och äggfri och även Lejonet och Björnen har smarriga sorbetglassar - om du har lust att göra egen sorbet har jag recept på glass här och här. De flesta maränger som finns att köpa i affären är hör och häpna faktiskt äggfria, men är istället tillverkade på mjölkpulver!!? Recept på äggfria OCH mjölkfria maränger hittar du här. Chokladsås innehåller ofta mjölkpulver och/eller vetestärkelse, men här har jag recept på en enkel och god chokladsås. Strössel är lite lurigt - de allra flesta innehåller sojasläktingar och/eller vetestärkelse, så jag råder dig att hoppa över det denna gången.
Botanisera gärna bland mina recept, kolla in flikarna märkta dessert och fika. Är du sugen på fler tips, kolla då länkarna i mitt inlägg "att bjuda allergiker på mat"
Har du bjudit på mat innan är det ingen som säger att du MÅSTE bjuda på dessert, men om du ska utesluta desserten gör det då för ALLA - inte bara för den allergiska gästen. Detta tycker jag gäller oavsett om det är barn eller vuxna gäster vi pratar om, det är alltid jobbigt att känna sig utanför även om vi vuxna ofta håller god min och säger att det inte gör något.
Fruktsallad kanske du tänker nu, det kan alla äta..... Ja, om dina gäster inte är allergiska mot sten- eller kärnfrukter är detta absolut ett bra alternativ - både nyttigt och gott. Varför inte skära upp frukterna och lägg i var sin liten skål, då kan alla komponera sin fruktsallad efter tycke, smak och allergier.
Hmmm, någon sorts glass och kanske lite maränger, chokladsås och strössel då?! Sia har sorbetglass som är mjölk- och äggfri och även Lejonet och Björnen har smarriga sorbetglassar - om du har lust att göra egen sorbet har jag recept på glass här och här. De flesta maränger som finns att köpa i affären är hör och häpna faktiskt äggfria, men är istället tillverkade på mjölkpulver!!? Recept på äggfria OCH mjölkfria maränger hittar du här. Chokladsås innehåller ofta mjölkpulver och/eller vetestärkelse, men här har jag recept på en enkel och god chokladsås. Strössel är lite lurigt - de allra flesta innehåller sojasläktingar och/eller vetestärkelse, så jag råder dig att hoppa över det denna gången.
Botanisera gärna bland mina recept, kolla in flikarna märkta dessert och fika. Är du sugen på fler tips, kolla då länkarna i mitt inlägg "att bjuda allergiker på mat"
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)